---
slug: ciasto-drozdzowe-z-czekolada
title: "Ciasto drożdżowe z czekoladą"
servings: 30
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe z czekoladą

Klasyczne ciasto drożdżowe z nadzieniem z gorzkiej czekolady i cynamonu, uzupełnione chrupiącą kruszonką. Idealne na święta lub jako specjalny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 20 g drożdże świeże
- 200 g cukier
- 180 ml mleko 3,2%
- 420 g mąka pszenna typ 550
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko jajka
- 165 g masło
- 1 g sól
- 240 g czekolada gorzka
- 20 g cynamon

## Przygotowanie

1. W ciepłym mleku rozmieszaj pokruszone drożdże i szczyptę cukru.
2. Mąkę przesiej do dużej miski.
3. W oddzielnej miseczce wymieszaj jajko, żółtko i 50 g cukru. Dodaj całość do mąki.
4. Dodaj szczyptę soli, zaczyn z mleka i drożdży i zacznij wyrabiać.
5. Po około dwóch minutach wyrabiania dodaj masło i dalej wyrabiaj, przez około 8 minut, aż będzie gładkie.
6. Wyrobione ciasto zostaw w misce i przykryj ściereczką. Odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce.
7. W tym czasie do miseczki wsyp cynamon, 100 g cukru, 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej i posiekaną czekoladą. Całość dokładnie wymieszaj.
8. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na blat oprószony mąką. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości około 4 mm.
9. Na cieście rozłóż masę z czekolady, masła i cynamonu.
10. Ciasto zwiń w rulon. Rulon złóż na pół. Następnie zawiń końce do spodu. Całość dodatkowo skręć.
11. Ciasto włóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw jeszcze na 30 minut.
12. W tym czasie przygotuj kruszonkę. Zagnieć 50 g cukru, 50 g mąki i 2 łyżki masła.
13. Gdy ciasto wyrośnie, posyp je kruszonką.
14. Piecz w 170 stopniach przez 50 minut.
15. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw w piekarniku jeszcze na 20 minut.
16. Przed pokrojeniem poczekaj do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 20 g świeżych drożdży w 180 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) z dodatkiem szczypty cukru, aby aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier pomaga im się rozmnażać, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – powinno być ciepłe jak do kąpieli (około 37°C), inaczej zabijesz drożdże.

**Krok 2.** Przesiej 420 g mąki pszennego typ 550 do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa zanieczyszczenia i napowietrza ją, co pomaga w uzyskaniu lżejszego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – warto poświęcić chwilę, by ciasto było jednolite i puszyste.

**Krok 3.** W osobnej misce ubij jajko, żółtko i 50 g cukru, aż masa stanie się lekko puszysta, i wlej do mąki.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, ale wystarczy też szklanka lub widelec – ubijaj przez około 1 minutę.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli, aktywowane drożdże z mleka i zacznij wyrabiać ciasto w misce.
- *Dlaczego:* Sól wzmocnia smak, a zaczyn z drożdżami rozpocznie fermentację – kluczową dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio do drożdży – może je osłabić. Wymieszaj ją z mąką najpierw.

**Krok 5.** Po dwóch minutach wyrabiania dodaj 165 g miękkiego masła kawałkami i wyrabiaj przez kolejne 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i miękkiej konsystencji, ale trzeba je dodawać stopniowo, by nie rozlepić ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, nie dodawaj więcej mąki – wyrabiaj dłużej, a samo się uformuje.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na godzinę, by wyrosło.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika – unikaj przeciągów.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj 20 g cynamonu, 100 g cukru, 45 g miękkiego masła (3 łyżki) i 240 g posiekanej gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* To nadzienie – cynamon i cukier tworzą aromatyczną mieszankę, a masło z czekoladą sprawia, że będzie kremowe.
- *Pro tip:* Użyj noża lub palców, by dokładnie wymieszać – masło powinno być w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało.

**Krok 8.** Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na blat posypany mąką i rozwałkuj na kwadrat o grubości ok. 4 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i łatwe zwinięcie z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2 minuty, a potem kontynuuj.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż całą masę z czekolady, masła i cynamonu na powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia, że każdy kawałek będzie smaczny.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki brzeg (ok. 1 cm), by nie wyciekało podczas zwijania.

**Krok 10.** Zwiń ciasto w długi rulon, złóż na pół, zawiń końce do środka i skręć delikatnie, by utworzyć kształt korony.
- *Dlaczego:* Takie uformowanie tworzy piękny wzór i gwarantuje, że nadzienie nie wycieknie.
- *Pro tip:* Nie zacinaj ciasta – delikatnie skręć i połącz końce, by nie rozwarstwiło się w trakcie wypieku.

**Krok 11.** Włóż sformowane ciasto do formy na kruszonkę wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że ciasto będzie miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Forma powinna pomieścić ciasto z zapasem – jeśli nie ma keksówki, użyj większej formy okrągłej.

**Krok 12.** Zagnieć 50 g cukru, 50 g mąki i 30 g miękkiego masła (2 łyżki), aż powstanie kruche, kruszące się nadzienie.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje tekstury i chrupkości – jej składniki powinny się połączyć, ale nie być gładkie.
- *Pro tip:* Nie przegnieć – gdy masa przestaje się kruszyć w palcach, gotowe.

**Krok 13.** Po wyrośnięciu posyp ciasto przygotowaną kruszonką, by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kruszonka piecze się razem z ciastem, tworząc smaczny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Rozrzuć kruszonkę palcami lub łyżką – nie uciskaj, by zachowała kruszonkową strukturę.

**Krok 14.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – ciasto może opaść.

**Krok 15.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw ciasto wewnątrz na 20 minut, by nie opadło.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochłodzenie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu, które może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* To tzw. 'pieczenie z uchylonymi drzwiami' – bardzo skuteczne przy drożdżowych ciastach deserowych.

**Krok 16.** Całkowicie ostudź ciasto przed pokrojeniem – minimum 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść – ostygnięcie pozwala strukturze się ustalić.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w pudełku lub pod ręcznikiem – nie chłodź w lodówce, by nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże suche świeżymi?**

Tak, 20 g świeżych drożdży to około 7 g suchych. Aktywuj je w ciepłym mleku z szczyptą cukru, jak w przepisie.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić ciasto bez jajek?**

Nie polecamy – jajka i żółtka są kluczowe dla struktury i wilgotności. Można próbować zastąpić jednym jajkiem i dodatkowym żółtkiem.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić porcjami na 1 miesiąc.

**Czy można użyć mleka roślinnego?**

Tak, ale upewnij się, że jest niesłodzone i nie zawiera dodatków. Smak może się nieznacznie różnić.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Zbyt szybkie ochłodzenie lub otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Uchylaj drzwi stopniowo i zostaw ciasto w piekarniku dłużej.