---
slug: ciasto-drozdzowe-z-gruszkami-i-kruszonka-bez-wyrabiania
title: "Ciasto drożdżowe z gruszkami i kruszonką - BEZ wyrabiania"
servings: 23
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe z gruszkami i kruszonką - BEZ wyrabiania

Puszyste ciasto drożdżowe z gruszkami i chrupiącą kruszonką, które nie wymaga wyrabiania. Szybki i ekonomiczny deser idealny na co dzień lub gości.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna (40 dag)
- 3 szt gruszki
- 10 g masło (do ciasta)
- 3 g świeże drożdże
- 125 ml cukier (do ciasta)
- 187.5 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 5 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 3 g cukier (do kruszonki)
- 5 g masło (roztopione, do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
2. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj 4 łyżki mleka i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
3. Wlej pozostałe mleko do rondelka, dodaj masło i cukier, podgrzewaj na małym ogniu aż się rozpuszczą.
4. Odstaw masło z mlekiem do przestudzenia.
5. Przesiej mąkę z solą do miski.
6. Dodaj do mąki przestudzone mleko z masłem, wyrośnięte drożdże i żółtka.
7. Zamieszaj, aż powstanie gęsta masa.
8. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut.
9. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
11. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 25–30 minut w ciepłe miejsce.
12. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
13. Po wyrośnięciu ciasta przygotuj kruszonkę.
14. Rozpuść masło do kruszonki w rondelku.
15. Wymieszaj mąkę z cukrem w misce.
16. Wlej gorące masło do mąki z cukrem i dokładnie wymieszaj.
17. Umyj gruszki i pokrój je w drobną kostkę.
18. Ułóż pokrojone gruszki na wyrośniętym cieście.
19. Posyp ciasto przygotowaną kruszonką.
20. Piecz ok. 60 minut w 180 °C, aż ciasto będzie złociste i odstawało od brzegów.
21. Ostudź ciasto na kratce po wyjęciu z piekarnika.
22. Pokrój na porcje i podawaj na deser.
23. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce.
24. Pokrój na kawałki i podawaj z mlekiem lub herbatą.
25. Ciesz się pysznym, puszystym ciastem z gruszkami i kruszonką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem upewnij się, że mleko, masło, żółtka i drożdże są w temperaturze pokojowej – to ważne dla aktywacji drożdży i lepszej konsystencji ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowolnić fermentację i uniemożliwić prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem.

**Krok 2.** W małej miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i 4 łyżkami (60 ml) ciepłego mleka, aż się rozpuszczą, i odstaw na 10 minut, by zaczęły puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* To tzw. zakwas – sprawdza, czy drożdże są aktywne i pomaga im szybciej zadziałać w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma pęcherzyków, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 3.** Wlej pozostałe mleko (127.5 ml) do małego rondelka, dodaj 10 g masła i 125 ml cukru, i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłania się do ciasta i pomaga w jego puszczeniu się.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – gorące mleko może zabić drożdże.

**Krok 4.** Przelej roztopione masło z mlekiem do miseczki i odstaw na 5–10 minut, by ostygło do ciepłej, nie gorącej temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca mieszanina może zabić drożdże, gdy je dodasz do ciasta.
- *Pro tip:* Powinno być ciepłe, ale bezpieczne do dotyku – jak mleko dla niemowlęcia.

**Krok 5.** Przesiej 625 ml mąki pszennych przez sitko do dużej miski, dodaj 5 ml soli i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega grudkom, a sól wzmacnia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj soli bezpośrednio nad drożdżami – może je osłabić.

**Krok 6.** Do mąki dodaj przestudzone mleko z masłem, wyrośnięte drożdże z cukrem i mlekiem oraz 3 żółtka.
- *Dlaczego:* Żółtka nadadzą ciastu kremową barwę i delikatną puszystość.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki stopniowo, mieszając od środka do brzegów.

**Krok 7.** Zamieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż powstanie gęsta, lekko lepka masa – nie musi być idealnie gładka, bo to ciasto nie wymaga wyrabiania.
- *Dlaczego:* Brak wyrabiania oznacza mniej glutenu – ciasto będzie miękkie, nie żylaste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej mąki, chyba że jest bardzo rzadkie – lepkość to normalne.

**Krok 8.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* To pierwsze wyrośnięcie pomaga ciastu napowietrzyć się przed formowaniem.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok grzejnika lub w zgaszonym piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 9.** Przełóż całą masę do formy (ok. 20x30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nie wyrabiając jej.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie zachowuje napowietrzenie i pozwala na dalsze fermentowanie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by przełożyć ostatnie resztki z miski.

**Krok 10.** Wyrównaj powierzchnię ciasta szpatułką lub łyżką nasączoną wodą, by nie przywarła.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni jednolity wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj powietrza – po prostu wyrównaj.

**Krok 11.** Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 25–30 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie wyraźnie pulchniejsze.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie nadaje ciastu puszystość i miękką strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto lekko ugina się pod dotknięciem i powoli wraca.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C (góra-dół) z wentylacją, jeśli masz.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi dobrze się nagrzać – to może potrwać 10–15 minut.

**Krok 13.** Gdy ciasto się wyrośnie, przygotuj kruszonkę – to najlepszy moment, by nie przepaliła się.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna być świeża i ciepła, by dobrze przylegała do ciasta.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki kruszonki z góry, by działać szybko.

**Krok 14.** W małym rondelku rozpuść 5 g masła na małym ogniu, aż zacznie lekko szumieć, ale nie dopalaj.
- *Dlaczego:* Gorące masło pomaga skleić mąkę i cukier w chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z grubym dnem, by masło nie przypaliło się.

**Krok 15.** W małej misce wymieszaj 5 g mąki z 3 g cukru, by były dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia jednolitą słodycz i kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cynamonu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 16.** Wlej gorące masło do mąki z cukrem i szybko wymieszaj łyżką, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Gorące masło „piecze” mąkę, tworząc chrupiące kawałki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – mają być grudki, nie gładka masa.

**Krok 17.** Umyj 3 gruszki, obierz je i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w cieście i szybciej się ugotują.
- *Pro tip:* Użyj gruszek twardych, np. williamsa – miękkie mogą się rozgotować.

**Krok 18.** Rozłóż pokrojone gruszki równomiernie na powierzchni wyrośniętego ciasta.
- *Dlaczego:* Gruszki dadzą sok podczas pieczenia, który wsiąknie w ciasto.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – mogą spowolnić pieczenie w środku.

**Krok 19.** Posyp całą powierzchnię ciasta przygotowaną kruszonką, równomiernie, by nie było pustych miejsc.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiący wierzch, który kontrastuje z miękkim ciestem.
- *Pro tip:* Użyj palców, by rozsypać większe grudki kruszonki.

**Krok 20.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ciasto odstanie od brzegów formy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie kruszonki i przegotowanie środka.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli kruszonka się przypala.

**Krok 21.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę, by ostygło w formie przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu „zestalić się” i łatwiej się pokroi.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – może się rozpaść.

**Krok 22.** Przełóż ciasto na deseczkę lub tacę i pokrój na prostokątne lub trójkątne porcje.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej się kroi nożem ząbkowanym.
- *Pro tip:* Wyczyść nóż między krojeniami dla czystych krawędzi.

**Krok 23.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce – to zapobiega zaparzeniu się spodu.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód nie wilgotnieje.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta w formie dłużej niż 15 minut po pieczeniu.

**Krok 24.** Pokrój ciasto na porcje i podawaj z mlekiem, herbatą lub kawą – idealnie ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wydziela aromat gruszek i masła.
- *Pro tip:* Możesz posypać pudrem cukrowym przed podaniem dla ozdoby.

**Krok 25.** Ciesz się pysznym, puszystym ciastem z gruszkami i chrupiącą kruszonką – idealnym na deser lub poczęstunek.
- *Dlaczego:* To ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą.
- *Pro tip:* Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to ciasto bez jaj?**

Tak, można zastąpić żółtka 3 łyżkami jogurtu naturalnego lub mleka roślinnego z 1 łyżeczką octu. Konsystencja będzie nieco inna, ale nadal smaczna.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zimne składniki, przeterminowane drożdże lub zbyt zimne miejsce do wyrośnięcia. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe i drożdże żywe.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto po upieczeniu i ostygnięciu. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy kruszonka może być gotowana wcześniej?**

Lepiej robić ją tuż przed pieczeniem, by była chrupiąca. Jeśli musisz, możesz przygotować suchą mieszankę i dolać masła na gorąco.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe?**

Przechowuj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie chłodź – ciasto staje się suchawe.

**Czy można dodać inne owoce?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, morele lub brzoskwinie. Unikaj owoców z dużą ilością wody, np. truskawek.