---
slug: ciasto-drozdzowe-z-jablkami-i-kruszonka
title: "Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką

Pyszne ciasto drożdżowe z jabłkami i chrupiącą kruszonką to idealny wybór na słodki dodatek w ciągu dnia. Aromatyczne jabłka idealnie komponują się z puszystym cieście. Proste w wykonaniu, ale imponujące wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 40 g drożdże świeże
- 200 g cukier
- 130 ml mleko 3,2%
- 4 szt jajko
- 150 g masło
- 50 g cukier puder
- 400 g jabłko

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn z 15 g cukru, 15 g mąki, ciepłego mleka i drożdży. Wymieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do mąki, rozczyn i roztopione masło. Wyrób gładkie ciasto i odstaw na 60 minut.
3. Wyrabiaj wyrośnięte ciasto kilka minut, a następnie przełóż je do natłuszczonej blachy.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Smaż je na masle, aż odparuje z nich sok.
5. Z 100 g mąki, cukru pudru i zimnego masła przygotuj kruszonkę. Posyp nią ciasto, a na wierzch ułóż jabłka.
6. Piecz ciasto 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 15 g cukru, 15 g mąki, 130 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i 40 g drożdży. Wymieszaj łyżką, aż powstanie gładka, lekko pieniąca się masa. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do ciepłego miejsca.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach masa nie spieni się, drożdże mogą być przeterminowane – ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** W dużej misce oddziel 4 białka od żółtek. Żółtka utrzyj z 185 g cukru, aż masa pobieleje. Dodaj przesianą mąkę (zostaw 100 g), rozczyn i 100 g roztopionego masła. Wyrabiaj rękoma ok. 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 30–50 ml ciepłego mleka; jeśli zbyt lepkie – posyp niewielką ilością mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko posypane mąką stolnicę i wyrabiaj rękoma ok. 3 minuty, aż stanie się sprężyste. Uformuj z niego kulę, umieść w natłuszczonej blaszce (ok. 25x35 cm) i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Blaszkę natłuść masłem lub olejem, by ciasto nie przywarło podczas pieczenia.

**Krok 4.** Obierz 400 g jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Na patelni rozpuść 30 g masła i podsmaż jabłka na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmiękną i odparuje z nich sok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu ciasto nie rozmięka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj jabłek z kwaśnym smakiem, np. szara reneta – lepiej wytrzymują gotowanie i dodają kwasowości.

**Krok 5.** W miseczce połącz 100 g mąki, 50 g cukru pudru i 20 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Siekaj nożem lub palcami, aż powstanie kruszonka. Posyp nią powierzchnię ciasta, a następnie równomiernie ułóż na niej jabłka.
- *Dlaczego:* Kruszonka z zimnego masła tworzy chrupiącą, piżmową warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kruszonki z jabłkami – najpierw kruszonka, potem owoce, by zachować jej strukturę.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 35–40 minut, aż ciasto zrumieni się i przy wbiciu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne przechowywanie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw ciasto na 10 minut – łatwiej będzie je pokroić i nie rozpadnie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 40 g świeżych drożdży to ok. 12 g suchych. Aktywuj je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, przeterminowane drożdże lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że miejsce do wyrośnięcia jest ciepłe i z dala od przeciągów.

**Jak przechowywać ciasto?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić – pokrój na porcje i przechowuj do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić ciasto bez jajek?**

Wersja wegańska jest trudna – jajka nadają strukturę. Można próbować zastąpić je mąką pszenno-lanolinową z wodą, ale konsystencja będzie inna.

**Jakie jabłka są najlepsze?**

Szara reneta, ligol lub goldparmą są idealne – nie rozpadają się przy gotowaniu i mają odpowiednią kwasowość.

**Czy kruszonka musi być z masła?**

Tak, masło nadaje charakterystyczny smak i chrupkość. Można użyć margaryny, ale smak będzie mniej bogaty.