---
slug: ciasto-drozdzowe-z-kruszonka
title: "CIASTO DROŻDŻOWE Z KRUSZONKĄ"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# CIASTO DROŻDŻOWE Z KRUSZONKĄ

Tradycyjne ciasto drożdżowe z delikatną kruszonką na wierzchu. Wypieka się w keksówce w dwóch temperaturach dla osiągnięcia idealnej tekstury. Ciasto jest puszyste dzięki świeżym drożdżom i żółtkom, a kruszonka dodaje chrupiącego kontrastu.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 4 szt żółtka
- 100 g masło niesolone
- 50 g olej
- 120 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 40 g drożdże świeże
- 150 ml mleko
- 560 g mąka orkiszowa biała
- 5 g sól
- 100 g mąka orkiszowa do kruszonki
- 50 g cukier trzcinowy do kruszonki
- 50 g masło niesolone do kruszonki

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę łącząc mąkę orkiszową, cukier trzcinowy i masło. Wymieszaj składniki na 10 s/obr. 6 w Thermomix lub rozetrzyj ręcznie na kruszkę. Przełóż do osobnego naczynia.
2. Do naczynia Thermomix włóż kolejno jajka, żółtka, masło, olej, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj składniki.
3. Dodaj mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto 3 minuty w trybie "Ciasto" lub ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Wyłóż ciasto na blachę keksówkę wyścieloną papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp przygotowaną kruszonką.
5. Wstaw do zimnego piekarnika. Piecz 30 minut w 100°C, następnie zwiększ temperaturę do 160°C i piecz kolejne 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 100g mąki orkiszowej, 50g cukru trzcinowego i 50g masła. Rozetrzyj składniki palcami na drobną kruszkę o konsystencji mokrego piasku. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Kruszonka przygotowana na początku nie zbryluje się i będzie równomiernie chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - będzie się łatwiej rozcierać z suchymi składnikami.

**Krok 2.** W dużej misce ubij 2 jajka z 4 żółtkami na puszystą masę. Dodaj rozpuszczone i lekko ostudzone 100g masła, 50ml oleju, 120g cukru i cukier waniliowy. Mieszaj mikserem 2-3 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne ubitie jajek z tłuszczami zapewnia jednolitą strukturę ciasta i jego puszystość.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące - gorące masło może ściąć jajka.

**Krok 3.** Rozpuść 40g świeżych drożdży w 150ml ciepłego mleka (temperatura około 37°C). Dodaj do masy jajecznej wraz z 560g mąki orkiszowej i 5g soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z haczykmi przez 8-10 minut do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który daje ciastu elastyczność i puszystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką błonkę, która nie pęka.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na blachę keksówkę (30x20cm) wyścieloną papierem do pieczenia. Rozsmaruj równomiernie. Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem i równomiernie posyp przygotowaną kruszonką. Wstaw do zimnego piekarnika i piecz 30 minut w 100°C, następnie zwiększ do 160°C i piecz kolejne 25 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala ciasto powoli wyrośnięte, a następnie się zrumienić bez przeschnięcia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Ciasto jest gotowe, gdy się lekko odchyli od brzegów formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 13g suchych drożdży (1/3 ilości świeżych). Nie rozpuszczaj ich w mleku, tylko dodaj bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego ciasto piecze się w dwóch temperaturach?**

Niska temperatura na początku pozwala ciasto spokojnie wyrosnąć, a wyższa na końcu zapewnia złote zrumienienie bez przeschnięcia.

**Czy można zrobić ciasto bez Thermomix?**

Oczywiście! Wszystkie czynności można wykonać ręcznie lub zwykłym mikserem. Kruszonkę rozetrzyj palcami, a ciasto wyrób mikserem z haczykami.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto pozostaje świeże 3-4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce.

**Czy można zamrozić ciasto?**

Tak, upieczone i ostudzone ciasto można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli ciasto wyszło suche?**

Suche ciasto można ożywić polewając lekko cukrem rozpuszczonym w wodzie lub mlekiem. Przykryj folią aluminiową i podgrzej 5 minut w 150°C.