---
slug: ciasto-drozdzowe-z-makiem-i-sliwkami
title: "Ciasto drożdżowe z makiem i śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z makiem i śliwkami

Puszyste ciasto drożdżowe zwinięte w ślimaka z aromatycznym nadzieniem makowym i soczystymi śliwkami węgierkami. Idealne na jesienne popołudnie lub rodzinne spotkanie przy kawie. Delikatne, maślane ciasto doskonale komponuje się z lekko słodkim makiem i kwaskowatymi śliwkami.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500 dla pulchniejszego ciasta)
- 100 g masło (Roztopić i schłodzić przed dodaniem do ciasta)
- 150 ml mleko (do ciasta) (Podgrzać do temperatury ok. 37°C — ciepłe, nie gorące)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 60 g cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Temperatura pokojowa)
- 1 szt żółtko (Temperatura pokojowa; dodaje ciastu kruchości i złocistego koloru)
- 100 g mak mielony (Gotowy mak mielony lub zmielony samodzielnie)
- 80 ml mleko (do maku) (Do podgrzania maku i uzyskania odpowiedniej konsystencji nadzienia)
- 40 g cukier (do maku) (Ilość można dopasować do gustu — przepis podaje 40–50 g)
- 700 g śliwki węgierki (Wypestkowane i przekrojone na pół; najlepsze dojrzałe śliwki z sezonu)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku razem z cukrem i szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
2. Do zaczynu dodaj mąkę, jajko, żółtko i schłodzone roztopione masło, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj ciasto w kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Mak wymieszaj z mlekiem i cukrem w rondelku, podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i odparuje nadmiar płynu; ostudź.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm × 40 cm, a następnie podziel wzdłuż na 3 równe paski.
6. Na każdy pasek nałóż równomiernie nadzienie makowe, a następnie zwiń każdy pasek w rulon.
7. Ułóż rulony w tortownicy (24–28 cm) w kształt ślimaka, zostawiając małe odstępy, w które wciśnij wypestkowane, przekrojone śliwki.
8. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Posyp śliwki łyżką cukru, a następnie piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 45 minut, aż będzie złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie parzyć). Pokrusz drożdże do mleka, dodaj cukier i sól, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut — pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego środowiska i cukru, by się aktywować i później spulchnić ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie widzisz bąbelków, drożdże mogą być nieświeże — warto je wymienić.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, wlej zaczyn, dodaj jajko, żółtko i ostudzone roztopione masło. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż przestanie się kleić i będzie sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i dobrze rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj kulę, połóż ją w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku ok. 30°C) na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza działanie drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę nad garnkiem z gorącą wodą, by uzyskać idealną temperaturę do wyrastania.

**Krok 4.** Mak wsyp do małego rondelka, wlej mleko i dodaj cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając przez 3–4 minuty, aż masa będzie gęsta i można ją łatwo rozsmarować. Ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku z mlekiem sprawia, że nadzienie jest zwarte i nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa makowa powinna być gęsta jak pasta — jeśli jest rzadka, pogrzej ją dłużej.

**Krok 5.** Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt 30 × 40 cm, a potem nożem podziel go wzdłuż na 3 równe paski (każdy ok. 10 cm szerokości).
- *Dlaczego:* Równe paski ułatwiają formowanie ładnych, jednolitych rolek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką — gluten odpocznie i ciasto będzie łatwiej wałkować.

**Krok 6.** Na każdy pasek nałóż cienką warstwę masy makowej, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwiń ściśle w rulon, zaczynając od jednego końca.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt dużo maku — nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia. Ułóż rulony spiralnie zaczynając od środka formy. W wolne miejsca między rulonem wciśnij wypestkowane, przekrojone na pół śliwki.
- *Dlaczego:* Układ ślimaka pozwala wszystkim rulonom równomiernie wyrosnąć i zachować ładny kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych, ale twardych śliwek — zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut — ciasto powinno jeszcze trochę urosnąć i wypełnić formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że upieczony wypiek jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu — pominięcie garowania skutkuje zbyt zbitem i gęstym ciastem.

**Krok 9.** Posyp śliwki łyżką cukru. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Włóż ciasto i piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Cukier posypany na śliwki karmelizuje się podczas pieczenia, nadając im słodszy smak i apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową po ok. 30 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 20 g świeżych drożdży można zastąpić 7 g drożdży instant (ok. 2 łyżeczki). Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jakiej wielkości tortownica jest najlepsza?**

Optymalna jest tortownica o średnicy 26–28 cm. W mniejszej formie (24 cm) ciasto będzie wyższe, ale może nie mieć miejsca na wszystkie śliwki.

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Węgierki są najlepsze ze względu na zwartość i niską zawartość wody, ale możesz użyć innych dojrzałych śliwek. Unikaj bardzo soczystych odmian — nadmiar soku może sprawić, że ciasto będzie mokre w środku.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto przykryte folią w lodówce na noc. Rano wyjmij je, uformuj ślimaka i pozwól wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez ok. 45–60 minut przed pieczeniem.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić pokrojone w porcje na do 1 miesiąca.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocistobrązowy, a ciasto odchodzić od boków formy.