---
slug: ciasto-drozdzowe-z-makiem-i-ze-sliwkami
title: "Ciasto drożdżowe z makiem i ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe z makiem i ze śliwkami

Pyszne ciasto drożdżowe z aromatyczną masą makową i soczystymi śliwkami. Idealne na jesienne wieczory lub jako deser na uroczystości.

## Składniki

- 400 g mąka
- 100 g masło
- 150 ml mleko
- 25 g świeże drożdże
- 60 g cukier
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 80 g mielony mak
- 100 ml mleko
- 30 ml miód
- 50 g marcepan
- 30 g suszona wiśnia (garść)
- 800 g śliwki
- 0 szt mleko skondensowane (do posmarowania)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku razem z cukrem i solą.
2. Dodaj mąkę, żółtko i jajko do mieszaniny drożdżowej.
3. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i jednolite.
4. Dodawaj chłodne, rozpuszczone masło porcjami, wyrabiając po każdym dodaniu.
5. Posyp powierzchnię mąką, przykryj i odstaw do wyrastania.
6. Zagotuj mleko, dodaj mak i gotuj kilka minut, stale mieszając.
7. Dodaj pokruszony marcepan do masy makowej i wymieszaj.
8. Zdejmij z ognia, dodaj suszone wiśnie, wymieszaj i ostudź całkowicie.
9. Podziel śliwki na połówki i usuń pestki.
10. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 30x40 cm i podziel na 3 paski.
11. Ułóż paski w tortownicy w kształcie ślimaka, zostawiając odstępy.
12. Włóż połówki śliwek w odstępy między rulonami.
13. Odstaw na 30 minut do wyrastania, posmaruj mlekiem skondensowanym i piecz 45–50 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzej mleko do temperatury ciepłej (nie gorącej!), dodaj drożdże, cukier i szczyptę soli. Odstaw na 5–10 minut, aż się rozpuścią i zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia – to ważne dla lewowania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże się nie spienią, mogą być przeterminowane – sprawdź datę ważności.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, żółtko i całe jajko. Mieszaj łyżką lub ręką, aż zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki stopniowo zapobiega zbyt gęstemu ciastu i ułatwia wyrabianie.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką – potem przejdź do rąk, gdy masa stanie się bardziej jednolita.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę i puszystość ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie przesadzaj, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Rozpuść masło na patelni lub w mikrofalówce, ostudź, a następnie dodawaj po łyżce, wyrabiając dokładnie po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Chłodne masło lepiej się wchłania i nie roztopi ciasta – daje mu bogatszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj masło powoli – jeśli ciasto się rozwarstwia, wyrabiaj dłużej, aż się połączy.

**Krok 5.** Przesyp ciasto do miski, posyp lekko mąką z góry, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć pomagają drożdżom działać – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika (nie włączaj go!).

**Krok 6.** W małym garnku zagotuj 100 ml mleka, dodaj mielony mak i gotuj na małym ogniu 5 minut, ciągle mieszając, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku w mleku go mięknie i lepiej wchłania smaki – daje gęstą, aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy – mak łatwo przypala się na dnie.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj pokruszony marcepan i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści i połączy z makową masą.
- *Dlaczego:* Marcepan dodaje słodkości i kremowości – nie gotuj go długo, by nie stracił struktury.
- *Pro tip:* Jeśli marcepan jest twardy, pokrusz go nożem lub zmiel w robotniku.

**Krok 8.** Dodaj suszone wiśnie do masy makowej, wymieszaj i odłóż całość do ostygnięcia w misce przykrytej folią.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może rozmięknąć ciasto – musi być całkowicie zimna przed użyciem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masę makową wcześniej i schłodzić w lodówce.

**Krok 9.** Przytnij śliwki nożem, podziel na połówki i delikatnie usuń pestki – możesz użyć łyżeczki lub specjalnego wyciskacza.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zapobiega gorzkości i poprawia wygodę jedzenia.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki dojrzałe, ale nie miękkie – łatwiej je podzielić i nie rozpadną się w piekarniku.

**Krok 10.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30x40 cm, a następnie przekrój na 3 równe paski.
- *Dlaczego:* Równy prostokąt i paski ułatwią późniejsze ułożenie w formie w kształcie ślimaka.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto powinno mieć ok. 1 cm grubości.

**Krok 11.** Za pomocą szpatułki lub łyżki nałóż masę makową na każdy pasek, a następnie zwijaj je w rulony i układaj w okrągłej tortownicy w kształcie spirali.
- *Dlaczego:* Ułożenie w ślimak daje ładny efekt wizualny i równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw niewielkie odstępy między rulonami – ciasto będzie się rozrastać przy wyrastaniu.

**Krok 12.** Między rulony wstawaj połówki śliwek, dosyć gęsto – będą one dodatkowym smakiem i soczystością po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Śliwki w odstępach dodają kwasowości i balansują słodycz maku.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki skosem – ładniej wyglądają i lepiej się trzymają w cieście.

**Krok 13.** Odstaw całość na 30 minut do wyrastania, następnie posmaruj powierzchnię mlekiem skondensowanym i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45–50 minut, aż będzie złociste.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto będzie puszyste, a mleko skondensowane nadaje złocisty kolor i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych drożdży użyć suchych?**

Tak, możesz użyć 7 g suchych drożdży instant. Nie musisz ich aktywować – dodaj bezpośrednio do mąki. Cała ilość mleka idzie do ciasta.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Chroń przed kurzem i wilgocią – przechowuj w pudełku z przykryciem lub owinięte folią. Trwa do 3 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić uformowane, ale nie upieczone ciasto. Po rozmrożeniu odstaw na wyrastanie i piecz jak w przepisie.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?**

Może być zimno, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że mleko było ciepłe, nie gorące.

**Czy można zamiast marcepanu użyć migdałowego masła?**

Tak, migdałowe masło może być zamiennikiem, ale smak będzie inny. Użyj tej samej ilości i dodaj odrobinę cukru, jeśli potrzeba.

**Czy to ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, zawiera dużo mąki pszennej. Aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba użyć specjalnej mąki bezglutenowej i dostosować ilość płynu.