---
slug: ciasto-drozdzowe-z-mlekiem-kokosowym
title: "Ciasto drożdżowe z mlekiem kokosowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z mlekiem kokosowym

Puszyste ciasto drożdżowe z dodatkiem mleka kokosowego, które nadaje mu delikatny, egzotyczny aromat. Powidła jabłkowo-dyniowe sprawiają, że miękisz pozostaje wilgotny i soczysty przez długi czas. Całość wieńczy chrupiąca kruszonka maślana.

## Składniki

- 80 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 60 g cukier (Do kruszonki)
- 60 g masło lub margaryna (Do kruszonki; masło powinno być zimne)
- 220 g mleko (Do zaczynu drożdżowego; letnie (ok. 37°C))
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie)
- 100 g cukier (Do ciasta właściwego)
- 5 łyżeczka mleko kokosowe (Nadaje ciastu delikatny kokosowy aromat)
- 560 g mąka pszenna (Do ciasta właściwego)
- 80 g masło lub margaryna (Do ciasta właściwego; roztopione i ostudzone)
- 1 szt jajko kurze
- 1 łyżeczka sól
- 4 łyżeczka powidła jabłkowo-dyniowe (Zapobiegają nadmiernemu wysychaniu ciasta; można zastąpić innymi powidłami)
- 1 łyżka olej roślinny (Do wysmarowania miski przed wyrastaniem ciasta)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: wsyp 80 g mąki, 60 g cukru i dodaj 60 g zimnego masła, a następnie ugniataj do uzyskania kruszonki.
2. Przełóż kruszonkę do małej miski i odstaw do lodówki.
3. Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut do spienienia.
4. Do dużej miski wsyp 560 g mąki, 100 g cukru i sól, a następnie wlej zaczyn drożdżowy.
5. Dodaj roztopione masło (80 g), jajko, mleko kokosowe i powidła jabłkowo-dyniowe, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Naoliw miskę, umieść w niej ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto odgazuj, przełóż do natłuszczonej formy i ponownie odstaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
8. Posyp wierzch ciasta kruszonką z lodówki, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 35–40 minut na złoty kolor.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski 80 g mąki, 60 g cukru i pokrój 60 g zimnego masła na małe kawałki. Ugniataj palcami lub mieszaj mikserem na najniższych obrotach, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka nie rozpływa się podczas pieczenia, lecz pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić, schłódź dłonie pod zimną wodą lub wstaw miskę na kilka minut do lodówki.

**Krok 2.** Gotową kruszonkę przełóż do małej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki, aby zachowała swoją strukturę aż do momentu pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega sklejaniu się grudek i zapewnia chrupiący efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kruszonkę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 3.** Wlej mleko do rondelka i podgrzej na małym ogniu do ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć. Dodaj pokruszone drożdże i łyżeczkę cukru, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Optymalna temperatura aktywuje drożdże; zbyt gorące mleko je zabije, a zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Piana na powierzchni zaczynu to znak, że drożdże żyją i ciasto będzie dobrze wyrastać.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp 560 g mąki, 100 g cukru i łyżeczkę soli. Wymieszaj suchte składniki, a następnie zrób w środku wgłębienie i wlej w nie spieniony zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i soli przed dodaniem płynów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio na drożdże – sól w dużych ilościach może je osłabić.

**Krok 5.** Wlej roztopione i ostudzone masło, wbij jajko, dodaj mleko kokosowe i powidła. Mieszaj wszystko łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto nie klei się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki i wyrabiaj dalej.

**Krok 6.** Posmaruj czystą miskę olejem, umieść w niej ciasto, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do lekko ciepłego piekarnika) na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie to czas, w którym drożdże produkują CO₂, co sprawia, że ciasto staje się lekkie i puchate.
- *Pro tip:* Ciasto można też pozostawić do wyrastania w lodówce przez całą noc – powolne wyrastanie pogłębia smak.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, delikatnie uderz pięścią, aby wypuścić nagromadzony gaz. Przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia, wyrównaj wierzch i przykryj ściereczką. Odstaw na kolejne 30 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie pozwala ciastu odzyskać puszystość po odgazowaniu i nadaje bochnkowi ostateczną strukturę.
- *Pro tip:* Forma powinna być wypełniona ciastem do ok. połowy wysokości, by było miejsce na wyrośnięcie.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią wierzch ciasta. Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz 35–40 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura gwarantuje równomierne upieczenie – zbyt wysoka spali kruszonkę, zanim ciasto będzie gotowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie przez 10 minut – forma oddaje ciepło i pomaga ciastu zachować kształt. Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta drożdżowego powoduje, że miękisz się gniecie i traci puszystość.
- *Pro tip:* Całkowite ostygnięcie na kratce zapobiega zbieraniu się pary wodnej pod spodem, co mogłoby rozmiękczyć spód ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, w miejsce 50 g świeżych drożdży użyj ok. 16–17 g drożdży instant (suchych). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia zaczynu.

**Czym mogę zastąpić powidła jabłkowo-dyniowe?**

Możesz użyć dowolnych powideł – śliwkowych, gruszkowych lub morelowych. Ważne, by były gęste; ich zadaniem jest nawilżenie ciasta.

**Czy mleko kokosowe można zastąpić innym składnikiem?**

Można pominąć mleko kokosowe lub zastąpić je śmietanką kokosową dla intensywniejszego smaku. Ciasto bez niego nadal wyjdzie smaczne, choć straci charakterystyczny aromat.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe, aby długo pozostało świeże?**

Najlepiej przechowywać je owinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić pokrojone porcje na do 2 miesięcy.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko, które zabija lub spowalnia drożdże. Upewnij się, że zaczyn spienił się przed dodaniem do mąki. Mogą być też winne przeterminowane drożdże.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna jest równie dobrym zamiennikiem, choć masło nadaje bogatszy smak. Upewnij się, że margaryna jest odpowiednia do pieczenia, a nie do smarowania pieczywa.