---
slug: ciasto-drozdzowe-z-rabarbarem-i-kruszonka
title: "Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Puszyste ciasto drożdżowe z kwaśnym rabarbarem i chrupiącą kruszonką to klasyk polskiej kuchni, który najlepiej smakuje wiosną. Delikatne, maślane ciasto znakomicie kontrastuje z soczystymi łodyżkami rabarbaru. Opcjonalny lukier cytrynowy dodaje całości eleganckiego wykończenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550 lub 650)
- 25 g świeże drożdże (Wyjąć z lodówki 30 minut przed użyciem, by ogrzały się do temperatury pokojowej)
- 250 ml mleko (Podgrzać do ok. 37–40°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące)
- 3 szt jajka (Wyjąć z lodówki wcześniej, by ogrzały się do temperatury pokojowej)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego; łyżka idzie do rozczynu)
- 1 szczypta sól
- 120 g masło miękkie (Do ciasta; wyjąć z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej)
- 500 g rabarbar (Pokroić na cienkie plasterki; liście usunąć – są trujące)
- 80 g masło zimne (Do kruszonki; powinno być prosto z lodówki)
- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 50 g cukier (Do kruszonki)
- 1 opakowanie lukier cytrynowy (Można użyć gotowego lub zrobić samodzielnie z cukru pudru i soku cytrynowego; polecany do wykończenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij drożdże, jajka i miękkie masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Przygotuj rozczyn: wkruszy drożdże do kubka, dodaj łyżkę cukru i rozcieraj łyżką, aż drożdże się rozpuszczą.
3. Do rozczynu wlej połowę ciepłego mleka, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj na jednolitą masę bez grudek. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
4. Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, jajka, cukier i sól. Zacznij mieszać na wolnych obrotach.
5. Dodawaj stopniowo miękkie masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie elastyczne, jednolite i błyszczące.
6. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 30°C) do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
7. Umyj i osusz rabarbar, odetnij liście, a łodyżki pokrój na cienkie plasterki. Odstaw na bok.
8. Przygotuj kruszonkę: posiekaj zimne masło, dodaj mąkę i cukier, rozetrzyj palcami na okruchy, a następnie schowaj do lodówki.
9. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę (24×35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż po całej powierzchni.
10. Na wierzchu ciasta ułóż plasterki rabarbaru i posyp kruszonką wyjętą z lodówki, rozkruszając ją palcami.
11. Odstaw ciasto na kolejne 30–40 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu lub piekarniku nagrzanym do 30°C.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto bez przykrycia przez ok. 35 minut, aż kruszonka będzie złota.
13. Po upieczeniu wystudź ciasto na kratce, a następnie opcjonalnie skrop lukrem cytrynowym i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij drożdże, jajka i miękkie masło z lodówki co najmniej 30 minut, a najlepiej godzinę przed pieczeniem, by ogrzały się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą zahamować aktywność drożdży, przez co ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Wkrusz drożdże do kubka, dodaj łyżkę cukru i rozcieraj łyżką okrężnymi ruchami, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i zrobi się płynna masa.
- *Dlaczego:* Rozcieranie drożdży z cukrem aktywuje je i pozwala sprawdzić, czy są świeże przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach rozczyn nie wyrośnie i nie będzie pieniący się, drożdże są nieaktywne – wymień je na nowe.

**Krok 3.** Do rozpuszczonych drożdży wlej połowę ciepłego mleka (ok. 125 ml), dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie żadnych grudek. Odstaw kubek w ciepłe miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Mąka w rozczynie dostarcza drożdżom skrobi do żywienia, dzięki czemu szybciej się aktywują i zaczną pracować.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37–40°C – sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka, powinna być przyjemnie ciepła, nie parząca.

**Krok 4.** Do misy miksera wsyp 500 g mąki, wlej wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, wbij jajka, wsyp cukier i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, by wstępnie połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników łyżką zapobiega rozsypywaniu mąki po uruchomieniu miksera.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól oddzielnie od drożdży – sól w bezpośrednim kontakcie osłabia ich działanie.

**Krok 5.** Uruchom mikser na najniższych obrotach i stopniowo dodawaj miękkie masło kawałek po kawałku. Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje ciastu drożdżowemu elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek misy i można je lekko rozciągnąć bez rozrywania – tzw. próba szyby.

**Krok 6.** Przykryj misę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów. Możesz wstawić je do piekarnika nagrzanego do 30°C na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom produkować CO₂, który sprawia, że ciasto podwaja objętość i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji 30°C w piekarniku, ustaw go na najniższą temperaturę i lekko uchyl drzwiczki.

**Krok 7.** Umyj łodyżki rabarbaru pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Nożem odetnij i wyrzuć liście oraz zdrewniałe końcówki. Łodyżki pokrój na plasterki grubości ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Liście rabarbaru są trujące, dlatego bezwzględnie trzeba je usunąć przed użyciem.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej rabarbar się upiecze i wniknie w ciasto – unikaj kawałków grubszych niż 1 cm.

**Krok 8.** Na stolnicę lub do miski posiekaj nożem 80 g zimnego masła na małe kawałki. Dodaj 150 g mąki i 50 g cukru. Wcieraj wszystko palcami, aż powstanie grudkowata masa przypominająca bułkę tartą. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka zachowuje grudkowatą strukturę i podczas pieczenia robi się chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zacznie się kleić w ręku, włóż ją na chwilę do zamrażarki – znowu stwardnieje.

**Krok 9.** Blachę o wymiarach 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i zwilżonymi dłońmi równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta do rąk podczas jego rozkładania.
- *Pro tip:* Ciasto po wyrośnięciu będzie luźne i rzadsze niż typowe ciasta – to normalne; nie dosypuj mąki.

**Krok 10.** Na równomiernie rozłożone ciasto ułóż plasterki rabarbaru. Wyjmij kruszonkę z lodówki i rozkruszaj ją palcami równomiernie nad ciastem, tworząc nieregularne grudki.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki kruszonki pięknie się przyrumienią i nadadzą ciastu atrakcyjną, chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – zależy Ci na luźnych grudkach, a nie jednolitej warstwie.

**Krok 11.** Blachę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce (lub do piekarnika 30°C) do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto jeszcze bardziej wyrośnie i po upieczeniu będzie wyjątkowo puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy lekko podskoczy po delikatnym naciśnięciu palcem.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz ciasto bez przykrycia przez ok. 35 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala kruszonce i wierzchu ciasta równomiernie się przyrumienić.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta drewnianym patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce. Jeśli chcesz, polej wierzch lukrem cytrynowym i pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta drożdżowego może je rozgnieść – wystudzenie pozwala mu zachować puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Lukier cytrynowy możesz zrobić samodzielnie: wymieszaj 100 g cukru pudru z 2–3 łyżkami świeżego soku z cytryny do uzyskania gładkiej masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 10.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży ok. 7 g (jedną saszetką) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez robienia rozczynu, choć rozczyn zawsze warto zrobić, by sprawdzić aktywność drożdży.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta możesz przykryć je folią i wstawić do lodówki na noc (pierwsze wyrastanie), zamiast zostawiać w cieple. Rano wyjmij ciasto, poczekaj aż ogrzeje się do temperatury pokojowej, a następnie przejdź do układania rabarbaru i kruszonki.

**Rabarbar jest bardzo kwaśny – czy można go dosłodzić przed pieczeniem?**

Możesz posypać plasterki rabarbaru 2–3 łyżkami cukru przed ułożeniem na cieście. Pamiętaj, że rabarbar puści wtedy więcej soku, dlatego ciasto może być nieco wilgotniejsze po upieczeniu.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe z rabarbarem?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je odświeżyć, podgrzewając przez chwilę w piekarniku w 150°C.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto po całkowitym wystudzeniu można pokroić na porcje, zawinąć każdą w folię spożywczą i zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Jak zrobić lukier cytrynowy do ciasta?**

Wymieszaj 100 g przesianego cukru pudru z 2–3 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aż uzyskasz gładką, dość gęstą masę. Polej nią całkowicie wystudzone ciasto tuż przed podaniem.