---
slug: ciasto-drozdzowe-z-serem-i-kruszonka
title: "CIASTO DROŻDŻOWE Z SEREM I KRUSZONKĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# CIASTO DROŻDŻOWE Z SEREM I KRUSZONKĄ

Puszyste ciasto drożdżowe z kremową masą twarogową i chrupiącą kruszonką to klasyczny polski wypiek, który zachwyca połączeniem delikatnego ciasta z serową warstwą. Idealne na rodzinne spotkania i niedzielne śniadania.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego – typ 550 lub 650)
- 220 g mleko (Letnie, około 37°C)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta drożdżowego)
- 80 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – do ciasta)
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego)
- 1 szt żółtko (Do ciasta drożdżowego – nadaje miękkość)
- 1 szczypta sól
- 500 g twaróg śmietankowy (Do masy serowej – najlepiej gładki, kremowy)
- 1 szt jajko (Do masy serowej)
- 80 g cukier (Do masy serowej)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do masy serowej)
- 100 g śmietana gęsta 12% (Do masy serowej – rozrzedza twaróg)
- 140 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 100 g cukier (Do kruszonki)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Do kruszonki)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę, cukier i cukier waniliowy, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na okruchy.
2. Gotową kruszonkę włóż do lodówki, żeby pozostała chrupiąca podczas pieczenia.
3. Podgrzej mleko do około 37°C, dodaj drożdże, cukier i cukier waniliowy, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
4. Do zaczynu dodaj mąkę, miękkie masło, jajko, żółtko i sól, wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
6. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
7. Przygotuj masę serową: ubij jajko z cukrem i cukrem waniliowym przez 2 minuty na puszystą masę.
8. Do ubitego jajka z cukrem dodaj twaróg śmietankowy i śmietanę, wymieszaj łopatką do połączenia składników.
9. Wyrośnięte ciasto wyłóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i rozprowadź równomiernie.
10. Na ciasto nałóż równomiernie masę serową, a następnie posyp schłodzoną kruszonką.
11. Piecz przez 30 minut w 150°C, następnie zwiększ temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20 minut.
12. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do miski 140 g mąki, 100 g cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostki i rozcieraj składniki palcami, aż powstają nieregularne okruchy wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka pozostaje chrupiąca po upieczeniu, a nie rozpływa się.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, na chwilę włóż kruszonkę do zamrażarki.

**Krok 2.** Gotową kruszonkę przełóż do miseczki lub pojemnika i wstaw do lodówki do czasu użycia.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka zachowuje swoją strukturę i nie rozmięknie pod masą serową.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 3.** Podgrzej 220 g mleka do temperatury około 37°C (letnie w dotyku, nie gorące). Wkrusz 40 g drożdży, dodaj 100 g cukru i łyżeczkę cukru waniliowego, wymieszaj łyżką i zostaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego, ale nie gorącego środowiska – zbyt wysoka temperatura je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach mieszanina lekko się pieni, drożdże są aktywne i gotowe do użycia.

**Krok 4.** Do aktywowanych drożdży dodaj 500 g mąki, 80 g miękkiego masła, 1 całe jajko, 1 żółtko i pół szczypty soli. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu puszystość i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się, lecz tworzy cienką błonkę.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do dużej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło i czas pozwalają drożdżom wytwarzać dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie i staje się pulchne.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to znak, że jest gotowe do formowania.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 150°C z opcją góra-dół i włącz go, żeby zdążył się nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników grzeje inaczej, niż pokazuje pokrętło.

**Krok 7.** Do miski wbij 1 jajko, wsyp 80 g cukru i łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj mikserem przez 2 minuty na najwyższych obrotach, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza masę, co sprawia, że nadzienie serowe będzie lżejsze i bardziej kremowe.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niej gruby, powolny strumień.

**Krok 8.** Dodaj do ubitego jajka 500 g twarogu śmietankowego i 100 g gęstej śmietany 12%. Wymieszaj delikatnie łopatką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zamiast ubijania zapobiega rozrzedzeniu masy i zachowuje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, możesz go wcześniej przetrzeć przez sito, by masa była gładka.

**Krok 9.** Wysmaruj blachę do pieczenia masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i dłońmi lub łopatką rozprowadź je równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko zwilż dłonie wodą lub natłuść olejem.

**Krok 10.** Nałóż masę serową na ciasto i rozprowadź łopatką, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Posyp całość zimną kruszonką wyjętą z lodówki.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala ciastu ładnie urosnąć podczas pieczenia i zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Kruszonkę sypuj równomiernie z wysokości, żeby przykryła całą powierzchnię sera.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut w 150°C. Następnie zwiększ temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20 minut, aż kruszonka będzie złota.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na początku pozwala ciastu powoli urosnąć, wyższa na końcu rumieni kruszonkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek ciasta – powinien wyjść suchy.

**Krok 12.** Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i zostaw je na blasze do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto drożdżowe jest miękkie i kruszy się podczas krojenia – wystygnięte trzyma formę.
- *Pro tip:* Najlepszy smak ciasto osiąga po kilku godzinach, gdy masa serowa stężeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 40 g świeżych drożdży 14 g drożdży instant (suchych). Suche drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czym mogę zastąpić twaróg śmietankowy?**

Możesz użyć zwykłego twarogu półtłustego, ale koniecznie przetrzyj go przez sito lub zblenduj, żeby masa była gładka. Dodaj wtedy nieco więcej śmietany dla kremowości.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe z serem?**

Gotowe ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto po całkowitym wystudzeniu można zamrozić w kawałkach owinięte folią spożywczą na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto drożdżowe jest gumowe?**

Gumowa konsystencja najczęściej wynika ze zbyt krótkiego wyrabiania ciasta lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Upewnij się, że wyrabiasz ciasto minimum 10 minut i pieczesz w temperaturze wskazanej w przepisie.

**Na jaką blachę piec to ciasto?**

Najlepsza jest prostokątna blacha o wymiarach około 35×25 cm lub standardowa blacha piekarnikowa. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką.