---
slug: ciasto-drozdzowe-z-serem-i-rabarbarem
title: "Ciasto drożdżowe z serem i rabarbarem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z serem i rabarbarem

Ciasto drożdżowe z serem i rabarbarem to wyjątkowy wypiek łączący puszyste ciasto drożdżowe, kremowe nadzienie twarogowe i kwaśny rabarbar pod chrupiącą kruszonką. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej – składniki wystarczy warstwowo ułożyć w misce i wstawić na noc do lodówki. Rano miesza się je mikserem, przekłada do formy i piecze w zimnym piekarniku – żadnego zagniatania ani czekania na rośnięcie.

## Składniki

- 100 g świeże drożdże (Świeże drożdże – pokruszyć na dno miski; nie trzeba wcześniej robić zaczynu.)
- 160 g cukier biały drobny (Do ciasta drożdżowego.)
- 200 ml olej roślinny
- 4 szt jajka (Do ciasta drożdżowego – wymieszać z solą przed dodaniem.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 250 ml mleko zimne (Mleko ma być zimne prosto z lodówki.)
- 550 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego – przesiać przed dodaniem.)
- 500 g twaróg półtłusty mielony (Do nadzienia serowego – gotowy mielony twaróg z opakowania.)
- 100 g cukier biały drobny (Do nadzienia serowego.)
- 1 łyżka masło miękkie (Do nadzienia serowego – masło w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (Do nadzienia serowego.)
- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 100 g masło (Do kruszonki – zimne lub w temperaturze pokojowej.)
- 120 g cukier biały drobny (Do kruszonki.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do kruszonki – np. Dr. Oetker lub inny cukier z wanilią.)
- 300 g rabarbar (Można zastąpić truskawkami. Pokroić na kawałki i obtoczyć w cukrze przed ułożeniem na cieście.)
- 2 łyżka cukier biały drobny (Do obtoczenia rabarbaru przed ułożeniem na cieście.)

## Przygotowanie

1. Na dno dużej miski pokrusz drożdże, następnie zasyp je cukrem (160 g).
2. Powoli wlej olej cienką strużką, całkowicie przykrywając warstwę cukru z drożdżami.
3. Jajka (4 szt.) dokładnie wymieszaj z solą w osobnym naczyniu, a następnie wlej do miski.
4. Na warstwę jajeczną wlej zimne mleko (250 ml).
5. Przesiej mąkę pszenną (550 g) i wysyp ją jako ostatnią warstwę na pozostałe składniki.
6. Szczelnie owiń miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8–10 godzin (najlepiej na noc).
7. Przygotuj nadzienie serowe: zmiksuj twaróg, cukier (100 g), miękkie masło i jajko na jednolitą masę.
8. Przygotuj kruszonkę: zagnieć razem mąkę (150 g), zimne masło (100 g), cukier (120 g) i cukier wanilinowy.
9. Rabarbar pokrój na kawałki o długości ok. 1–2 cm i obtocz w 2 łyżkach cukru.
10. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
11. Wyjmij ciasto z lodówki, ściągnij folię i krótko zmiksuj je mikserem do połączenia składników.
12. Przekładaj ciasto łyżkami do formy, naprzemiennie z masą serową, tworząc nieregularne warstwy.
13. Na wierzch rozłóż obtoczony w cukrze rabarbar, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
14. Wstaw formę do ZIMNEGO piekarnika, nastaw temperaturę na 180°C i piecz 55–60 minut.
15. Pod koniec pieczenia uchyl minimalnie drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dno dużej miski pokrusz świeże drożdże na małe kawałki, a następnie zasyp je cukrem (160 g). Nie mieszaj – warstwy mają leżeć osobno.
- *Dlaczego:* Cukier w kontakcie z drożdżami zaczyna je powoli aktywować nawet w lodówce, co pozwala ciastu wyrosnąć bez klasycznego zaczynu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża – ciasto drożdżowe rośnie i potrzebuje miejsca.

**Krok 2.** Powoli wlej olej cienką strużką na warstwę cukru z drożdżami, starając się całkowicie je przykryć – dzięki temu drożdże są „uszczelnione" od góry.
- *Dlaczego:* Olej tworzy barierę, która spowalnia aktywację drożdży i sprawia, że ciasto wyrasta powoli w lodówce.
- *Pro tip:* Używaj oleju neutralnego w smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 3.** W osobnej miseczce rozmieszaj widelcem 4 jajka z pół łyżeczką soli, aż żółtka i białka się połączą. Następnie wlej tę mieszaninę do głównej miski.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie jajek z solą ułatwia ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Jajka nie muszą być ubite na pianę – wystarczy dokładnie rozmieszać.

**Krok 4.** Wlej zimne mleko (250 ml) bezpośrednio na warstwę z jajkami – nie mieszaj.
- *Dlaczego:* Zimne mleko pomaga utrzymać niską temperaturę masy, co jest kluczowe dla powolnego wyrastania w lodówce.
- *Pro tip:* Mleko powinno być zimne prosto z lodówki – nie ogrzewaj go.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną (550 g) przez sitko i wysyp ją jako ostatnią, górną warstwę – przykrywa wszystkie pozostałe składniki.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest bardziej napowietrzona i nie tworzy grudek, co ułatwia późniejsze mieszanie mikserem.
- *Pro tip:* Nie wciskaj mąki łyżką – niech luźno leży na wierzchu.

**Krok 6.** Owiń miskę szczelnie folią spożywczą – folię naciągnij mocno, żeby nie było szczelin. Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (możesz zostawić nawet na 12 godzin).
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta i pochłanianiu przez nie zapachów z lodówki.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i piec rano – to idealne rozwiązanie na niedzielne śniadanie.

**Krok 7.** Do miski wrzuć twaróg, cukier (100 g), miękkie masło (1 łyżka) i jajko. Zmiksuj mikserem przez około 1 minutę, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy – zbyt długie może sprawić, że masa stanie się rzadka i będzie „uciekać" z ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), żeby dobrze się wmieszało w twaróg.

**Krok 8.** Do miski wsyp mąkę (150 g), cukier (120 g), cukier wanilinowy i pokrój masło (100 g) na kawałki. Ugniataj palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Zagniatanie palcami pozwala wyczuć konsystencję – kruszonka nie powinna być ani zbyt sypka, ani jednolitą kulą.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją na 10 minut do zamrażarki – łatwiej będzie ją posypać na ciasto.

**Krok 9.** Rabarbar umyj, obierz z włókien i pokrój na kawałki ok. 1–2 cm. Wsyp 2 łyżki cukru i wymieszaj, żeby każdy kawałek był obtoczony.
- *Dlaczego:* Cukier lekko maceruje rabarbar, wyciągając sok i łagodząc jego kwasowość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz użyć 3 łyżek cukru.

**Krok 10.** Wyłóż formę (25×35 cm) papierem do pieczenia – papier powinien wystawać nieco ponad krawędzie formy, żeby łatwiej wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia krojenie po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do formy, możesz lekko nasmarować ją olejem przed wyłożeniem.

**Krok 11.** Wyjmij miskę z lodówki, ściągnij folię i zmiksuj ciasto mikserem przez około 30–60 sekund na średnich obrotach – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy warstwy i napowietrza ciasto, które po nocy w lodówce będzie gęste i puszyste.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – ciasto powinno być gęste, ale lekkie; nadmierne miksowanie może je „zabić"."

**Krok 12.** Łyżką nakładaj ciasto do formy w kilku porcjach, a między nimi wykładaj łyżki masy serowej – niekoniecznie idealnie równo, nieregularny wzór jest jak najbardziej wskazany.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie ciasta i nadzienia tworzy charakterystyczne „marmurkowe" wnętrze po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby masa serowa nie dotykała boków formy – może się wtedy przypalić.

**Krok 13.** Na wierzch ciasta rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru, a następnie posyp całość kruszonką tak, żeby przykryła większość powierzchni.
- *Dlaczego:* Kruszonka chroni rabarbar przed nadmiernym wysychaniem i nadaje wierzchowi chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć kruszonkę palcami, żeby nie pospadała podczas pieczenia.

**Krok 14.** Wstaw formę do ZIMNEGO piekarnika (nie nagrzewaj go wcześniej!), a dopiero potem nastaw temperaturę na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i piecz 55–60 minut.
- *Dlaczego:* Zimny piekarnik daje ciastu drożdżowemu czas na ostateczne wyrośnięcie, zanim temperatura stanie się zbyt wysoka – ciasto wyrasta bezpośrednio w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 15.** Gdy ciasto jest złoto-brązowe i patyczek wbity w środek wychodzi suchy, uchyl minimalnie drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w środku.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta i powstawaniu zakalca.
- *Pro tip:* Krój ciasto dopiero po całkowitym wystudzeniu – ciepłe będzie się kruszyć i masa serowa może być zbyt rzadka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 100 g świeżych drożdży około 30–35 g drożdży suchych instant. Suche drożdże wsyp bezpośrednio do mąki lub na dno miski – działają tak samo, choć ciasto może wyrosnąć nieco wolniej.

**Czy rabarbar można zastąpić innym owocem?**

Tak – przepis dopuszcza truskawki, ale ciasto świetnie sprawdza się też z czereśniami, śliwkami lub borówkami. Owoce warto lekko posypać cukrem i ewentualnie łyżką mąki ziemniaczanej, żeby nadmiar soku nie zamoczył ciasta.

**Jak długo można przechowywać ciasto po upieczeniu?**

Ciasto z serem i rabarbarem przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 3–4 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce lub podawać w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto wkłada się do zimnego piekarnika?**

Zimny piekarnik daje ciastu drożdżowemu dodatkowy czas na wyrośnięcie, zanim temperatura stanie się zbyt wysoka. Dzięki temu ciasto jest bardziej puszyste i nie wymaga osobnego etapu wyrastania przed pieczeniem.

**Co zrobić, jeśli wierzchnia część ciasta za szybko się rumieni?**

Jeśli kruszonka i wierzch ciasta brązowieją za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową po około 35–40 minutach pieczenia i piecz dalej. Dzięki temu spód i środek zdążą się dopiec bez przypalenia wierzchu.