---
slug: ciasto-drozdzowe-z-truskawkami-i-kruszonka
title: "Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

Puszyste ciasto drożdżowe z soczystymi truskawkami i chrupiącą kruszonką, które wymaga długiego wyrastania – najlepiej nastawić je wieczór wcześniej. Pieczone przy uchylonych drzwiczkach piekarnika rośnie równomiernie i nabiera pięknego złotego koloru. To klasyczny, polski wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 240 ml mleko (Pełnotłuste mleko daje najlepszy smak; podgrzać do ciepłego, nie wrzącego.)
- 200 g cukier (Do ciasta drożdżowego; biały cukier kryształ.)
- 200 g masło (Kostka masła do ciasta; można zastąpić margaryną.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; wbić do ostudzonej masy.)
- 50 g świeże drożdże (Świeże drożdże piekarnicze; rozkruszyć bezpośrednio do masy.)
- 480 g mąka pszenna tortowa (Najlepiej typ 450 (tortowa); przesiać przed dodaniem do ciasta.)
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki) (Do przygotowania kruszonki.)
- 50 g masło (do kruszonki) (Roztopione na małym ogniu razem z cukrem i mąką.)
- 60 g cukier (do kruszonki) (Do kruszonki; można użyć cukru brązowego dla głębszego smaku.)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i pokrojone w połówki lub plastry.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta po ostudzeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko, cukier i masło, aż się całkowicie rozpuszczą, następnie odstaw do ostudzenia do temperatury ciepłej (ok. 37°C).
2. Do ostudzonej masy wbij jajka i lekko ubij, następnie dodaj rozkruszone drożdże i dokładnie wymieszaj.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 6 godzin lub całą noc.
4. Po wyrastaniu dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto mikserem lub ręką przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
5. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuść tłuszczem, a piekarnik nagrzej do 180°C.
6. Przygotuj kruszonkę: na patelni roztop masło, dodaj cukier, a po chwili mąkę, zdejmij z ognia, wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw do ostudzenia.
7. Odrywaj kawałki ciasta i układaj je w formie na wzór kwiatu – jeden kawałek w środku, pozostałe wokół jak płatki.
8. Na cieście rozłóż pokrojone truskawki, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
9. Wstaw formę na kratkę poniżej środka piekarnika i piecz przez 20 minut przy uchylonych drzwiczkach, a następnie zamknij piekarnik i piecz jeszcze 35–40 minut, aż ciasto będzie złote.
10. Ostudź ciasto w formie, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku połącz mleko, cukier i masło, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż masa ostygnie do temperatury przyjemnej dla dłoni (ok. 37°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa zniszczy drożdże, które są wrażliwe na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę małym palcem – masa powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Do ostudzonej masy wbij kolejno 4 jajka, lekko ubij je widelcem lub trzepaczką, a następnie rozkrusz świeże drożdże palcami i wsyp do masy, po czym całość wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Jajka wbite do ciepłej (nie gorącej) masy łatwo się łączą i nadają ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Świeże drożdże powinny mieć jednolity kremowy kolor i charakterystyczny zapach – jeśli są szare lub suche, nie nadają się do użycia.

**Krok 3.** Przykryj miskę czystą kuchenną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub w lekko nagrzany i wyłączony piekarnik) na co najmniej 6 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie pozwala drożdżom spokojnie fermentować, co nadaje ciastu wyjątkowy smak i puszystość.
- *Pro tip:* Nastawiając ciasto wieczorem, rano masz gotową bazę bez stresu.

**Krok 4.** Do wyrośniętej masy przesiej mąkę przez sitko i wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez około 15 minut lub ręką, energicznie zagniatając, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do dłoni.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dosypuj dodatkowej mąki – ciasto drożdżowe jest z natury nieco luźniejsze, a zbyt wiele mąki sprawi, że będzie twarde.

**Krok 5.** Wewnętrzne ściany i dno tortownicy posmaruj masłem lub margaryną przy użyciu pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno formy papierem do pieczenia, aby ciasto w ogóle nie przywarło.

**Krok 6.** Na patelni roztop 50 g masła na małym ogniu, dodaj 60 g cukru i wymieszaj, a po chwili wsyp 100 g mąki. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie sypka kruszonka. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kruszonka robiona na patelni z topionym masłem ma chrupiącą, złocistą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi odrywaj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej i układaj je w natłuszczonej formie: jeden kawałek pośrodku, a pozostałe dookoła, stykając się ze sobą jak płatki kwiatu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie sprawia, że ciasto po wyrośnięciu i upieczeniu ma efektowny, kwiatowy kształt i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno lepi się do rąk, zwilżaj je wodą zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 8.** Na ułożone ciasto równomiernie rozłóż umyte, osuszone i pokrojone truskawki (połówki lub plastry), a następnie posyp całość przygotowaną kruszonką, starając się równomiernie pokryć owoce.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu chrupi po upieczeniu i jednocześnie chroni truskawki przed nadmiernym wysychaniem.
- *Pro tip:* Truskawki delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, aby ciasto nie było zbyt wilgotne od soku.

**Krok 9.** Formę umieść na kratce ustawionej poniżej środka piekarnika (nagrzanego do 180°C). Piecz przez 20 minut przy drzwiczkach uchylonych drewnianą łyżką, następnie zamknij piekarnik i piecz jeszcze 35–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Uchylone drzwiczki na początku pieczenia pozwalają ciastu swobodnie urosnąć bez kondensacji pary, która mogłaby zahamować wzrost.
- *Pro tip:* Gotowość ciasta sprawdź patyczkiem wbitym w środek – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.

**Krok 10.** Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godziny). Dopiero wtedy oprósz je cukrem pudrem przez sitko i podawaj.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie sprawia, że ciasto zachowuje kształt i nie zapada się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem, bo wchłania wilgoć i po kilku godzinach staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 7 g drożdży instant (1 saszetka) zamiast 50 g świeżych. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką lub dodaj do letniej masy mlecznej – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.

**Co zrobić, jeśli ciasto po całonocnym wyrastaniu jest bardzo rzadkie?**

To normalne – masa jest dość luźna przed dodaniem mąki. Po przesianiu i wyrabianiu mąki przez 15 minut ciasto nabierze odpowiedniej elastyczności i przestanie się kleić.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Można, ale należy je wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, ponieważ nadmiar wilgoci może spowodować, że ciasto w środku będzie surowe lub zakalcowate.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub w pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. W lodówce wytrzyma do 4 dni, ale warto przed podaniem lekko je podgrzać.

**Czy mogę zamienić truskawki na inne owoce?**

Tak, ciasto świetnie smakuje z wiśniami, jagodami, borówkami, a jesienią z jabłkami lub śliwkami pokrojonymi w plastry. Owoce powinny być świeże lub dobrze odsączone.

**Dlaczego piecze się przy uchylonych drzwiczkach?**

Uchylone drzwiczki pozwalają parze uciekać, dzięki czemu ciasto drożdżowe swobodnie rośnie i nie tworzy zakalca. Zamknięcie piekarnika w drugiej fazie pieczenia zapewnia równomierne upieczenie i złoty kolor.