---
slug: ciasto-drozdzowe-z-truskawkami
title: "Ciasto drożdżowe z truskawkami"
servings: 34
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z truskawkami

Klasyczne ciasto drożdżowe z truskawkami to wypiek, który łączy puszysty, maślany spód z soczystymi owocami i chrupiącą kruszonką. Idealne na popołudniową kawę lub herbatę w gronie rodziny i przyjaciół. Wymaga trochę czasu na wyrastanie, ale efekt z nawiązką wynagradza cierpliwość.

## Składniki

- 2 opakowanie drożdże instant (Dwa opakowania drożdży instant Dr. Oetkera (każde po ok. 7 g))
- 1 łyżka cukier (do rozczynu)
- 70 ml ciepłe mleko (do rozczynu) (Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące – ok. 37–40°C)
- 700 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta drożdżowego)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka
- 200 ml letnie mleko (do ciasta) (Temperatura pokojowa lub lekko podgrzane)
- 110 g masło (Do ciasta – najlepiej wysokiej jakości masło o dużej zawartości tłuszczu; roztopione i przestudzone)
- 120 g mąka pszenna typ 450 (do kruszonki)
- 100 g cukier (do kruszonki)
- 90 g masło (do kruszonki) (Zimne masło, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrobienie kruszonki)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 500 g truskawki (Można zastąpić innymi owocami sezonowymi, np. wiśniami, borówkami czy śliwkami)
- 1 łyżka olej (Do posmarowania kuli ciasta przed wyrastaniem)

## Przygotowanie

1. Wsyp drożdże do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru i zalej 70 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż rozczyn spieni się i wyrośnie.
2. W dużej misce połącz 700 g mąki, 100 g cukru, szczyptę soli, 4 jajka, 200 ml letniego mleka oraz gotowy rozczyn. Zagnieć ciasto na jednolitą masę.
3. Do ciasta stopniowo wgniataj 110 g roztopionego, przestudzonego masła. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj z ciasta kulę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. W misce zagnieć 120 g mąki, 100 g cukru, 1 łyżeczkę cukru wanilinowego i 90 g zimnego masła na kruszonkę. Wstaw do lodówki.
6. Truskawki umyj, osusz i pozbaw szypułek. Jeśli są duże, przekrój na pół.
7. Formę 35×23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto i dłońmi rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni.
8. Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.
9. Na wyrośniętym cieście ułóż truskawki, a wierzch posyp równomiernie przygotowaną kruszonką.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–45 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy, a kruszonka się zezłoci.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp oba opakowania drożdży instant do małej miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru i wlej 70 ml ciepłego (ok. 37–40°C) mleka. Delikatnie wymieszaj łyżeczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut – powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże, dzięki czemu masz pewność, że są żywe i ciasto odpowiednio wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć; zbyt gorące mleko zabije drożdże.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 700 g mąki, 100 g cukru i szczyptę soli, wbij 4 jajka, wlej 200 ml letniego mleka i dodaj gotowy, spieniony rozczyn. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania rękami.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz pozwala uformować jednolite ciasto bez grudek mąki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo mocno do rąk, posyp blat minimalną ilością mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Roztop 110 g masła i przestudź je do temperatury pokojowej. Dodawaj masło do ciasta małymi porcjami, za każdym razem dokładnie wgniatając je w ciasto. Wyrabiaj łącznie ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić będzie od ścian miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala ciasto w pełni je wchłonąć, co daje puszysty i maślany miąższ.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się, lecz tworzy cienką, prawie przezroczystą błonę – tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą oleju, umieść w misce i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączoną lampką) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne środowisko przyspiesza pracę drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego tylko do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 5.** Do osobnej miski wsyp 120 g mąki, 100 g cukru i 1 łyżeczkę cukru wanilinowego. Dodaj 90 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami wszystkie składniki, aż powstanie grudkowata kruszonka. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka zachowuje grudkową strukturę i nie rozpływa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo – wystarczy, gdy masło połączy się z mąką i cukrem, tworząc nieregularne okruchy.

**Krok 6.** Truskawki przełóż na durszlak, przepłucz zimną wodą i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie oderwij lub odetnij szypułki. Duże owoce przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie truskawek zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj truskawki przecięciem skierowanym ku dołowi, by sok nie wypływał zbyt szybko na wierzch ciasta.

**Krok 7.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do formy 35×23 cm (możesz lekko go zmoczyć i pomięć, by łatwiej przylegał). Wyłóż nim formę, a wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż do formy i całymi dłońmi rozprowadź je równomiernie aż do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy rozprowadzaniu, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto będzie bardziej podatne.

**Krok 8.** Przykryj formę z ciastem ściereczką i odstaw jeszcze na 20 minut w ciepłe miejsce, by ciasto chwilę odpoczęło i ponownie lekko urosło.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w formie nadaje ciastu dodatkową puszystość i sprawia, że po upieczeniu jest lżejsze.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – zaledwie 20 minut znacząco poprawia teksturę gotowego ciasta.

**Krok 9.** Na wyrośniętym cieście ułóż truskawki równomiernie w rzędach lub losowo, lekko je wgniatając. Wyjmij kruszonkę z lodówki i obsyp nią całą powierzchnię ciasta grubą warstwą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców i kruszonki gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Kruszonkę sypaj z góry, trzymając miskę wysoko nad formą – dzięki temu opadnie swobodnie i nie zbije się w jednym miejscu.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają złocistą kruszonkę i dobrze wypieczony, wilgotny miąższ.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 27.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast 2 opakowań drożdży instant użyj ok. 30 g świeżych drożdży. Pokrusz je do miseczki, dodaj cukier i letnie mleko, wymieszaj i odczekaj 15 minut, aż rozczyn wyrośnie.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – ciasto świetnie smakuje z wiśniami, borówkami, śliwkami, a nawet jabłkami. Ważne, by owoce były dobrze osuszone, żeby nie zawilgociły ciasta.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe z truskawkami?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj je przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Możesz też zamrozić pokrojone kawałki na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (zabija drożdże) lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że temperatura mleka nie przekracza 40°C i sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto w lodówce i zostawić na całą noc. Następnego dnia wyjmij je godzinę wcześniej, przełóż do formy i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej, zanim ułożysz owoce i kruszonkę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest upieczone. Wierzch powinien być złocisty, a kruszonka chrupiąca.