---
slug: ciasto-drozdzowe-ze-sliwkami-i-kruszonka
title: "Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Klasyczne polskie ciasto drożdżowe z soczystymi śliwkami i aromatyczną kruszonką. Idealne na deser lub podwieczorek, pieczone do złotego koloru i podawane ciepłe.

## Składniki

- 100 g świeże drożdże
- 1 szt jajka
- 3 szt żółtka
- 250 ml cukier
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 2 kostka masło
- 1 szczypta sól
- 625 ml mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 1000 g śliwki
- 1 szczypta cynamon

## Przygotowanie

1. W małym naczyniu podgrzać lekko 125 ml mleka, dodać pokruszone drożdże, 30 ml cukru i 15 ml mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
2. Podgrzać resztę mleka i stopić masło, następnie lekko je ostudzić.
3. Do wyrosłego zaczynu dodać mąkę, roztopione masło, mleko, jajko, żółtka, cukier, cukier waniliowy i wymieszać.
4. Wygniatać ciasto, aż stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ręki.
5. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać niewielkie ilości mąki, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
6. Przełożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 30 minut.
7. Wyłożyć blaszkę tłuszczem, przełożyć ciasto i ułożyć śliwki skórką do dołu.
8. Przygotować kruszonkę z mąki, masła, cukru i cynamonu, posypać nią ciasto i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
9. Piecz przez 40 minut w 180°C. Gotowe ciasto powinno być złote i sprężyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 125 ml mleka do temperatury ciepłej (około 37°C), dodaj drożdże, 30 ml cukru i 15 ml mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To uruchamia drożdże, które potrzebują ciepła i cukru, by zacząć działać.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj mleka zbyt mocno – gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Podgrzej pozostałe 125 ml mleka i stop 1 kostkę masła, następnie ostudź do ciepłej temperatury, by nie zniszczyć drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej mieszają się z ciastem i nie zabijają aktywnych drożdży.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kładąc kroplę na nadgarstku – powinna być przyjemnie ciepła.

**Krok 3.** Do wyrosłego zaczynu dodaj mąkę, ciepłe mleko z masłem, jajko, 3 żółtka, 220 ml cukru, cukier waniliowy i wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę ciasta – ważne, by wszystko było dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Zacznij od mieszania łyżką, by nie przegrzać ciasta mikserem na początku.

**Krok 4.** Wygniataj ciasto ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wygniatanie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodawaj mąkę po 10–15 ml, nie za dużo naraz.

**Krok 5.** Stopniowo dodawaj mąkę, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aż przestanie przywierać do rąk i blatu.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto nie utrzyma kształtu i nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Lepkość zależy od mąki – różne gatunki pochłaniają różną ilość wody.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj lnianą ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na 30 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* To pozwala drożdżom wytworzyć gaz i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonych piekarnik z lampką zapaloną – to idealne ciepłe środowisko.

**Krok 7.** Wysmaruj blaszkę masłem lub olejem, przełóż ciasto i rozwałkuj je rękoma, następnie ułóż śliwki skórką do dołu, gęsto ale nie nałożone na siebie.
- *Dlaczego:* Śliwki ułożone skórką do dołu nie wysychają i lepiej wydzielają sok.
- *Pro tip:* Owoce powinny być suche – przepłucz i dokładnie osusz przed ułożeniem.

**Krok 8.** W miseczce połącz pół kostki masła, 45 ml cukru, 45 ml mąki i szczyptę cynamonu, aż powstanie kruche kruszonko, i posypaj równomiernie ciasto.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje chrupkości i aromatu – musi być dobrze rozkruszona.
- *Pro tip:* Użyj palców do mieszania – ciepło dłoni pomoże stworzyć idealną kruszonkę.

**Krok 9.** Upiecz ciasto w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 40 minut, aż powierzchnia będzie złota i przy nacisku powróci do formy.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 100 g świeżych drożdży to około 30 g suchych. Użyj ich bezpośrednio z ciepłym mlekiem i cukrem.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe?**

Przechowuj w pokoju przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można zrobić ciasto bez jajek?**

Nie polecamy – jajka dają strukturę i wilgotność. Można spróbować wersji wegańskiej z substytutami, ale konsystencja się zmieni.

**Czy kruszonka może być gotowana osobno?**

Nie trzeba – piecze się idealnie bezpośrednio na ciście. Można ją lekko podsuszyć na patelni, ale nie jest to konieczne.