---
slug: ciasto-drozdzowe-ze-sliwkami-i-nadzieniem-makowo-marcepanowym
title: "Ciasto drożdżowe ze śliwkami i nadzieniem makowo-marcepanowym"
servings: 32
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe ze śliwkami i nadzieniem makowo-marcepanowym

Pyszne ciasto drożdżowe z kwaszoną śliwką i nadzieniem z maku oraz marcepanu. Idealne na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 15 g świeże drożdże
- 375 g mąka pszenna
- 1 szt żółtko
- 1 szt jajko
- 60 ml cukier
- 150 ml mleko
- 100 g miękkie masło
- 1 szt nadzienie:
- 50 g marcepan
- 75 g mielony mak
- 100 ml mleko
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 30 ml cukier
- 500 g śliwki węgierek
- 1 szt do posmarowania ciasta:
- 50 ml mleko
- 90 ml dżem morelowy

## Przygotowanie

1. Z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżki mąki przygotuj zaczyn.
2. Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
3. W misce wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj miękkie masło, jajko, żółtko i zaczyn.
4. Wyrabiaj aż powstanie gładkie ciasto.
5. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. W tym czasie przygotuj nadzienie.
7. W miseczce rozetrzyj marcepan z 2 łyżkami cukru.
8. W rondelku zagotuj mleko ze szczyptą soli, dodaj mak i zmniejsz ogień, mieszaj chwilę.
9. Do gorącego maku dodaj marcepan i mieszaj aż się rozpuści.
10. Zostaw do ostygnięcia.
11. Śliwki umyj, przekrój na pół, wyrzuć pestki.
12. Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
13. Przygotuj tortownicę o średnicy 32 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
14. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części.
15. Również masę makowo-marcepanową podziel na 3 części.
16. Pierwszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20x50 cm, rozsmaruj wzdłuż jednego z dłuższych boków masę i zwiń w rulon.
17. Ułóż wałek wzdłuż brzegu tortownicy.
18. Powtórz z pozostałymi 2 kawałkami.
19. Układaj je w tortownicy, zwijając jak ślimak.
20. Połówki śliwek powkładaj pomiędzy wałki ciasta.
21. Całość posmaruj mlekiem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
22. W rondelku podgrzej dżem morelowy, przetrzyj przez sitko.
23. Ciasto wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj je przetartym dżemem.
24. Z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżki mąki przygotuj zaczyn.
25. Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
26. W misce wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj miękkie masło, jajko, żółtko i zaczyn.
27. Wyrabiaj aż powstanie gładkie ciasto.
28. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
29. W tym czasie przygotuj nadzienie.
30. W miseczce rozetrzyj marcepan z 2 łyżkami cukru.
31. W rondelku zagotuj mleko ze szczyptą soli, dodaj mak i zmniejsz ogień, mieszaj chwilę.
32. Do gorącego maku dodaj marcepan i mieszaj aż się rozpuści.
33. Zostaw do ostygnięcia.
34. Śliwki umyj, przekrój na pół, wyrzuć pestki.
35. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części.
36. Również masę makowo-marcepanową podziel na 3 części.
37. Pierwszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20x50 cm, rozsmaruj wzdłuż jednego z dłuższych boków masę i zwiń w rulon.
38. Ułóż wałek wzdłuż brzegu tortownicy.
39. Powtórz z pozostałymi 2 kawałkami.
40. Układaj je w tortownicy, zwijając jak ślimak.
41. Połówki śliwek powkładaj pomiędzy wałki ciasta.
42. Całość posmaruj mlekiem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
43. W rondelku podgrzej dżem morelowy, przetrzyj przez sitko.
44. Ciasto wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj je przetartym dżemem.
45. Smakuje najlepiej z herbatą, kawą lub mlekiem :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 15 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 15 g drożdży, 5 ml cukru i 15 g mąki. Odstaw na 10 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie spieni się, drożdże są przeterminowane – nie uda się ciasto.

**Krok 2.** Przykryj miseczkę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera).
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci, by się aktywować.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w zimnym miejscu – zaczyn może nie wyrosnąć.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj 375 g mąki z 60 ml cukru, dodaj 100 g miękkiego masła, 1 jajko, 1 żółtko i aktywowany zaczyn.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – wszystkie składniki muszą być dobrze połączone.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – wtedy ciasto będzie puszyste.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie za dużo.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by było puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zasłonięcie zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.

**Krok 6.** Podczas wyrośnięcia ciasta przygotuj nadzienie – oszczędzisz czas.
- *Dlaczego:* Efektywność to klucz przy dłuższych przepisach.
- *Pro tip:* Zacznij od roztrzepania marcepanu z cukrem.

**Krok 7.** W małej miseczce rozetrzyj 50 g marcepanu z 30 ml cukru, aż powstanie kremowa masa.
- *Dlaczego:* To ułatwi jego rozpuszczenie w gorącym makie.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki lub palców – ważne, by nie było grudek.

**Krok 8.** W rondelku zagotuj 100 ml mleka z szczyptą soli, dodaj 75 g mielonego maku i gotuj na małym ogniu 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Mak wchłania mleko i staje się gęstszy, gotowy na marcepan.
- *Pro tip:* Nie odchodź – mak łatwo przypali się na dnie.

**Krok 9.** Do gorącego maku dodaj roztrzepiony marcepan i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga marcepanowi się stopić i stworzyć jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka.

**Krok 10.** Przełóż masę do miseczki i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie może rozpuścić ciasto lub spowodować jego zapadnięcie.
- *Pro tip:* Możesz postawić miseczkę w chłodniejszym miejscu, by przyspieszyć proces.

**Krok 11.** Umyj 500 g śliwek, przekrój je na pół, usuń pestki nożem lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Śliwki będą nadzieniem – muszą być czyste i bez pestek.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, ale nie miękkie śliwki – lepiej trzymają kształt.

**Krok 12.** Włącz piekarnik na 200°C, by się nagrzał podczas formowania ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto idzie prosto do piekarnika – musi być już ciepło.
- *Pro tip:* Nagrzewanie z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie.

**Krok 13.** Przygotuj tortownicę o średnicy 32 cm, wyłóż dnem i brzegami papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Zaolej papier lekko masłem, by się nie przesuwał.

**Krok 14.** Wyrośnięte ciasto podziel nożem na 3 równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczne ułożenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by części były identyczne.

**Krok 15.** Ostygłą masę makowo-marcepanową również podziel na 3 równe części.
- *Dlaczego:* Każda część ciasta ma swoje nadzienie – musi być proporcjonalne.
- *Pro tip:* Jeśli masę trudno dzielić, posmaruj nóż masłem.

**Krok 16.** Pierwszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt 20x50 cm, rozłóż jedną część nadzienia i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwy nadzienia w ciastie.
- *Pro tip:* Nie walcz zbyt cienko – ciasto może pęknąć.

**Krok 17.** Ułóż wałek wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* To początek formowania ślimaka – wałek musi być dobrze przylegający.
- *Pro tip:* Lekko przygnieć koniec, by nie odskakiwał.

**Krok 18.** Powtórz formowanie z dwoma pozostałymi częściami ciasta i nadzienia.
- *Dlaczego:* Każda część dodaje warstwę smaku i struktury.
- *Pro tip:* Robiąc to po kolei, unikniesz bałaganu na stole.

**Krok 19.** Kolejne wałki układaj w tortownicy, zwijając je spiralnie jak ślimak.
- *Dlaczego:* To nadaje ciastu charakterystyczny kształt i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i skręcaj wokół, by nie było dziur.

**Krok 20.** Między warstwy wałków włożono połówki śliwek, skierowane wycięciem do środka.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają kwasowość i balansują słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo – mogą wypływać podczas pieczenia.

**Krok 21.** Posmaruj całą powierzchnię ciasta 50 ml mleka, by po upieczeniu była lśniąca.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga skórce ładnie zarumienić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego – smaruje równo i czysto.

**Krok 22.** Podgrzej 90 ml dżemu morelowego na małym ogniu i przetrzyj przez sitko, by usunąć skórki.
- *Dlaczego:* Przecieranie daje gładki, błyszczący wygląd glazurze.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest płynny, nie musisz go podgrzewać długo.

**Krok 23.** Gorący dżem natychmiast posmaruj na jeszcze ciepłym ciastie zaraz po wyciągnięciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania dżem, tworząc błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Smaruj szybko – dżem szybko zastyga.

**Krok 24.** Z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżki mąki przygotuj zaczyn.
- *Dlaczego:* To powtórzenie pierwszego kroku – druga porcja ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże są świeże, jeśli robisz dwie partie.

**Krok 25.** Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się aktywować, jak poprzednio.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w przeciągu – może się schłodzić.

**Krok 26.** W misce wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj miękkie masło, jajko, żółtko i zaczyn.
- *Dlaczego:* To druga porcja ciasta – składniki te same.
- *Pro tip:* Użyj tej samej miski, ale uprzednio ją umyj.

**Krok 27.** Wyrabiaj aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie zapewnia odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, możesz użyć go zamiast rąk.

**Krok 28.** Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by było puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy podwoiło objętość – to pewnik gotowości.

**Krok 29.** W tym czasie przygotuj nadzienie.
- *Dlaczego:* Zawsze lepiej robić nadzienie, gdy ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować je wcześniej i schłodzić.

**Krok 30.** W miseczce rozetrzyj marcepan z 2 łyżkami cukru.
- *Dlaczego:* To ułatwi jego mieszanie z makem.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę mleka, jeśli marcepan jest zbyt twardy.

**Krok 31.** W rondelku zagotuj mleko ze szczyptą soli, dodaj mak i zmniejsz ogień, mieszaj chwilę.
- *Dlaczego:* Mak musi wchłonąć mleko i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką – nie zadrapie dna.

**Krok 32.** Do gorącego maku dodaj marcepan i mieszaj aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga roztopić marcepan i połączyć z makem.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – marcepan może się rozwarstwić.

**Krok 33.** Zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie może rozpuścić ciasto.
- *Pro tip:* Przełóż do miseczki i przykryj folią.

**Krok 34.** Śliwki umyj, przekrój na pół, wyrzuć pestki.
- *Dlaczego:* To druga porcja śliwek – muszą być czyste i gotowe.
- *Pro tip:* Zrób to zaraz przed formowaniem ciasta, by nie wysychały.

**Krok 35.** Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią ładne ułożenie.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki – lepiej się dzieli.

**Krok 36.** Również masę makowo-marcepanową podziel na 3 części.
- *Dlaczego:* Każda część idzie do jednej trzeciej ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masę trudno podzielić, ochłodź ją najpierw.

**Krok 37.** Pierwszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20x50 cm, rozsmaruj wzdłuż jednego z dłuższych boków masę i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwy nadzienia w ciastie.
- *Pro tip:* Nie walcz zbyt cienko – ciasto może pęknąć.

**Krok 38.** Ułóż wałek wzdłuż brzegu tortownicy.
- *Dlaczego:* To początek formowania ślimaka.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i ułóż pierwszy wałek ciasno.

**Krok 39.** Powtórz z pozostałymi 2 kawałkami.
- *Dlaczego:* Każdy wałek dodaje warstwę smaku.
- *Pro tip:* Układaj je jeden obok drugiego, by nie było dziur.

**Krok 40.** Układaj je w tortownicy, zwijając jak ślimak.
- *Dlaczego:* To nadaje ciastu ładny, spiralny kształt.
- *Pro tip:* Nie zaciśniaj zbyt mocno – ciasto musi mieć miejsce do wyrośnięcia.

**Krok 41.** Połówki śliwek powkładaj pomiędzy wałki ciasta.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają kwasowość i balansują słodycz.
- *Pro tip:* Ułóż je delikatnie, by nie przesuwać wałków.

**Krok 42.** Całość posmaruj mlekiem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje lśniącą, rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dokładnie nagrzany – sprawdź termometrem.

**Krok 43.** W rondelku podgrzej dżem morelowy, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Gładki dżem ładnie pokryje ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj drobnego przesiewacza.

**Krok 44.** Ciasto wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj je przetartym dżemem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania dżem.
- *Pro tip:* Smaruj szybko i równomiernie – dżem szybko zastyga.

**Krok 45.** Smakuje najlepiej z herbatą, kawą lub mlekiem :)
- *Dlaczego:* To deser, który doskonale komponuje się z napojami.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe – wtedy aromat jest najintensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast marcepanu użyć migdałowego masła?**

Tak, ale smak będzie inny – marcepan ma słodki, orzechowy posmak. Migdałowe masło może być bardziej gorzkawe.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj w pudełku z przykrywkiem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić porcjami.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże przeterminowane lub mleko zbyt gorące, które je zabiło. Sprawdź warunki i składniki.

**Czy można zrobić to ciasto bez jajek?**

Trudno – jajka dają strukturę i wilgoć. Można próbować zastąpić jednym banana lub jogurtem, ale nie będzie takie samo.

**Czy nadzienie z maku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie z maku i marcepanu można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Dlaczego dżem trzeba przetrzeć przez sitko?**

Usuwa to skórki i pestki z dżemu, dzięki czemu glazura jest gładka i estetyczna.