---
slug: ciasto-drozdzowe-ze-sliwkami
title: "Ciasto drożdżowe ze śliwkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 130
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Puszyste jak chmurka ciasto drożdżowe ze śliwkami i chrupiącą kruszonką to klasyczny wypiek na koniec lata. Soczyste owoce i maślana, krucha posypka doskonale uzupełniają miękkie, lekko słodkie ciasto. Przepis sprawdzi się zarówno na rodzinne popołudnie przy kawie, jak i jako deser po obiedzie.

## Składniki

- 250 ml mleko ciepłe (Lekko podgrzane, nie gorętsze niż 35°C)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 10–14 g drożdży suszonych)
- 15 g cukier (Do zaczynu (1 łyżka))
- 30 g mąka pszenna (typ 500) (Do zaczynu (2 łyżki))
- 500 g mąka pszenna (typ 500) (Do ciasta właściwego)
- 150 g cukier (Do ciasta)
- 1 szt jajko całe (W temperaturze pokojowej)
- 3 szt żółtka jaj (Białka można wykorzystać na kokosanki lub bezę)
- 50 g masło (Roztopione i przestudzone; do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 600 g śliwki (Waga przed usunięciem pestek; najlepiej węgierki)
- 150 g mąka pszenna (typ 500) (Do kruszonki)
- 100 g cukier (Do kruszonki)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj 250 ml ciepłego mleka, drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Rozetrzyj drożdże z pozostałymi składnikami, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn wyrośnie i się spieni.
2. Do dużej miski wsyp 500 g mąki, 150 g cukru, jajko, 3 żółtka, szczyptę soli i przestudzone roztopione masło. Dodaj wyrośnięty zaczyn i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
4. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Odłóż.
5. Na kruszonkę rozetrzyj palcami 150 g mąki, 100 g cukru i 100 g zimnego masła, aż powstanie okruchowata masa. Wstaw do lodówki.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż do tortownicy (26–28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź ciasto po dnie i boku formy. Odstaw na 15 minut.
7. Na ciasto ułóż połówki śliwek skórką do dołu, a następnie równomiernie posyp kruszonką z małych grudek.
8. Piecz w 180°C (góra–dół, środkowa półka) przez 50–55 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
9. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 10 minut. Następnie otwórz do połowy, po chwili wyjmij, uwolnij z formy i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce wymieszaj 250 ml lekko ciepłego mleka (jak do kąpieli niemowlęcia), pokruszone drożdże świeże (lub saszetkę suszonych), łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Dokładnie rozmieszaj widelcem lub trzepaczką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn to test żywotności drożdży – jeśli po 20 minutach mocno spienił się i urósł, drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są martwe i trzeba kupić nowe.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce możesz stworzyć, wstawiając miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C lub ustawiając ją nad garnkiem z gorącą wodą.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 500 g mąki, 150 g cukru, całe jajko, 3 żółtka, szczyptę soli i roztopione, przestudzone masło (50 g). Dodaj spieniony zaczyn i zacznij wyrabiać – najpierw łyżką, potem ręcznie przez ok. 10 minut lub mikserem z hakiem przez 7 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie buduje strukturę glutenu, dzięki której ciasto drożdżowe jest puszyste i sprężyste, a nie zbitą, ciężką masą.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do rąk i można je formować w kulę. Jeśli nadal się klei, dodaj 1–2 łyżki mąki, ale nie więcej.

**Krok 3.** Kulę ciasta zostaw w misce, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* To pierwsza fermentacja – drożdże produkują CO₂, który 'napompowuje' ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – jeśli w domu jest chłodniej, wyrastanie może trwać nawet 90 minut. Ważna jest objętość, nie czas.

**Krok 4.** Śliwki umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, przekrój na pół wzdłuż i wyjmij pestkę. Możesz przekroić każdą połówkę jeszcze raz na ćwiartki, jeśli śliwki są duże.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek przed pieczeniem jest konieczne – w cieście pestka jest twarda i niejedalna.
- *Pro tip:* Węgierki to najlepsza odmiana do tego ciasta – są słodko-kwaskowate i podczas pieczenia nie puszczają za dużo soku.

**Krok 5.** Do miseczki wsyp 150 g mąki, 100 g cukru i 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Rozcieraj składniki palcami szybkimi ruchami, aż masa przypomina wilgotny piasek z grudkami wielkości grochu. Wstaw gotową kruszonkę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy grudki tłuszczu, które podczas pieczenia dają chrupiącą, okruchową teksturę. Ciepłe masło stopiłoby się i kruszonka zamieniłaby się w twardą warstwę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie rozcieraj zbyt długo – ciepło dłoni może stopić masło. Jeśli kruszonka zaczyna się lepić, włóż ją na 5 minut do zamrażarki.

**Krok 6.** Tortownicę (26–28 cm) wyłóż papierem do pieczenia – spód i boki. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy i mokrymi dłońmi delikatnie rozprowadź równomiernie. Odstaw na 15 minut do ponownego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie krótkie wyrastanie pozwala ciastu zregenerować się po formowaniu i zapewnia ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta do rąk. Jeśli ciasto kurczy się przy rozciąganiu, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 7.** Na wyrośnięte ciasto ułóż połówki (lub ćwiartki) śliwek stroną przekrojoną do góry, lekko je wciśnij w ciasto. Następnie równomiernie posyp całą powierzchnię kruszonką, rozbijając większe bryłki na mniejsze grudki.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie śliwek zapobiega ich zsuwaniu się podczas pieczenia. Małe grudki kruszonki są ważne – duże mogą powodować lokalne opadanie lekkiego ciasta drożdżowego.
- *Pro tip:* Zostaw kilka centymetrów marginesu przy krawędzi formy bez śliwek, by ciasto mogło swobodnie rosnąć w górę.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra–dół, środkowa półka). Piecz 50–55 minut. Przez pierwsze 40 minut nie otwieraj piekarnika. Po 40 minutach ostrożnie uchyl drzwiczki i sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura przez pierwsze 40 minut jest kluczowa dla wyrośnięcia i utrwalenia struktury ciasta. Otwieranie piekarnika wcześniej grozi opadnięciem ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika (możesz zablokować je rękawicą kuchenną) i zostaw ciasto na 10 minut. Następnie otwórz drzwiczki szerzej, odczekaj chwilę i wyjmij ciasto. Uwolnij z tortownicy i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu ciasta i powstawaniu zakalca pod spodem, który mogłoby spowodować zimne powietrze.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej kroić po całkowitym wystudzeniu – gorące jest miękkie i może się rozpadać przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie śliwki najlepiej pasują do tego ciasta?**

Najlepsze są węgierki (śliwki zwane też włoskimi) – są zwarte, słodko-kwaskowate i nie puszczają za dużo soku podczas pieczenia. Można też użyć renklod lub śliwek mirabelek, jednak będą bardziej soczyste.

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 25 g świeżych drożdży 10–14 g suszonych (1–2 saszetki). Zaczyn rób identycznie – suszone drożdże również muszą aktywować się w ciepłym mleku z cukrem i mąką przez 20 minut.

**Co zrobić z pozostałymi białkami jaj?**

Najlepiej ubij je na bezę lub kokosanki. Białka można też zamrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Czy tortownica jest konieczna? Czy mogę użyć innej formy?**

Tortownica z wysokimi rankami (26–28 cm) jest optymalna, bo ciasto drożdżowe rośnie w górę. Możesz też użyć prostokątnej blachy 25×35 cm – czas pieczenia będzie podobny.

**Ciasto wyrosło, ale po upieczeniu opadło – dlaczego?**

Najczęstsze przyczyny to: otwieranie piekarnika zbyt wcześnie, zbyt niska temperatura pieczenia lub niedopieczenie środka. Sprawdzaj patyczkiem zawsze w najgrubszym miejscu ciasta.

**Czy można zamrozić ciasto drożdżowe ze śliwkami?**

Tak. Po całkowitym wystudzeniu podziel na porcje, szczelnie owiń folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Ile wynosi kaloryczność jednego kawałka?**

Przy podziale na 10 porcji – około 320 kcal na porcję. Wartość jest orientacyjna i zależy od użytych składników.