---
slug: ciasto-drozdzowe
title: "Ciasto drożdżowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe

Puszyste ciasto drożdżowe z delikatną kruszonką, aksamitną warstwą kwaśnej śmietany i kwaskowatymi czerwonymi porzeczkami – idealne na letnie spotkania przy kawie. Ciasto wyrasta na lekkiej i miękkiej konsystencji dzięki świeżym drożdżom i olejowi, a śmietanowe nadzienie pięknie łączy się z owocami podczas pieczenia.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże (Drożdże muszą być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności przed użyciem.)
- 100 ml mleko (do rozczynu) (Podgrzej do ok. 37°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 70 g mąka pszenna (do rozczynu)
- 1 łyżka cukier (do rozczynu)
- 430 g mąka pszenna (do ciasta)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka (do ciasta) (Jajka w temperaturze pokojowej – lepiej łączą się z ciastem.)
- 50 ml mleko (do ciasta)
- 160 ml olej roślinny (Olej neutralny w smaku, np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 50 g cukier puder (do kruszonki)
- 60 g masło zimne (do kruszonki) (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki lub chwilę z zamrażarki.)
- 340 g kwaśna gęsta śmietana (Najlepsza śmietana 18–22%, gęsta, dobrze trzyma formę podczas pieczenia.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (do masy śmietanowej)
- 2 szt jajka (do masy śmietanowej)
- 300 g czerwona porzeczka (Świeża lub mrożona; jeśli mrożona – nie rozmrażaj przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej 100 ml mleka do temperatury ok. 37°C. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i wymieszaj, następnie wlej mleko i wsyp 70 g mąki.
2. Wymieszaj rozczyn do uzyskania jednolitej masy i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż pojawią się bąbelki i rozczyn wyrośnie.
3. Przesiej 430 g mąki do misy miksera, dodaj sól, cukier, wyrośnięty rozczyn, rozmącone 3 jajka, 50 ml mleka, olej i sok z cytryny.
4. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i jednolite, lub ręcznie przez 12–15 minut, aż będzie odchodziło od rąk.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – ok. 1 godziny.
6. W misce wymieszaj 100 g mąki, 50 g cukru pudru i drobno posiekane 60 g zimnego masła, rozcierając palcami do powstania kruszonki, następnie uformuj kulę i włóż do zamrażarki.
7. W miseczce wymieszaj rózgą 340 g śmietany, 100 g drobnego cukru i 2 jajka do uzyskania jednolitej masy śmietanowej.
8. Opłucz i odcedź 300 g czerwonych porzeczek na sicie.
9. Wyłóż dno dwóch tortownic papierem do pieczenia i zaciśnij obręcze. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na placki dopasowane do średnicy form.
10. Przełóż placki do tortownic, dociśnij do brzegów formy i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
11. Wylej masę śmietanową na wyrośnięte ciasto, posyp porzeczkami, a na wierzch zetrzyj lub rozkrusz kruszonkę z zamrażarki.
12. Piecz w 180°C (termoobieg) przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złote, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 100 ml mleka w rondelku lub mikrofalówce – powinno być ciepłe jak kąpiel, nie gorące. W małej miseczce pokrusz drożdże, dosyp łyżkę cukru i mieszaj łyżeczką aż się rozpuszczą, potem wlej mleko i wsyp 70 g mąki.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże – zbyt gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – jeśli czujesz przyjemne ciepło, jest idealne.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystkie składniki rozczynu łyżką lub małą rózgą, przykryj miseczkę folią lub talerzem i postaw w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn musi wyraźnie urosnąć i mieć bąbelki – to dowód, że drożdże żyją i pracują.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach rozczyn nie wyrósł, drożdże mogły być nieaktywne – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej misy miksera (przesiewanie napowietrza mąkę), dodaj szczyptę soli, cukier, wyrośnięty rozczyn, rozmącone jajka (rozmieszaj je widelcem w osobnej miseczce), mleko, olej i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Rozmącenie jajek przed dodaniem sprawia, że równomiernie łączą się z resztą składników.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, by ciasto wyrobiło się szybciej.

**Krok 4.** Zacznij wyrabiać ciasto mikserem z hakiem na średnich obrotach przez 5–7 minut – ciasto powinno być gładkie i nielepkie. Jeśli wyrabiasz ręcznie, składaj i rozciągaj ciasto na lekko posypanym mąką blacie przez 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma bąbelki gazu drożdżowego.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy delikatnie rozciągnięte nie rwie się, a po wciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do natłuszczonej misy, przykryj czystą lnianą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości – zwykle trwa to ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C (z uchylonymi drzwiczkami lub wyłączonego i jeszcze ciepłego).

**Krok 6.** Wsyp 100 g mąki i 50 g cukru pudru do misy, dodaj pokrojone w drobną kostkę zimne masło. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstaną drobne okruszki. Kiedy masa będzie grudkowata, zwilżoną dłonią szybko uformuj kulę i włóż do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zimne masło i zamrożenie kruszonki sprawiają, że podczas pieczenia nie rozpływa się, lecz tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni sprawia, że masło mięknie, a kruszonka nie wyjdzie odpowiednio krucha.

**Krok 7.** W głębokiej misce umieść 340 g śmietany, wsyp 100 g drobnego cukru i wbij 2 jajka. Mieszaj rózgą przez chwilę, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Jednolita masa śmietanowa równomiernie pokryje ciasto i ładnie się upiecze.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy zbyt długo – chodzi tylko o połączenie składników, nie napowietrzenie.

**Krok 8.** Wsyp porzeczki do sita i opłucz pod zimną wodą, potrząsając sitem. Zostaw do odsączenia na kilka minut.
- *Dlaczego:* Odsączone owoce nie rozmokną ciasta i równomiernie rozłożą się na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, rozsyp je zamrożone bezpośrednio na ciasto – nie rozmrażaj.

**Krok 9.** Na dno każdej tortownicy połóż kawałek papieru do pieczenia i zaciśnij obręcz formy, tak by papier wystawał na zewnątrz. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i każdą wałkuj na kole dopasowanym do średnicy tortownicy.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie upieczonego ciasta, a wystawanie poza formę zapobiega przyklejeniu się boków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Przełóż placki ciasta do tortownic, palcami dokładnie dociśnij do dna i brzegów formy. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. ostateczna fermentacja) sprawia, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy widocznie się uniosło i jest lekkie w dotyku.

**Krok 11.** Na wyrośnięte ciasto w tortownicy wylej połowę masy śmietanowej, rozsyp połowę porzeczek, a na wierzch zetrzyj na tarce lub pokrusz dłońmi połowę kruszonki z zamrażarki. Powtórz z drugą tortownicą.
- *Dlaczego:* Kruszonka prosto z zamrażarki łatwiej się kruszy i nie rozmięknie przed włożeniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Rozkładaj porzeczki równomiernie, by w każdym kawałku ciasta było tyle samo owoców.

**Krok 12.** Wstaw tortownice do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut w 180°C z termoobiegiem, aż wierzch będzie złotobrązowy. Sprawdź suchym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść bez mokrego ciasta. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza pod ciastem, dzięki czemu spód nie paruje i pozostaje kruchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak – zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g (1 opakowanie) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z suchymi składnikami, pomijając etap robienia rozczynu, choć rozczyn i tak przyspieszy pracę.

**Czy porzeczki można zastąpić innymi owocami?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzą się borówki, maliny, wisienki bez pestek lub agrest. Owoce powinny być lekko kwaśne, by przełamać słodkość śmietanowej masy.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (zabijające drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt zimne otoczenie. Sprawdź świeżość drożdży i upewnij się, że temperatura wyrastania wynosi ok. 25–30°C.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce (ze względu na śmietanową masę) pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak – po całkowitym wystudzeniu pokrój ciasto na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Co zrobić, jeśli nie mam tortownicy?**

Możesz użyć prostokątnej formy do pieczenia (ok. 30×40 cm) – piecz całe ciasto naraz, czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć do 45 minut.