---
slug: ciasto-drwala
title: "Ciasto drwala"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto drwala

Ciasto drwala to australijski klasyk łączący wilgotne daktyle, jabłka i chrupiący kokosowy wierzch w jedno wyjątkowo sycące ciasto. Podawane z sosem karmelowym i bitą śmietaną zachwyca gości na każdym przyjęciu. Pomimo prostoty składników efekt jest imponujący – wilgotne, zwarte i intensywnie słodkie.

## Składniki

- 400 g jabłka granny smith (Obrane i posiekane w drobną kosteczkę; odmiana granny smith nadaje kwasowości równoważącej słodycz daktyli.)
- 200 g daktyle bezpestkowe (Posiekane w drobną kostkę; namoczenie ich z sodą i wrzątkiem sprawia, że ciasto jest wilgotne.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Reaguje z kwasem z jabłek i daktyli, nadając ciastu lekkość.)
- 250 ml woda wrząca (Zalewa jabłka i daktyle, inicjując działanie sody.)
- 125 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej, do utarcia z cukrem.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 140 g cukier drobny do wypieków
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 225 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy.)
- 60 g masło (Do polewy kokosowej.)
- 50 g cukier brązowy (Do polewy kokosowej; nadaje karmelowego aromatu.)
- 125 ml mleko (Do polewy kokosowej.)
- 50 g wiórki kokosowe (Do polewy; po dopieczeniu tworzą chrupiący, złocisty wierzch.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Posiekane jabłka i daktyle umieść w misce, dodaj sodę, zalej wrzącą wodą, wymieszaj i przykryj na 10 minut.
3. W misie miksera utrzyj 125 g masła z cukrem drobnym do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Do utartego masła dodaj ekstrakt z wanilii i jajko, miksuj do gładkości.
5. Dodaj namoczone owoce wraz z płynem do masy maślanej i wymieszaj szpatułką.
6. Wsyp przesianą mąkę pszenną i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
7. Przelej ciasto do kwadratowej formy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–50 minut, aż patyczek wychodzi suchy.
9. W garnuszku połącz 60 g masła, brązowy cukier, mleko i wiórki kokosowe; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, do roztopienia masła.
10. Gorące ciasto równomiernie polej kokosową polewą, a następnie włóż z powrotem do piekarnika na 20 minut.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i przed podaniem całkowicie je wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki i odstaw na blat kuchenny na minimum 30 minut. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest lepiej napowietrzone i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w małe kostki – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Posiekane jabłka i daktyle przełóż do głębokiej miski żaroodpornej lub garnka. Wsyp sodę i od razu zalej wrzątkiem – soda zacznie się pienić. Wymieszaj i przykryj talerzem lub folią na 10 minut.
- *Dlaczego:* Wrzącą woda i soda zmiękczają daktyle i jabłka, dzięki czemu ciasto jest wyjątkowo wilgotne, a soda pomaga mu wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub ceramicznej miski, bo metal może zmienić smak owoców podczas moczenia.

**Krok 3.** Włóż 125 g miękkiego masła do misy miksera, dodaj drobny cukier i miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest lekkie i dobrze wyrośnięte.
- *Pro tip:* Skrob boki misy silikonową szpatułką co minutę, żeby całe masło zostało równomiernie utarte.

**Krok 4.** Do utartego masła z cukrem dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i jedno jajko, a następnie miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajka zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać jak grudki, dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej – to uratuje emulsję.

**Krok 5.** Dodaj namoczone jabłka i daktyle wraz z całym płynem ze maczania do masy w misie i wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Płyn z moczenia zawiera aktywną sodę, która współpracuje z kwasem z owoców i powoduje, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Nie miksuj – mieszaj delikatnie szpatułką, żeby nie zniszczyć struktury ciasta.

**Krok 6.** Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio nad misą i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, aż mąka zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek, a delikatne mieszanie nie aktywuje nadmiernie glutenu, co zachowuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu zniknięcia białych śladów mąki – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Wyłóż formę kwadratową (23 cm) papierem do pieczenia, zostawiając zwisające brzegi. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier z brzegami ułatwia wyjęcie ciasta z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zmocz papier do pieczenia i dobrze go odciśnij przed wyłożeniem – lepiej przylega do rogów formy.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 40–50 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Ciasto z daktylami i jabłkami jest wilgotne i może wymagać pełnych 50 minut pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje, przykryj formę luźno folią aluminiową po 30 minutach.

**Krok 9.** W małym garnuszku umieść 60 g masła, brązowy cukier, mleko i wiórki kokosowe. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masło się roztopi i wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i zapewnia jednolite połączenie składników polewy.
- *Pro tip:* Nie gotuj polewy zbyt długo – wystarczy, że masło się roztopi i składniki się połączą.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu gorącego ciasta z piekarnika równomiernie polej je ciepłą polewą kokosową, a następnie wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Dopiekanie z polewą karmelizuje cukier i sprawia, że wiórki kokosowe stają się złociste i chrupiące.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – polewa powinna trafić na ciasto natychmiast po wyjęciu, żeby wsiąkła w jeszcze gorący spód.

**Krok 11.** Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i zostaw je w formie na 15 minut. Następnie przenieś na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto z daktylami i jabłkami jest bardzo delikatne gdy jest ciepłe – krojenie po wystudzeniu daje czyste, równe kawałki.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 190 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż Granny Smith?**

Tak, możesz użyć dowolnych jabłek, jednak kwaśne odmiany jak Granny Smith lub Cortland najlepiej równoważą słodycz daktyli. Słodkie jabłka sprawią, że ciasto będzie bardzo intensywnie słodkie.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone przed nałożeniem polewy?**

Wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Zwróć uwagę, że ciasto z owocami jest zawsze nieco bardziej wilgotne niż klasyczne ciasto biszkoptowe.

**Czy ciasto drwala można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – ciasto jest nawet smaczniejsze na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy polewa kokosowa jest obowiązkowa?**

Polewa jest kluczową częścią ciasta drwala – tworzy charakterystyczną chrupiącą, kokosową skorupkę na wierzchu. Możesz ją jednak pominąć, jeśli nie lubisz kokosa, a ciasto i tak będzie smaczne, choć mniej spektakularne.

**Z czym podawać ciasto drwala?**

Tradycyjnie podaje się je z sosem karmelowym i bitą śmietaną lub kremówką. Dobrze smakuje też z lodami waniliowymi lub po prostu z filiżanką kawy czy herbaty.

**Czy można zamrozić ciasto drwala?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed podaniem.