---
slug: ciasto-dubaj
title: "Ciasto Dubaj"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Dubaj

Ciasto Dubaj to luksusowy deser inspirowany słynną czekoladą z Bliskiego Wschodu – chrupiące ciasto kataifi połączone z kremową pastą pistacjową spoczywa na czekoladowym spodzie i zostaje pokryte aksamitną polewą ganache. Każdy kęs to harmonia intensywnej czekolady, orzechowej pistacji i złocistej, chrupkiej kataifi.

## Składniki

- 150 g czekolada ciemna (callebaut 811) (Do spodu – dobra czekolada gorzka o zawartości kakao min. 54%)
- 80 g masło (Do spodu czekoladowego; najlepiej masło o wysokiej jakości, np. irlandzkie)
- 50 g pistacje posiekane (Do spodu i dekoracji – posiekane drobno)
- 1 szt szczypta soli
- 400 g ciasto kataifi (kadayif) (Mrożone lub świeże – dostępne w sklepach z żywnością orientalną lub większych supermarketach)
- 50 g masło (Pierwsza porcja do smażenia kataifi na patelni)
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Np. Dr. Oetker)
- 200 g pasta pistacjowa (Czysta pasta 100% pistacjowa, bez dodatku cukru lub słodzona – według preferencji)
- 100 g masło (Druga porcja – do połączenia z pastą pistacjową)
- 150 g czekolada ciemna (callebaut 811) (Do polewy ganache)
- 100 ml śmietanka 30% (Do polewy – śmietanka do ubijania lub kremowa)

## Przygotowanie

1. Pistacje posiekaj bardzo drobno.
2. Czekoladę (150 g) i masło (80 g) rozpuść w mikrofali lub w garnuszku na małej mocy, mieszając co chwilę.
3. Do roztopionej czekolady dodaj posiekane pistacje i szczyptę soli, wymieszaj.
4. Dno rantu lub tortownicy (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę czekoladową i wstaw do lodówki.
5. Ciasto kataifi posiekaj na kilkucentymetrowe kawałki.
6. Na dużej patelni rozgrzej masło (50 g), dodaj kataifi, cukier puder i cukier waniliowy, smaż mieszając do złotego koloru.
7. Masło (100 g) rozpuść z pastą pistacjową, a następnie wymieszaj z usmażonym kataifi.
8. Masę kataifi-pistacjową przełóż na schłodzony spód czekoladowy, dociśnij łyżką lub szklanką i wyrównaj.
9. Czekoladę (150 g) do polewy zalej gorącą śmietanką, odczekaj minutę i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
10. Polewę wylej równomiernie na warstwę kataifi.
11. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami i wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pistacje wysyp na deskę i posiekaj ostrym nożem na bardzo małe kawałki – im drobniej, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pistacje równomiernie rozkładają się w czekoladzie i ładnie dekorują wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera pulsacyjnego, aby szybko uzyskać jednolite kawałki bez zamieniania pistacji w pył.

**Krok 2.** Czekoladę połam na kawałki i umieść razem z masłem w miseczce żaroodpornej. Podgrzewaj w mikrofali przez 30 sekund, wymieszaj, powtarzaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Krótkie interwały zapobiegają przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na zbyt wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć kąpieli wodnej – miskę z czekoladą postaw nad garnuszkiem z parującą wodą, pilnując, by miska nie dotykała wody.

**Krok 3.** Do ciepłej, roztopionej czekolady wsyp posiekane pistacje i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak czekolady i wydobywa głębię pistacji.
- *Pro tip:* Masa powinna być płynna – jeśli zaczyna gęstnieć zbyt szybko, oznacza to, że czekolada się schładza; podgrzej ją lekko.

**Krok 4.** Wytnij krąg papieru do pieczenia i umieść go na dnie rantu (lub tortownicy o średnicy 20 cm). Wlej masę czekoladową i wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwi wyjęcie gotowego ciasta bez uszkadzania spodu.
- *Pro tip:* Postaw rant na talerzu lub blasze, aby łatwiej przenosić ciasto do i z lodówki.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto kataifi z opakowania i ostrym nożem posiekaj je na kawałki długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kataifi równomierniej się smażą i łatwiej mieszać je z masłem i pastą.
- *Pro tip:* Jeśli kataifi jest mrożone, rozmroź je wcześniej w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozpuść masło (50 g) na średnim ogniu, dodaj kataifi, cukier puder i cukier waniliowy. Smaż, ciągle mieszając, aż ciasto będzie równomiernie złote.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się delikatnych nitek ciasta kataifi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzne nitki, zanim wnętrze zdąży się zarumienić.

**Krok 7.** W małym garnuszku rozpuść masło (100 g), dodaj pastę pistacjową i wymieszaj. Przelej do miski z gorącym kataifi i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Masło ułatwia połączenie pasty pistacjowej z kataifi i nadaje nadzieniu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masę wymieszaj od razu, dopóki kataifi jest ciepłe – po wystygnięciu staje się bardziej zwarte i trudniej je połączyć.

**Krok 8.** Wyjmij formę z lodówki. Nałóż masę kataifi-pistacjową na czekoladowy spód i dociśnij ją szklanką lub łyżką, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie nadzienia sprawia, że ciasto po pokrojeniu trzyma kształt i warstwy się nie rozsypują.
- *Pro tip:* Zwilż spód szklanki odrobiną oleju, aby masa nie przyklejała się do szkła przy dociskaniu.

**Krok 9.** Czekoladę (150 g) połam do miski. Śmietankę podgrzej do wrzenia i wlej na czekoladę. Odczekaj minutę, następnie mieszaj od środka, aż powstanie gładka polewa ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie minuty pozwala ciepłu śmietanki stopniowo roztopić czekoladę bez jej przegrzewania.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami zaczynając od środka – polewa będzie błyszcząca i jednolita.

**Krok 10.** Wylej polewę ganache powoli na środek ciasta i rozprowadź szpatułką lub łyżką równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Wlewanie od środka pozwala polewie naturalnie rozpłynąć się do brzegów bez pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, lekko ją podgrzej, mieszając – powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

**Krok 11.** Posyp wierzch ciasta posiekanymi pistacjami i umieść ciasto w lodówce na co najmniej 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala warstwom stężeć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 10–15 minut – lekko ocieplone smakuje intensywniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić ciasto kataifi?**

Ciasto kataifi (kadayif) znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną, turecką lub grecką, a także w większych supermarketach w dziale z mrożonkami lub produktami zagranicznymi. Można je też zamówić online.

**Czy mogę zastąpić pastę pistacjową czymś innym?**

Najlepszy efekt daje oryginalna pasta pistacjowa. Można jednak użyć masła orzechowego (zmieni to smak) lub pasty z innych orzechów, np. nerkowców. Autentyczny smak dubajski uzyskasz tylko z pastą pistacjową.

**Jak długo przechowywać ciasto Dubaj?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Wraz z upływem czasu kataifi może nieco mięknąć.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast ciemnej?**

Tak, ciasto będzie słodsze i łagodniejsze w smaku. Warto jednak wiedzieć, że ganache z mlecznej czekolady może być mniej zwarte – rozważ dodanie odrobiny mniej śmietanki.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu warstwa kataifi traci chrupkość, a polewa ganache może się rozwarstwiać.

**Jaką formę użyć, jeśli nie mam rantu ani tortownicy 20 cm?**

Możesz użyć kwadratowej formy o podobnej powierzchni (np. 18x18 cm) lub dowolnej foremki wyłożonej folią spożywczą, co ułatwi wyjęcie gotowego ciasta.