---
slug: ciasto-dupa-pawiana
title: "Ciasto dupa pawiana"
servings: 24
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto dupa pawiana

Klasyczne ciasto dupa pawiana to połączenie puszystego biszkoptu, kremowej warstwy i galaretki. Idealny deser na urodziny lub spotkanie rodzinne, który zachwyci wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 90 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 75 g cukier drobny
- 5 szt jajko
- 4 g proszek do pieczenia
- 1 g sól
- 6 ml sok z cytryny
- 15 g cukier
- 600 g serek homogenizowany waniliowy
- 330 g śmietanka kremowa 30%
- 375 g galaretka (pomarańczowa, 5 opakowań łącznie)
- 200 g ciepłe lody (mini, bez wafelków)

## Przygotowanie

1. Przygotuj blachę o wymiarach 23 × 33 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce.
3. Dodaj żółtka po jednym, mieszając mikserem na średnich obrotach, a następnie wymieszaj z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia.
4. Wlej masę na blachę i wypiecz biszkopt w piekarniku 170°C przez 20–25 minut, aż suchy patyczek wyjdzie suchy.
5. Po upieczeniu zrzuć blachę z wysokości 50 cm, wyjmij biszkopt i ostudź. Nasącz go mieszaniną wody, soku z cytryny i cukru.
6. Na biszkopt wyłóż mini ciepłe lody, a następnie wlej przygotowaną piankę z serków i śmietanki z galaretką.
7. Wlej lekko stężoną galaretkę na wierzch, schłodź całość całą noc, a potem pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź blachę o wymiarach 23 × 33 cm i dokładnie wyłóż ją papierem do pieczenia, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wyłożenie blachy papierem zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier się nie przesuwa – możesz go przycisnąć krawędziami blachy.

**Krok 2.** Starannie oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier powoli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając na średnich obrotach, a potem delikatnie wymieszaj z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręcznie chroni puszystość białek, a przesiewanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 4.** Wlej ciasto na blachę i piecz w rozgrzanym piekarniku 170°C przez 20–25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne upieczenie, a suchy patyczek oznacza gotowość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 5.** Po upieczeniu zrzuć blachę z 50 cm wysokości, by biszkopt się nie rozpadł, wyjmij go i nasącz ponczem z cytryny i cukru.
- *Dlaczego:* Upadek blachy pomaga biszkoptowi się skurczyć i nie opaść, a nasączenie czyni go soczystszym.
- *Pro tip:* Poncz powinien być ciepły, by lepiej wchłonąć się do ciasta.

**Krok 6.** Na ostudzony biszkopt ułóż mini ciepłe lody, a następnie wlej gładką piankę z serków i śmietanki z galaretką.
- *Dlaczego:* Ciepłe lody lepiej się łączą z kremem, a delikatne wlewania unikają uszkodzenia warstwy lodów.
- *Pro tip:* Wlewaj piankę powoli, z niskiej wysokości, by nie przesuwać lodów.

**Krok 7.** Po schłodzeniu pianki wlej lekko stężoną galaretkę, odstaw do lodówki na całą noc, a potem pokrój nożem podgrzanym w wodzie.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko stężona, by nie rozpuścić pianki, a długie chłodzenie zapewnia twardość ciasta.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem podgrzej nóż w gorącej wodzie, by cięcia były czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto dupa pawiana bez galaretki?**

Nie zaleca się pomijania galaretki, ponieważ nadaje ona ciastu charakterystyczną, żelowatą warstwę. Można jednak spróbować wersji z agar-agar, ale konsystencja może się różnić.

**Jak przechowywać ciasto dupa pawiana?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Opadnięcie może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszania składników lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia. Upadek blachy po pieczeniu pomaga temu zapobiec.

**Czy można zamrozić ciasto dupa pawiana?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ galaretka i krem mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu, co popsuje teksturę deseru.

**Jakie lody najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzają się mini ciepłe lody typu „wafelek” bez wafelka – są miękkie i szybko się łączą z kremem. Można je lekko rozgrzać przed układaniem.