---
slug: ciasto-dyniowe-ucierane-z-konfitura-i-lukrem-cytrynowym-na-dobry
title: "Ciasto dyniowe ucierane, z konfiturą i lukrem cytrynowym - na dobry"
servings: 23
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto dyniowe ucierane, z konfiturą i lukrem cytrynowym - na dobry

Klasyczne ciasto dyniowe ucierane z dodatkiem konfitury pomarańczowej i cytrynowego lukru. Delikatna, aromatyczna polewa podkreśla smak dyni, a orzechy pistacjowe nadają chrupkość.

## Składniki

- 350 g dynia (obrana, pokrojona w kostkę)
- 400 g pszennej mąki
- 200 g cukru
- 200 g miękkiego masła
- 3 szt jajka
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 10 ml proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki)
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem lub cukrem waniliowym)
- 1 szt skórka otarta z cytryny
- 200 ml konfitura pomarańczowa (może być brzoskwiniowa lub morelowa)
- 250 ml cukru pudru
- 1 szt sok z cytryny
- 50 g skórka kandyzowana pomarańczowa
- 50 g orzechy pistacjowe (obrane, niezbyt drobno posiekane)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Oddziel żółtka od białek.
3. Przełóż pokrojoną dynię na wysmarowaną masłem blachę i delikatnie posól.
4. Piecz dynię 30 minut w 220°C.
5. Wyjmij dynię i odstaw do ostygnięcia.
6. Ubij białka na zwartą pianę, dodając łyżeczkę cukru na końcu.
7. Do miski włóż kostki masła, cukier, żółtka, skórkę cytrynową i pastę waniliową.
8. Utrzyj składniki na gładką masę.
9. Dodaj ostudzoną dynię i zmiksuj do jednolitości.
10. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy dyniowej.
11. Delikatnie wymieszaj pianę z białek z masą.
12. Przelej masę do wysmarowanej lub wyłożonej papierem tortownicy.
13. Piecz 50–60 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
14. Wyjmij ciasto i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
15. Wymieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym na gęsty lukier.
16. Przekrój ciasto na dwa placki.
17. Na dolny, ciepły placzek rozsmaruj konfiturę.
18. Nałóż górny placek i polej lukrem.
19. Posyp ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową i posiekanymi pistacjami.
20. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia i stwardnienia lukru.
21. Oddziel żółtka od białek.
22. Przełóż pokrojoną dynię na wysmarowaną masłem blachę i delikatnie posól.
23. Piecz dynię 30 minut w 220°C.
24. Wyjmij dynię i odstaw do ostygnięcia.
25. Ubij białka na zwartą pianę, dodając łyżeczkę cukru na końcu.
26. Do miski włóż kostki masła, cukier, żółtka, skórkę cytrynową i pastę waniliową.
27. Utrzyj składniki na gładką masę.
28. Dodaj ostudzoną dynię.
29. Zmiksuj masę z dynią do jednolitości.
30. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy dyniowej.
31. Dodaj pianę z białek.
32. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
33. Przelej masę do wysmarowanej lub wyłożonej papierem tortownicy.
34. Piecz 50–60 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
35. Wyjmij ciasto i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
36. Wymieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym na gęsty lukier.
37. Przekrój ciasto na dwa placki.
38. Na dolny, ciepły placzek rozsmaruj konfiturę.
39. Nałóż górny placek i polej lukrem.
40. Posyp ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową i posiekanymi pistacjami.
41. Odstaw do całkowitego wystygnięcia i stwardnienia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C, aby zdążył się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Dobra temperatura piekarnika na początku jest kluczowa dla równomiernego wypieku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając miseczek.
- *Dlaczego:* Oddzielanie białek pozwala na ich ubitie do piany, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie trafi się ani kropla żółtka, by dobrze się ubiły.

**Krok 3.** Ułóż kostki dyni na blachę, którą wcześniej lekko posmaruj masłem i posyp solą.
- *Dlaczego:* Smarowanie blachy zapobiega przywieraniu dyni, a sól podkreśla jej smak.
- *Pro tip:* Użyj dyni Hokkaido – nie trzeba jej obierać, wystarczy dokładnie umyć.

**Krok 4.** Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Upieczona dynia jest miękka i łatwiejsza do zmiksowania w gładką masę.
- *Pro tip:* Po upieczeniu dynia powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 5.** Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na kilkadziesiąt minut, by całkowicie ostygła.
- *Dlaczego:* Gorąca dynia może rozpuścić masło i psuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ostygnięcia – lepiej poczekać, niż mieć mokre ciasto.

**Krok 6.** Ubij białka mikserem do sztywnych szczytów, dodając łyżeczkę cukru na końcu.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala pianę, dzięki czemu masa będzie lżejsza i puszysta.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 7.** Do dużej miski włóż kostki masła, cukier, żółtka, skórkę cytrynową i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bazę aromatyczną i tłustą dla ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – idealne do utarcia.

**Krok 8.** Utrzyj składniki mikserem lub łopatką, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzona masa lepiej wiąże składniki i daje delikatne ciasto.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kilka minut, aż zabarwienie stanie się jaśniejsze.

**Krok 9.** Dodaj ostudzoną dynię i zmiksuj wszystko blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Dynia musi być dobrze rozdrobniona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, by nie rozleciała się masa po misce.

**Krok 10.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i powoli dodaj do masy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu wypiec się i nie opaść.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć masę.

**Krok 11.** Delikatnie wymieszaj ubite białka z masą, używając ruchów od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje napowietrzenie, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – możesz spłaszczyć pianę i ciasto będzie ciężkie.

**Krok 12.** Przelej masę do tortownicy, którą wcześniej wysmaruj masłem lub wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po wypieku.
- *Pro tip:* Silikonowa forma nie wymaga smarowania, ale warto ją ustawić na blasze.

**Krok 13.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas pieczenia zapewnia, że środek dobrze się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Po wypieku wyjmij ciasto i odstaw na 10 minut, by się przestudziło.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pomaga ciastu utrzymać kształt przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo w formie – może zacząć wilgotnieć od dołu.

**Krok 15.** Wymieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym, aż powstanie gęsty, lepki lukier.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja lukru zapewnia ładne polewanie i twardnienie.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – może być potrzebny mniej lub więcej niż cały.

**Krok 16.** Delikatnie przekrój ciasto na dwa równe placki poziomo.
- *Dlaczego:* Równy przekrój pozwala na estetyczne ułożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij powoli, lekko kołysząc nożem.

**Krok 17.** Na dolny, jeszcze ciepły placzek rozłóż równomiernie konfiturę.
- *Dlaczego:* Ciepły placek lepiej wchłania konfiturę, co dodaje wilgoci.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 18.** Nałóż górny placek i równomiernie polej przygotowanym lukrem.
- *Dlaczego:* Lukier tworzy błyszczącą, aromatyczną warstwę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i powoli rozlej ku brzegom, by nie spływał.

**Krok 19.** Posyp ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową i posiekanymi orzechami pistacjowymi.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i dodają interesującej tekstury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy delikatna posypka.

**Krok 20.** Odstaw ciasto na kilka godzin, by lukier stwardniał i ciasto się przestudziło.
- *Dlaczego:* Stwardniały lukier wygląda ładniej i łatwiej kroi się ciasto.
- *Pro tip:* Przechowuj pod kloszem, by nie wyschnęło zbyt szybko.

**Krok 21.** Powtórz oddzielanie żółtek od białek – potrzebne do drugiej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* To ta sama procedura co wcześniej – kluczowa dla struktury ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wszystkie jajka naraz, jeśli robisz całość od razu.

**Krok 22.** Ułóż kolejną porcję dyni na blachę, posmaruj masłem i posól.
- *Dlaczego:* Powtarzasz proces, by mieć wystarczającą ilość upieczonej dyni.
- *Pro tip:* Użyj tej samej blachy – wystarczy ją przetrzeć i ponownie posmarować.

**Krok 23.** Wstaw dynię do piekarnika i piecz 30 minut w 220°C.
- *Dlaczego:* Dynia musi być dokładnie upieczona, by dobrze się zmiksowała.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy jest miękka – wbij nożyk w kostkę.

**Krok 24.** Wyjmij dynię i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna dynia nie uszkodzi struktury masy przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować dynię wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 25.** Ubij białka na sztywną pianę, dodając łyżeczkę cukru na końcu.
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza ciasto i sprawia, że będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać, dopóki szczyty nie będą stać prosto.

**Krok 26.** Do miski włóż kostki masła, cukier, żółtka, skórkę cytrynową i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznej masy – powinna być dokładnie wymieszana.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie płynne.

**Krok 27.** Utrzyj składniki mikserem, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie wprowadza powietrze i polepsza konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 2–3 minuty, aż zabarwienie stanie się jaśniejsze.

**Krok 28.** Dodaj ostudzoną dynię do masy z masłem i jajkami.
- *Dlaczego:* Dynia wpływa na wilgotność i smak ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dynia nie jest mokra – odcedź ewentualną wodę.

**Krok 29.** Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą strukturę ciasta po wypieku.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – wystarczy kilka sekund, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 30.** Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę, a proszek pomaga wypiec się ciastu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę sypką strugą, mieszając delikatnie.

**Krok 31.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy dyniowej.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystość i lekkość końcowemu produktowi.
- *Pro tip:* Dodawaj w dwóch etapach, by łatwiej wymieszać.

**Krok 32.** Delikatnie wymieszaj pianę z masą, używając ruchów od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie usuwa powietrza z białek.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo.

**Krok 33.** Przelej masę do tortownicy, którą wcześniej przygotowałeś.
- *Dlaczego:* Gotowa forma zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię, by ciasto piekło się równomiernie.

**Krok 34.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 50–60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że środek dobrze się upiecze.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 35.** Wyjmij ciasto i odstaw na 10 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pomaga ciastu utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować od razu – może się rozpaść.

**Krok 36.** Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z sokiem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Lukier pokryje ciasto i doda cytrynowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj więcej cukru; jeśli za gęsty – sok.

**Krok 37.** Przekrój ciasto na dwa placki poziomo.
- *Dlaczego:* To pozwala na warstwowe nadzienie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij powoli, bez naciskania.

**Krok 38.** Na dolny, ciepły placzek rozsmaruj konfiturę.
- *Dlaczego:* Ciepły placek lepiej wchłania nadzienie i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 39.** Nałóż górny placek i polej lukrem.
- *Dlaczego:* Lukier tworzy błyszczącą, twardną warstwę po wyschnięciu.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, by lukier sam się rozprowadził.

**Krok 40.** Posyp ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową i posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają smaku, koloru i chrupkości.
- *Pro tip:* Posypaj od środka ku brzegom, by nie przesadzić.

**Krok 41.** Odstaw ciasto na kilka godzin, by lukier stwardniał i ciasto się przestudziło.
- *Dlaczego:* Stwardniały lukier wygląda estetycznie i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przechowuj w suchym miejscu – wilgoć może rozpuścić lukier.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dynię innym warzywem?**

Tak, można użyć gotowanej marchwi lub kabacza, ale smak będzie inny. Dynia ma charakterystyczną słodkość i wilgotność, która dobrze działa w ciastach.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszania białek lub za krótkiego czasu pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy.

**Jak przechowywać ciasto dyniowe?**

Przechowuj pod kloszem w suchym miejscu przez 3–4 dni. Można je również zamrozić przed polewaniem lukrem.

**Czy można zrobić ciasto bez lakieru?**

Tak, lukier można pominąć, ale ciasto będzie mniej błyszczące i aromatyczne. Można zamiast tego posypać cukrem pudrem.

**Dlaczego używać ubitych białek?**

Ubite białka napowietrzają masę, dzięki czemu ciasto jest lżejsze i puszyste, a nie gęste i ciężkie.

**Czy można użyć konfitury bez cytrusów?**

Tak, możesz użyć konfitury morelowej, brzoskwiniowej lub żurawinowej – wybierz smak, który lubisz najbardziej.