---
slug: ciasto-dyniowe-z-nuta-pomaranczy
title: "Ciasto dyniowe z nuta pomarańczy"
servings: 15
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto dyniowe z nuta pomarańczy

Puszyste ciasto drożdżowe z delikatnym purée z dyni i aromatyczną skórką pomarańczową, posypane chrupiącą kruszonką. Idealne na jesienne popołudnie – pięknie złociste, lekko korzenne i wilgotne w środku.

## Składniki

- 500 g dynia (bez pestek i skóry) (Pokrojona w kawałki, gotowana na parze lub duszona do miękkości, następnie zmiksowana na gładkie purée.)
- 700 g mąka pszenna typ 750 (Można użyć mąki chlebowej lub Zamoyskiej typ 0.)
- 250 g mleko (W temperaturze pokojowej – ułatwia aktywację drożdży.)
- 60 g masło (roztopione, do ciasta) (Roztopione i ostudzone do temperatury letniej.)
- 150 g cukier
- 30 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie – można zastąpić 7 g suszonych.)
- 2 szt skórka pomarańczowa (otarta) (Otrzeć skórkę z 2 pomarańczy (najlepiej nienapryskiwanych).)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta na końcu noża – dopasuj ilość do własnych upodobań.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1.5 szklanka woda (Do gotowania/duszenia dyni na parze.)
- 40 g cukier puder brązowy (do kruszonki) (Brązowy cukier puder nadaje kruszoncy karmelowy smak.)
- 50 g masło zimne (do kruszonki) (Zimne masło – pokrojone w kostkę, łatwiej uformuje kruszonkę.)
- 60 g mąka krupczatka (do kruszonki) (Krupczatka daje bardziej chrupiącą kruszonkę niż zwykła mąka tortowa.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj dynię: wlej wodę do garnka, dodaj dynię i duś ok. 15 min do miękkości, następnie zmiksuj na gładkie purée.
2. Przygotuj kruszonkę: połącz zimne masło, mąkę krupczatkę i cukier puder, rozcieraj palcami do uzyskania okruchów. Odstaw do lodówki.
3. Do dużej miski wlej mleko i roztopione masło, dodaj purée z dyni oraz otartą skórkę z 2 pomarańczy. Wymieszaj.
4. Dodaj mąkę, cynamon, sól, cukier i drożdże. Wyrabiaj ciasto ok. 3 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Wyłóż wyrośnięte ciasto do natłuszczonej i wyłożonej papierem formy 25×35 cm. Wyrównaj powierzchnię.
7. Posyp ciasto kruszonką, przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Piecz ciasto w 180°C przez ok. 40 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę do garnka, dodaj pokrojoną dynię (bez skóry i pestek) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż kawałki będą bardzo miękkie. Następnie zmiksuj blenderem na gładkie purée i ostudź.
- *Dlaczego:* Dynia musi być dobrze rozgotowana, żeby purée było jednorodne i nie było grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli purée jest bardzo wodniste, odcedź je przez sito przez kilka minut, żeby ciasto nie było zbyt mokre.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę krupczatkę i cukier puder, dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nierówne okruchy wielkości grochu. Włóż kruszonkę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka nie roztapia się przed pieczeniem i pozostaje chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo – ma wyglądać jak wilgotne okruchy, nie jak jednolite ciasto.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej mleko (powinno być ciepłe, ok. 35–37°C) i roztopione, przestudzone masło. Dodaj ostudzone purée z dyni oraz otartą skórkę z dwóch pomarańczy. Dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Składniki w podobnej temperaturze lepiej się łączą i nie zabijają drożdży zbyt gorącym płynem.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z zewnętrznej, pomarańczowej warstwy skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 4.** Do miski z mokrymi składnikami dodaj mąkę pszenną, cynamon, sól, cukier i pokruszone drożdże. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie, sprężyste i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest puszyste i ma dobrą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno do rąk, posyp deskę odrobiną mąki – nie przesadzaj, bo ciasto drożdżowe powinno być lekko lepkie.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, żeby wytworzyć CO₂, który sprawi, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania drożdżowego ciasta.

**Krok 6.** Natłuść formę 25×35 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i delikatnie wyrównaj mokrymi dłońmi lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywarciu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Mokre dłonie pozwalają wyrównać ciasto drożdżowe bez zbędnego wgniatania powietrza.

**Krok 7.** Posyp ciasto równomiernie kruszonką wyjętą z lodówki. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie po formowaniu sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik z odpowiednim wyprzedzeniem – ciasto powinno trafić do piekarnika od razu po nagrzaniu, żeby nie opadło.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 40 minut, aż kruszonka będzie złocistobrązowa. Sprawdź gotowość, wbijając w środek cienki patyczek lub wykałaczkę – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to najprostszy sposób oceny, czy ciasto jest upieczone w środku, bez krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 6.9 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży możesz zastąpić 7–10 g (ok. 1 saszetka) suszonych drożdży instant. Suche drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jakiej dyni użyć do tego ciasta?**

Najlepsza jest dynia piżmowa (butternut) lub hokkaido – mają zwartą miąższ i słodki smak. Dynię hokkaido można gotować razem ze skórą, która jest jadalna i mięknie po ugotowaniu.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje doskonale jeszcze następnego dnia. Przechowuj je szczelnie przykryte lub w pojemniku, żeby nie wysychało.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto po całkowitym wystudzeniu można zamrozić do 2 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę podgrzej w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko – powinno mieć ok. 35–37°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane – świeże powinny mieć wyraźny drożdżowy zapach.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak – cynamon możesz uzupełnić szczyptą imbiru, gałki muszkatołowej lub kardamonu, które świetnie komponują się z dynią i pomarańczą.