---
slug: ciasto-dyniowe-z-rodzynkami-i-orzechami
title: "Ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami

Wilgotne ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami to doskonały jesienny wypiek, który swoim aromatem i smakiem przypomina piernik, lecz jest znacznie delikatniejszy. Puree z dyni nadaje mu wyjątkowej wilgotności, a korzenne przyprawy tworzą głęboki, ciepły smak. Całość wieńczy kremowa polewa z serka philadelphia, która sprawia, że ciasto staje się prawdziwą ucztą.

## Składniki

- 480 g mąka orkiszowa razowa (2 szklanki; można zastąpić mąką pszenną pełnoziarnistą)
- 200 g drobny cukier do wypieków (1 szklanka)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka goździki mielone
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 450 g puree z dyni (gotowe z puszki lub domowe; najlepsza odmiana: hokkaido)
- 4 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 175 ml olej rzepakowy (ok. 3/4 szklanki; można użyć słonecznikowego)
- 150 g rodzynki (1 szklanka)
- 60 g orzechy włoskie lub pekan posiekane (ok. 1/2 szklanki; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 225 g serek kremowy typu philadelphia (do polewy; w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżka masło (do polewy; w temperaturze pokojowej)
- 90 g cukier puder (ok. 3/4 szklanki; do polewy)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do polewy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach 33×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przesiej przez sito mąkę, cukier, cynamon, goździki, gałkę, kardamon, proszek do pieczenia, sodę i sól do dużej miski i wymieszaj.
4. W osobnej misce połącz puree z dyni, jajka i olej rzepakowy, mieszając rózgą do uzyskania jednolitej masy.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do momentu połączenia się składników – nie miksuj zbyt długo.
6. Dodaj rodzynki i ewentualnie posiekane orzechy, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz przez około 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Utrzyj masło z cukrem pudrem mikserem do uzyskania puszystej, jasnej masy maślanej.
10. Dodaj serek kremowy i ekstrakt z wanilii, a następnie utrzyj wszystko razem na gładką, kremową polewę.
11. Rozsmaruj polewę równomiernie na wystudzonej powierzchni ciasta, a następnie pokrój je na kawałki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – jajka, serek, masło i olej – i zostaw je na blacie kuchennym na przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 10 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i przygotuj formę: wyłóż ją papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia, że ciasto od razu zaczyna rosnąć i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Smarując lekko boki formy masłem przed włożeniem papieru, papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Umieść sito nad dużą miską i wsyp przez nie kolejno mąkę, cukier i wszystkie przyprawy oraz środki spulchniające. Przesiej, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli składnik nie przechodzi przez sito łatwo, delikatnie klepnij sito dłonią.

**Krok 4.** W drugiej misce rozbij jajka, dodaj puree z dyni i olej, a następnie energicznie wymieszaj rózgą przez około minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników przed dodaniem suchych zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Puree z dyni powinno być jak najbardziej odcedzone z nadmiaru wody, by ciasto nie wyszło zbyt mokre.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami i mieszaj szpatułką lub rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wsyp rodzynki i ewentualnie posiekane orzechy do ciasta i delikatnie wmieszaj je kilkoma ruchami szpatułki od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie pozwala równomiernie rozłożyć dodatki bez nadmiernego wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut – będą jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 7.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj jego powierzchnię szpatułką, dbając o równą grubość warstwy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawia, że piecze się ono równomiernie w całej formie.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Po 25 minutach sprawdź ciasto, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób, by upewnić się, że ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Miękkie masło włóż do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty, aż stanie się jasne i puszyste, a następnie dodaj przesiany cukier puder i ubijaj kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie masła z cukrem napowietrza polewę i sprawia, że jest lekka, a nie ciężka.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sito, zanim go dodasz – dzięki temu polewa będzie idealnie gładka, bez grudek.

**Krok 10.** Dodaj serek kremowy i ekstrakt z wanilii do masy maślanej i miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż polewa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niższych obrotach po dodaniu serka zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu polewy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt rzadka, wstaw ją na 15 minut do lodówki przed smarowaniem ciasta.

**Krok 11.** Nałóż polewę na całkowicie wystudzone ciasto i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką lub szerokim nożem. Pokrój ciasto na kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie wystudzone, zanim nałożysz polewę – ciepło roztopi serek i polewa spłynie.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najładniej, gdy polewa zdążyła stężeć w lodówce przez co najmniej 30 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką dynię najlepiej użyć do tego ciasta?**

Najlepsza jest dynia hokkaido – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak, który świetnie pasuje do wypieków. Można też użyć dyni piżmowej lub gotowego puree z puszki.

**Czy mogę przygotować puree z dyni samodzielnie?**

Tak, wystarczy upiec lub ugotować na parze pokrojoną dynię, a następnie zblendować ją na gładkie puree. Ważne jest, by puree było dobrze odsączone z nadmiaru wody, by nie rozrzedzało ciasta.

**Czy ciasto można upiec w okrągłej formie?**

Tak, połowę porcji można upiec w formie okrągłej o średnicy 23 cm. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe, więc czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut.

**Jak długo można przechowywać ciasto dyniowe z polewą?**

Ciasto z polewą z serka należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 4–5 dni. Przed podaniem najlepiej wyjąć je 15–20 minut wcześniej, by polewa zmiękła.

**Czy mogę pominąć orzechy lub rodzynki?**

Orzechy są opcjonalne i można je bez problemu pominąć. Rodzynki są częścią charakteru ciasta, ale jeśli ich nie lubisz, możesz zastąpić je żurawiną lub kawałkami czekolady.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto bez polewy doskonale znosi mrożenie do 2 miesięcy. Polewa z serka kremowego nie nadaje się do mrożenia, dlatego warto ją przygotować świeżo po rozmrożeniu ciasta.