---
slug: ciasto-dyniowe-z-zurawina-i-czekolada
title: "Ciasto dyniowe z żurawiną i czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto dyniowe z żurawiną i czekoladą

Puszyste, wilgotne ciasto dyniowe z kawałkami czekolady i kwaśną żurawiną, które przygotowuje się dosłownie w kilka minut. Piękny pomarańczowy kolor i korzenne aromaty cynamonu oraz imbiru sprawiają, że idealnie wpisuje się w jesienny klimat. To przepis w pełni wegański, bez jajek i nabiału.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna (2 szklanki; można zastąpić mąką orkiszową)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 1 szczypta sól
- 240 g purée z dyni (1 szklanka; można użyć gotowego purée z puszki lub upieczonej i zblendowanej dyni hokkaido)
- 80 g cukier trzcinowy (ok. ⅓ szklanki)
- 120 ml olej roślinny (½ szklanki; np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 80 ml mleko roślinne (ok. ⅓ szklanki; np. owsiane, sojowe lub migdałowe)
- 2 łyżka ocet jabłkowy (reaguje z sodą i sprawia, że ciasto jest puszyste)
- 6 kostka czekolada gorzka (grubo posiekana; ok. 40–50 g)
- 40 g żurawina (świeża lub suszona; garść)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C) i wyłóż keksówkę papierem do pieczenia.
2. W dużej misce połącz mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir i sól, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką.
3. Wlej do naczynia blendera purée z dyni, cukier, olej, mleko roślinne i ocet jabłkowy, a następnie zmiksuj na gładką emulsję.
4. Przelej mokre składniki do suchych i wymieszaj silikonową szpatułą tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo.
5. Dodaj posiekaną czekoladę i żurawinę, delikatnie wymieszaj i przelej ciasto do przygotowanej keksówki.
6. Piecz 40–50 minut, aż ciasto będzie rumiane, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (lub 160°C przy termoobiegu). Wyłóż keksówkę o długości ok. 25 cm papierem do pieczenia – papier zapobiegnie przyklejeniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia, że ciasto trafi od razu w odpowiednią temperaturę i równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru, by idealnie przylegał do formy i nie wystawał za bardzo podczas pieczenia.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir i sól. Wymieszaj dokładnie trzepaczką kuchenną przez około minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozmieszczenie środków spulchniających w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, jeśli jest zbita – ciasto wyjdzie bardziej puszyste.

**Krok 3.** Wlej do naczynia blendera (lub wysokiego kubka) purée z dyni, cukier trzcinowy, olej roślinny, mleko roślinne i ocet jabłkowy. Zmiksuj blenderem przez około 30 sekund na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Połączenie octu z sodą (w kolejnym kroku) tworzy bąbelki CO₂, które spulchniają ciasto – dlatego mokre składniki muszą być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, wymieszaj składniki trzepaczką w misce przez 2 minuty.

**Krok 4.** Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami. Mieszaj silikonową szpatułą lub drewnianą łyżką ruchami po okręgu, tylko do momentu gdy składniki się połączą i nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – nie próbuj ich za wszelką cenę wygładzić.

**Krok 5.** Dodaj do ciasta grubo posiekaną czekoladę i żurawinę. Delikatnie wymieszaj 2–3 razy szpatułą i przelej ciasto do keksówki, wyrównując wierzch.
- *Dlaczego:* Grube kawałki czekolady i żurawiny tworzą apetyczne gniazda smaku wewnątrz ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków czekolady i kilka żurawin do posypania wierzchu – ciasto będzie wyglądać bardziej efektownie.

**Krok 6.** Wstaw keksówkę do środkowej półki piekarnika i piecz 40–50 minut. Po 40 minutach wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i z dołu bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio brązowieje przed upłynięciem czasu, przykryj ciasto luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wyjmij keksówkę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – najlepiej na co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest jeszcze miękkie w środku i kruszy się przy krojeniu – musi stężeć podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Ciasto dyniowe jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego purée z puszki zamiast robić samodzielnie?**

Tak, purée z puszki (np. marki Libby's) sprawdza się doskonale i znacznie przyspiesza przygotowanie. Upewnij się tylko, że jest to czyste purée z dyni, a nie gotowa masa na pie z dodatkami.

**Jak zrobić domowe purée z dyni?**

Przekrój dynię hokkaido na pół, usuń pestki i piecz z odciętą stroną do dołu w 200°C przez ok. 40 minut, aż będzie miękka. Po wystudzeniu zblenduj miąższ na gładką masę.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą wytrzyma do 4 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czym mogę zastąpić ocet jabłkowy?**

Możesz użyć octu winnego białego lub łyżki soku z cytryny. Ocet pełni tu rolę zakwaszacza reagującego z sodą – bez niego ciasto będzie mniej puszyste.

**Czy zamiast żurawiny mogę dodać inne owoce lub bakalie?**

Tak, świetnie sprawdzą się rodzynki, posiekane orzechy włoskie, kandyzowana skórka pomarańczowa lub jagody. Można też całkowicie pominąć dodatki i zrobić ciasto w wersji czekoladowej.

**Czy to ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, przepis bazuje na mące pszennej zawierającej gluten. Aby uzyskać wersję bezglutenową, można spróbować zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczonych do pieczenia, choć może być konieczna korekta ilości płynów.