---
slug: ciasto-dyniowo-czekoladowe
title: "Ciasto dyniowo-czekoladowe"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto dyniowo-czekoladowe

Ciasto dyniowo-czekoladowe to jesienne arcydzieło: wilgotny blat dyniowy pachnący przyprawą pumpkin pie i intensywnie czekoladowy blat z czarnym kakao, przełożone aksamitnym kremem kajmakowym z serkiem. Posypane prażonymi orzechami pekan idealnie smakuje przy kubku gorącej herbaty.

## Składniki

- 2 szt jajka (Do blatu dyniowego; jajka w temperaturze pokojowej.)
- 150 g cukier biały (Do blatu dyniowego.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do blatu dyniowego.)
- 100 ml olej roślinny (Do blatu dyniowego; najlepiej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 150 g puree z dyni (Może być domowe lub ze słoika.)
- 130 g mąka pszenna (Do blatu dyniowego.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do blatu dyniowego.)
- 0.25 łyżeczka sól (Do blatu dyniowego.)
- 1 łyżeczka przyprawa pumpkin pie (Mieszanka cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i goździków.)
- 80 g mąka pszenna (Do blatu czekoladowego.)
- 150 g cukier biały (Do blatu czekoladowego.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do blatu czekoladowego.)
- 40 g ciemne kakao (Do blatu czekoladowego; nadaje głęboki smak.)
- 20 g czarne kakao (Do blatu czekoladowego; intensywnie ciemne kakao holenderskie.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do blatu czekoladowego.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Do blatu czekoladowego.)
- 0.25 łyżeczka sól (Do blatu czekoladowego.)
- 120 ml maślanka (Do blatu czekoladowego; w temperaturze pokojowej.)
- 80 ml kawa parzona (Do blatu czekoladowego; podkreśla smak kakao.)
- 45 ml olej roślinny (Do blatu czekoladowego.)
- 1 szt jajko (Do blatu czekoladowego; w temperaturze pokojowej.)
- 250 g serek kremowy typ philadelphia (Do kremu kajmakowego; w temperaturze pokojowej dla gładkości.)
- 500 g masa kajmakowa (1 puszka; gotowa masa kajmakowa (dulce de leche).)
- 100 g orzechy pekan lub włoskie (Do dekoracji; uprażone na suchej patelni.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę prostokątną 23×31 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno).
2. Ubij 2 jajka z 150 g cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
3. Dodaj 100 ml oleju do masy jajecznej i krótko zmiksuj do połączenia składników.
4. Dodaj 150 g puree z dyni i wymieszaj — masa będzie rzadsza.
5. Wymieszaj 130 g przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawą pumpkin pie, dodaj do masy dyniowej i wymieszaj na jednolite ciasto.
6. Przelej ciasto dyniowe do formy i piecz ok. 25 minut w 170°C, następnie zostaw w wyłączonym piekarniku na kilka minut.
7. Wyjmij blat dyniowy z formy, przełóż na kratkę i całkowicie ostudź. Ponownie nagrzej piekarnik do 170°C.
8. Przygotuj tę samą formę na nowo — wyłóż papierem do pieczenia.
9. W dużej misce wymieszaj 80 g mąki, 150 g cukru, cukier waniliowy, ciemne i czarne kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
10. W mniejszym naczyniu wymieszaj maślankę, 1 jajko, 45 ml oleju i 80 ml kawy.
11. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta czekoladowego.
12. Przelej ciasto czekoladowe do formy, piecz ok. 20 minut w 170°C, następnie zostaw w wyłączonym piekarniku na 10 minut i ostudź na kratce.
13. Wymieszaj serek kremowy z masą kajmakową na gładki krem kajmakowy.
14. Na blat dyniowy wyłóż 2/3 kremu kajmakowego i przykryj blatem czekoladowym.
15. Wierzch ciasta posmaruj pozostałym kremem kajmakowym.
16. Orzechy upraż na suchej patelni, posiekaj i posyp nimi wierzch. Wstaw ciasto do lodówki do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Wytnij papier do pieczenia na wymiar dna formy 23×31 cm i wyłóż nim samo dno — boki nie muszą być wyłożone.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego blatu.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, lekko naoliw dno formy — papier przyklei się do tłuszczu.

**Krok 2.** Wbij 2 jajka do dużej miski, dodaj 150 g cukru i łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu blat dyniowy będzie lekki i wilgotny.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy opada z miksera grubą, powolną wstęgą i nie zapada się od razu.

**Krok 3.** Wlej 100 ml oleju cienkim strumieniem do masy jajecznej i miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozbiciu struktury ciasta, co mogłoby sprawić, że blat będzie gumowaty.
- *Pro tip:* Olej wlewaj powoli — wtedy łatwiej się wchłania i ciasto zachowuje jednorodną konsystencję.

**Krok 4.** Dodaj 150 g puree z dyni i wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach — masa stanie się nieco rzadsza i pomarańczowa.
- *Dlaczego:* Puree z dyni dodaje wilgoci i naturalnego koloru, a lżejsza konsystencja to znak, że składniki dobrze się połączyły.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zimne z lodówki, podgrzej je krótko w mikrofalówce — łatwiej się miesza.

**Krok 5.** Przesiej 130 g mąki przez sito do osobnej miseczki, dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę przyprawy pumpkin pie. Wymieszaj suche składniki, a następnie dodaj je do masy dyniowej i wymieszaj szpatułką do zaniku grudek mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki rozbija grudki i napowietrza ją, a mieszanie szpatułką (nie mikserem) zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami od dołu do góry — ciasto będzie bardziej puchate.

**Krok 6.** Przelej ciasto dyniowe do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu, co zapobiega przypaleniu spodu lub surowego środka.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem — po wbiciu w środek ciasta powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruchami.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik i zostaw blat dyniowy w środku na 5 minut. Potem wyjmij formę, przełóż blat na kratkę kuchenną i odczekaj, aż całkowicie wystygnie (minimum 30 minut). Następnie ponownie włącz piekarnik i nastaw 170°C.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu ciasta i robieniu się zakalca, a całkowite wystudzenie jest niezbędne przed przełożeniem kremem.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wynosząc blat na balkon lub ustawiając kratkę przy otwartym oknie.

**Krok 8.** Wyczyść formę papierowym ręcznikiem lub umyj ją. Wyłóż świeżym papierem do pieczenia w ten sam sposób co poprzednio.
- *Dlaczego:* Czysta forma gwarantuje, że blat czekoladowy nie przywrze i nie nabierze obcych smaków.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie identyczne formy, możesz przygotować oba blatów jednocześnie i skrócić czas pieczenia.

**Krok 9.** W dużej misce przesiej i wymieszaj 80 g mąki, 150 g cukru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego, 40 g ciemnego kakao, 20 g czarnego kakao, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody i 1/4 łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia, że kakao i proszek do pieczenia równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sito — zawiera grudki, które trudno rozbić podczas mieszania.

**Krok 10.** W osobnym naczyniu wymieszaj 120 ml maślanki, 1 jajko, 45 ml oleju i 80 ml letniej kawy (nie gorącej).
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych ułatwia uzyskanie jednolitego ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Kawa wzmacnia smak kakao — jeśli wolisz unikać kofeiny, użyj kawy bezkofeinowej lub letniej wody.

**Krok 11.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta czekoladowego.
- *Dlaczego:* Nie miksuj zbyt długo — wystarczy połączyć składniki; nadmierne mieszanie sprawi, że blat będzie twardy.
- *Pro tip:* Ciasto czekoladowe będzie dość rzadkie — to normalne, tak właśnie ma wyglądać.

**Krok 12.** Przelej ciasto czekoladowe do formy, wyrównaj i piecz ok. 20 minut w 170°C. Po wyłączeniu piekarnika zostaw blat w środku przez 10 minut, a następnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 10 minut w wyłączonym piekarniku pozwala blatu dogotować się łagodnie i zapobiega zakalcowi.
- *Pro tip:* Blat czekoladowy jest gotowy, gdy delikatnie sprężyna po naciśnięciu palcem w środku.

**Krok 13.** Włóż 250 g serka kremowego do miski (powinien być w temperaturze pokojowej) i dodaj całą puszkę (500 g) masy kajmakowej. Miksuj na niskich obrotach lub mieszaj szpatułką do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwo łączy się z kajmakiem bez grudek, tworząc aksamitny krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 14.** Połóż wystudzony blat dyniowy na tacy lub desce. Wyłóż na niego około 2/3 kremu kajmakowego i równomiernie rozsmaruj szpatułką do brzegów.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu między blatami zapewnia wilgotność i skleja ciasto w całość.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 1 cm marginesu przy krawędziach — krem nieco wyciśnie się pod ciężarem górnego blatu.

**Krok 15.** Ostrożnie połóż blat czekoladowy na kremie. Rozsmaruj pozostałą 1/3 kremu kajmakowego równomiernie po całej górnej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na wierzchu tworzy eleganckie wykończenie i zapewnia podłoże dla orzechów.
- *Pro tip:* Jeśli blat czekoladowy się rozkruszy, użyj noża do ciasta i delikatnie przesuń go na warstwę kremu.

**Krok 16.** Wysyp 100 g orzechów na suchą patelnię i prażone na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć. Posiekaj je nożem na grubsze kawałki i posyp nimi wierzch ciasta. Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i chrupkość, a schłodzenie ciasta sprawia, że kremy się stabilizują i ciasto łatwo kroić.
- *Pro tip:* Orzechy siekaj tuż przed posypaniem — szybciej chłoną wilgoć, gdy stoją posiekane zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego puree z dyni zamiast kupnego?**

Tak, domowe puree sprawdzi się doskonale. Upiecz dynię hokaido lub butternut w 180°C przez ok. 40 minut, a następnie zblenduj miąższ na gładką masę i odciśnij nadmiar wody przez gazę lub ręcznik papierowy.

**Czym mogę zastąpić czarne kakao?**

Możesz zastąpić je dodatkową porcją ciemnego kakao holenderskiego. Czarne kakao nadaje bardzo intensywny kolor i nieco gorzkawy smak, więc bez niego blat będzie jaśniejszy, ale równie smaczny.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 15 minut, aby krem nabrał kremowej konsystencji.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrażać poszczególne blatów (bez kremu) szczelnie owinięte folią spożywczą — wytrzymają do 2 miesięcy. Krem kajmakowy z serkiem nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czym można zastąpić maślankę w blacie czekoladowym?**

Wymieszaj 120 ml mleka z 1 łyżeczką soku z cytryny lub octu jabłkowego i odstaw na 5 minut — uzyskasz domowy zamiennik maślanki, który zadziała tak samo.

**Czy przyprawa pumpkin pie jest obowiązkowa?**

Nie jest obowiązkowa, ale nadaje blatu dyniowemu charakterystyczny jesienny aromat. Możesz ją zastąpić mieszanką: 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru i szczypty gałki muszkatołowej.