---
slug: ciasto-ekler-z-truskawkami
title: "Ciasto Ekler z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Ekler z truskawkami

Ciasto Ekler z truskawkami to efektowny deser w stylu XXL eklerów: chrupiący spód z ciasta parzonego, aksamitny budyń waniliowy i puszyta bita śmietana pokryte świeżymi truskawkami. Spód wypieka się w formie do tarty i nie wymaga wałkowania – wystarczy rozsmarować go palcami. To idealne ciasto na sezon truskawkowy, które zachwyca smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 188 ml woda (3/4 szklanki (1 szklanka = 250 ml))
- 90 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 188 ml mąka pszenna (3/4 szklanki; do ciasta parzonego)
- 3 szt jajka duże (w temperaturze pokojowej; do ciasta parzonego)
- 600 ml mleko (do przygotowania budyniu waniliowego)
- 1 szt laska wanilii (wydrążyć ziarenka do mleka)
- 6 szt żółtka z dużych jajek (do budyniu; jajka w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (do budyniu waniliowego)
- 40 g mąka pszenna (do zagęszczenia budyniu)
- 40 g skrobia ziemniaczana (do zagęszczenia budyniu; można zastąpić mąką kukurydzianą)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżka cukier puder (do słodzenia bitej śmietany)
- 400 g truskawki (świeże; opłukane i osuszone)
- 10 g masło do smarowania formy (do wysmarowania formy do tarty)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W garnku zagotuj wodę z masłem na średnim ogniu.
3. Na wrzącą wodę z masłem wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, nie zdejmując z palnika, aż ciasto odejdzie od ścianek i nabierze szklistego wyglądu.
4. Zdejmij ciasto parzone z palnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Wystudzone ciasto miksuj, dodając jajka jedno po drugim i miksując po każdym do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
6. Formę do tarty (Ø 25–27 cm) wysmaruj masłem, przełóż ciasto i rozprowadź palcami po dnie i bokach formy.
7. Piecz w 200°C przez około 25 minut, aż spód będzie złocisty i wypieczony, następnie wystudzić.
8. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii, a następnie natychmiast zdejmij z ognia.
9. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
10. Do pasty jajecznej wlej 100 ml gorącego mleka i wymieszaj (hartowanie), a następnie wlej hartowaną pastę do pozostałego mleka i wymieszaj.
11. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj budyń, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
12. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu i odstaw do całkowitego wystudzenia bez mieszania.
13. Schłodzoną kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną bitą śmietanę.
14. Na wystudzone ciasto parzone wyłóż zimny budyń i wyrównaj, następnie dodaj bitą śmietanę i na wierzchu ułóż truskawki.
15. Gotowe ciasto Ekler z truskawkami przechowuj w lodówce do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne składniki mogą sprawiać, że ciasto parzone nie wyrośnie prawidłowo.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a ciasto ma odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na kilka minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Do garnka wlej wodę, dodaj pokrojone masło i ustaw średni ogień. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło musi być całkowicie rozpuszczone zanim dodasz mąkę, by ciasto miało jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia.

**Krok 3.** Gdy woda z masłem zawrze, wsyp całą mąkę na raz i od razu energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, nie zdejmując garnka z palnika. Mieszaj, aż ciasto zbierze się w jedną kulę i odejdzie od ścianek – zajmie to ok. 2 minut.
- *Dlaczego:* Dalsze podgrzewanie po dodaniu mąki odparowuje nadmiar wody i kleikuje skrobię, dzięki czemu ciasto potem dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy na dnie garnka pojawi się cienka, sucha warstwa i masa będzie się błyszczeć.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z palnika i pozostaw ciasto na blacie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 20–30 minut. Możesz od czasu do czasu zamieszać, by przyspieszyć stygnięcie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ugotowałoby jajka dodawane w kolejnym kroku, a nie wyrobiłoby się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć ciasto do zimnej miski, by szybciej ostygło.

**Krok 5.** Do wystudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim: wbij jajko, miksuj mikserem ręcznym na średnich obrotach do całkowitego wchłonięcia, a dopiero potem dodaj kolejne. Masa powinna być gładka, błyszcząca i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia prawidłową emulgację – masa wchłania kolejne porcje tłuszczu i białka stopniowo.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto parzone tworzy 'V' gdy nabierzesz je łyżką i upuścisz.

**Krok 6.** Formę do tarty posmaruj masłem miękkim pędzelkiem lub kawałkiem masła. Przełóż ciasto do formy i wilgotnymi palcami lub łyżką maczaną w wodzie rozsmaruj równomiernie po dnie i bokach formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu, a równomierne rozsmarowanie gwarantuje jednakowy wypiek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasta zostanie odrobinę więcej, wyciśnij z rękawa cukierniczego małe eklery na blachę i upiecz razem ze spodem.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 25–30 minut, aż spód będzie mocno złocisty i dobrze wypieczony. Po wyjęciu odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto parzone wymaga wysokiej temperatury, by pary wodne wewnątrz uniosły ciasto i powstała pusta, chrupiąca struktura.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury sprawi, że ciasto opadnie.

**Krok 8.** Do garnka wlej mleko, dodaj ziarenka i łupinę wanilii i podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia. Gdy mleko zawrze, natychmiast zdejmij z ognia i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka z wanilią wydobywa aromat i sterylizuje mleko przed dodaniem żółtek.
- *Pro tip:* Łupinę laski wanilii zostaw w mleku podczas podgrzewania – wzmocni aromat.

**Krok 9.** Żółtka wbij do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj trzepaczką ok. 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Dodaj przesianą mąkę i skrobię ziemniaczaną i miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej pasty.
- *Dlaczego:* Rozbijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i skrobię bezpośrednio nad misą, by uniknąć grudek.

**Krok 10.** Do pasty jajecznej wlej powoli ok. 100 ml gorącego mleka i natychmiast wymieszaj – to hartowanie. Następnie wlej zahartowaną pastę z powrotem do garnka z pozostałym gorącym mlekiem i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Hartowanie stopniowo podnosi temperaturę żółtek, zapobiegając ich ścięciu się w kontakcie z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając, żeby nie usmażyć żółtek.

**Krok 11.** Postaw garnek z mieszaniną na średnim ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając trzepaczką lub szpatułką, aż budyń zacznie gęstnieć i zawrze. Gotuj jeszcze ok. 1 minuty od momentu zagotowania, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę po zagotowaniu unieszkodliwia enzymy z żółtek, które mogłyby rozrzedzić budyń po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj dno i boki garnka, aby budyń nie przypalił się.

**Krok 12.** Gorący budyń przełóż do czystej miski lub salaterki. Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu (folia musi dotykać kremu). Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki. Nie mieszaj podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się bezpośrednio z kremem zapobiega tworzeniu się twardej kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie stoi w lodówce do 3 dni.

**Krok 13.** Schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, puszysta bita śmietana, która utrzymuje kształt.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona kremówka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Schłodź misę miksera i trzepaczkę w zamrażalniku przez 10 minut przed ubijaniem – bita śmietana wyjdzie idealnie sztywna.

**Krok 14.** Na całkowicie wystudzone ciasto parzone wyłóż zimny budyń waniliowy i wyrównaj szpatułką. Na budyń wyłóż bitą śmietanę i rozsmaruj równomiernie. Na wierzchu ułóż umyte i osuszone truskawki – przekrojone na pół lub w całości.
- *Dlaczego:* Zimne warstwy (ciasto i budyń) zapewniają, że bita śmietana nie opada i ciasto zachowuje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem – zachowają świeżość i nie puszczą soku.

**Krok 15.** Gotowe ciasto przykryj i przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje schłodzone, ale spód zaczyna mięknąć po kilku godzinach.
- *Dlaczego:* Niska temperatura utrzymuje świeżość bitej śmietany i budyniu oraz spowalnia mięknięcie spodu.
- *Pro tip:* Jeśli zależy Ci na chrupiącym spodzie, złóż ciasto bezpośrednio przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto Ekler dzień wcześniej?**

Tak – spód i budyń możesz upiec i ugotować wieczór wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Ciasto składaj (budyń, śmietana, truskawki) najlepiej w dniu podania, by spód był jak najdłużej chrupiący.

**Dlaczego ciasto parzone musi być całkowicie wystudzone przed dodaniem jajek?**

Gorące ciasto zaczęłoby gotować jajka zamiast je wchłaniać, co skutkowałoby zwarzeniem masy i nieodpowiednią konsystencją. Ciasto musi być w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć tortownicy zamiast formy do tarty?**

Tak, możesz użyć tortownicy lub nawet naczynia żaroodpornego. Pamiętaj jednak, że ciasto parzone mocno rośnie, więc forma powinna mieć co najmniej 5 cm boków.

**Jak zapobiec tworzeniu się kożucha na budyniu podczas studzenia?**

Przykryj gorący budyń folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała całej powierzchni kremu. Dzięki temu kożuch się nie tworzy.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii czymś innym?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczek cukru waniliowego zamiast laski wanilii. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale ciasto nadal będzie pyszne.

**Co zrobić z nadmiarem ciasta parzonego?**

Z pozostałego ciasta uformuj małe eklery lub ptysie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upiecz razem ze spodem. Upieczone ostudzone możesz nadziewać kremem lub bitą śmietaną.