---
slug: ciasto-eklerek
title: "Ciasto Eklerek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Eklerek

Ciasto Eklerek to warstwowe ciasto bez pieczenia na herbatnikach petit beurre, przełożone lekkim kremem waniliowym na bazie domowego crème pâtissière zmiksowanego z mascarpone. Polewa z mlecznej i deserowej czekolady dopełnia całość, tworząc deserowe arcydzieło w stylu klasycznych eklerek. Najlepiej smakuje już po 1–2 godzinach od złożenia, gdy krem jest jeszcze kremowy, a herbatniki lekko zmiękczone.

## Składniki

- 250 g herbatniki petit beurre (Można zastąpić słonymi prostokątnymi krakersami dla przełamania słodkości.)
- 600 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%).)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć ziarenka; strąk można zaparzyć razem z mlekiem.)
- 6 szt żółtka jaj (Z dużych jajek (rozmiar L).)
- 100 g cukier
- 40 g mąka pszenna
- 40 g skrobia ziemniaczana (Można zastąpić mąką kukurydzianą.)
- 500 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony przed użyciem.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej.)
- 40 g czekolada deserowa (ok. 50% kakao) (Posiekana drobno przed topieniem.)
- 60 g czekolada mleczna (Posiekana drobno przed topieniem.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko z wydrążonymi ziarenkami wanilii w większym garnku; gdy zawrze, natychmiast zdejmij z ognia.
2. Żółtka i cukier utrzyj mikserem do białości i puszystości; dodaj mąkę pszenną i skrobię, ucieraj do gładkiej pasty.
3. Wlej 100 ml gorącego mleka do pasty jajecznej i zmiksuj do połączenia (hartowanie jajek).
4. Zahartowaną pastę wlej do reszty mleka, postaw na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje (~1 minuta od zagotowania).
5. Przykryj budyń folią spożywczą przyklejając ją do powierzchni, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź przez noc w lodówce.
6. Schłodzone mascarpone ubij mikserem do rozluźnienia; dodawaj zimny budyń partiami i ubijaj do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
7. Podgrzej śmietankę kremówkę do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekane obie czekolady i odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj do gładkości.
8. Wyłóż formę 24×24 cm papierem do pieczenia; ułóż warstwę herbatników, połowę kremu, drugą warstwę herbatników, resztę kremu i trzecią warstwę herbatników.
9. Schłódź ciasto w lodówce przez 1–2 godziny, po czym polej lekko zgęstniałą polewą czekoladową i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnka, dodaj wydrążone ziarenka z laski wanilii (możesz też wrzucić sam strąk). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć – zobaczysz bąbelki na powierzchni. Natychmiast zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Wanilia aromatyzuje mleko, które stanowi bazę crème pâtissière – im lepiej zaparzone, tym intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Wanilię nacinaj nożem wzdłuż i skrob ziarenka tylną stroną ostrza – wydobędziesz ich maksimum.

**Krok 2.** Żółtka i cukier wsyp do misy miksera i ubijaj trzepaczkami około 3–4 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj mąkę pszenną i skrobię, miksuj dalej, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli pasta wydaje się zbyt gęsta, to jest w porządku – zaraz zostanie rozrzedzona gorącym mlekiem.

**Krok 3.** Odmierz około 100 ml gorącego mleka i powoli wlej do pasty jajecznej, miksując na niskich obrotach. Ma to na celu stopniowe podgrzanie żółtek, by nie ścięły się od razu.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) żółtek gorącym mlekiem uniemożliwia ich ścięcie, gdy trafiają do reszty wrzącego mleka.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką, jednocześnie miksując – to kluczowy moment dla gładkości budyniu.

**Krok 4.** Zahartowaną pastę wlej przez sitko do garnka z resztą mleka i postaw na średnim ogniu. Mieszaj trzepaczką nieprzerwanie – najpierw delikatnie, a gdy zacznie gęstnieć, energicznie. Gotuj jeszcze około 1 minuty od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek, a gotowanie przez minutę aktywuje skrobię i zagęszcza budyń.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy zostawi ślad na łyżce i nie spływa natychmiast – sprawdź rysując palcem po łyżce.

**Krok 5.** Gorący budyń przełóż do czystej miski. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu (nie przykrywaj miski z góry). Zostaw do wystygnięcia na blacie, a potem schowaj do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając miskę do większej miski wypełnionej lodem i zimną wodą.

**Krok 6.** Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem – powinno być zimne. Umieść je w misie miksera i ubijaj przez chwilę, aż stanie się gładkie. Następnie dodawaj schłodzony budyń łyżką po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapewnia równomierne połączenie składników i zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po połączeniu – przebity krem z mascarpone może się zważyć.

**Krok 7.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia, wsyp posiekane obie czekolady i odczekaj 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala czekoladzie równomiernie się stopić, co daje gładszą polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się roztopi – wystarczy minutowe odczekanie.

**Krok 8.** Wyłóż dno formy papierem do pieczenia (zostaw zwisy po bokach, ułatwi to wyjęcie ciasta). Ułóż herbatniki ciasno jeden obok drugiego, następnie wyłóż połowę kremu i wyrównaj szpatułką. Ponownie ułóż warstwę herbatników, resztę kremu i ostatnią warstwę herbatników.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy herbatników i dwie warstwy kremu tworzą klasyczną strukturę ciasta eklerek, nawiązującą do oryginalnych eklerek z kremem.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie do rozmiarów formy, możesz je połamać i wypełnić nimi luki.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny. Gdy polewa lekko zgęstnieje (ale nadal da się lać), wyciągnij ciasto i polej ją równomiernie na wierzchu herbatników. Schowaj do lodówki jeszcze na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremsowi lekko stężeć, dzięki czemu ciasto da się kroić w zgrabne kawałki.
- *Pro tip:* Ciasto krój ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie – krajesz gładko bez rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego budyniu z torebki zamiast domowego crème pâtissière?**

Tak, można użyć 2 opakowań budyniu waniliowego w proszku (każde po 40 g) na 600 ml mleka i posłodzić do smaku. Domowy budyń ma jednak bogatszy smak i kremową konsystencję zbliżoną do prawdziwych eklerek.

**Kiedy ciasto jest najlepsze – od razu po złożeniu czy następnego dnia?**

Ciasto Eklerek jest najsmaczniejsze po 1–2 godzinach od złożenia, gdy herbatniki są lekko zmiękczone, ale nadal mają odrobinę chrupkości. Następnego dnia herbatniki bardzo miękną, co zmienia charakter deseru – choć nadal smakuje dobrze.

**Czy krem może się zważyć podczas miksowania mascarpone z budyniem?**

Tak, jeśli dodasz budyń zbyt szybko lub ubijasz zbyt długo. Ważne jest, aby mascarpone było dobrze schłodzone, a budyń dodawać partiami. Gdy masa jest już gładka, zatrzymaj mikser.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Możesz przygotować crème pâtissière dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Samo ciasto najlepiej złożyć na 1–2 godziny przed podaniem, bo wtedy ma idealną konsystencję.

**Czy mogę zastąpić herbatniki petit beurre czymś innym?**

Tak – możesz użyć słonych prostokątnych krakersów dla przełamania słodkości, lub innych herbatników kruchych o podobnym kształcie. Unikaj herbatników miękkich, które rozpadną się przy układaniu.

**Ile czasu zajmuje całe przygotowanie?**

Samo gotowanie crème pâtissière zajmuje około 20 minut, ale budyń musi się schłodzić – najlepiej przez noc. Składanie ciasta i przygotowanie polewy to kolejne 20–30 minut, plus 1–2 godziny chłodzenia przed podaniem.