---
slug: ciasto-ferrero-rocher-bez-pieczenia
title: "Ciasto Ferrero Rocher bez pieczenia"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Ferrero Rocher bez pieczenia

Ciasto Ferrero Rocher bez pieczenia to wielowarstwowa uczta dla miłośników czekolady i orzechów laskowych. Kakaowe herbatniki przekładane kremem czekoladowo-orzechowym, kajmakiem orzechowym i kremem mascarpone tworzą nieodparcie pyszne połączenie. Całość wieńczy czekoladowa polewa z chrupiącymi orzechami – efekt godny prawdziwej praliny.

## Składniki

- 100 g orzechy laskowe (Do kremu – najlepiej niesolone, uprażone i obrane ze skórki.)
- 10 g żelatyna w proszku (Żelatyna uniwersalna, np. Dr. Oetker.)
- 50 ml woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 100 g pasta orzechowa (lub masło orzechowe) (Pasta z orzechów laskowych nada intensywniejszy smak niż masło orzechowe.)
- 350 g krem czekoladowo-orzechowy (nutella) (Krem typu Nutella; można użyć dowolnej marki.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu czekoladowego – musi być bardzo dobrze schłodzona.)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu mascarpone – musi być bardzo dobrze schłodzona.)
- 250 g serek mascarpone
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 16 g, np. Dr. Oetker.)
- 100 ml śmietanka kremówka 36% (Do polewy czekoladowej – podgrzana do wrzenia.)
- 100 g czekolada mleczna (Dobrej jakości czekolada mleczna, np. Callebaut 823 lub inna couverture.)
- 100 g orzechy laskowe (Do polewy – drobno posiekane, mogą być uprażone.)
- 400 g masa kajmakowa orzechowa (Gotowa masa kajmakowa o smaku orzechowym ze słoika.)
- 2 opakowanie herbatniki kakaowe (Standardowe opakowania po ok. 175–200 g; np. herbatniki Petit Beurre kakaowe.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia.
2. Upraż 100 g orzechów w mikrofalówce (2–3 min co 30 sek.) lub w piekarniku, obierz ze skórki ścierając ręcznikiem.
3. Na dno formy ułóż pierwszą warstwę herbatników kakaowych.
4. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
5. Zmiksuj krem czekoladowy z pastą orzechową na jednolitą masę.
6. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (nie gotuj), wmiksuj do kremu czekoladowego.
7. Ubij 500 ml schłodzonej śmietanki 36% na sztywno, a następnie wmieszaj ją delikatnie do kremu czekoladowego.
8. Dodaj uprażone orzechy do kremu czekoladowego i wymieszaj.
9. Przełóż krem czekoladowy do formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Ułóż drugą warstwę herbatników kakaowych na kremie czekoladowym.
11. Rozsmaruj równomiernie 400 g masy kajmakowej orzechowej na herbatnikach.
12. Ubij 400 ml schłodzonej śmietanki z mascarpone i cukrem wanilinowym na sztywny krem.
13. Wyłóż krem mascarpone do formy i wyrównaj szpatułką.
14. Posiekaj drobno 100 g orzechów laskowych do polewy.
15. Zagotuj 100 ml śmietanki i zalej nią posiekaną czekoladę mleczną, odczekaj minutę, wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
16. Wmieszaj posiekane orzechy do ganache, przelej na wierzch ciasta i wyrównaj.
17. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki prostokątnej formy o wymiarach 23×33 cm papierem do pieczenia, tak by papier wystawał ponad krawędzie – ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i pozwala łatwo wyjąć gotowe ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce przylegać do boków, lekko namoczyj go, wyciśnij wodę i dopasuj do formy – będzie posłuszny.

**Krok 2.** Rozsyp orzechy na talerzu i wstaw do mikrofalówki. Podgrzewaj w interwałach 30-sekundowych przez łącznie 2–3 minuty, mieszając po każdym interwale, aż skórka zacznie pękać. Następnie przesyp orzechy na ręcznik kuchenny, złóż go i pocieraj orzechy, by odeszła skórka.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich pełny aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać każdego orzecha idealnie – kilka resztek skórki nie zepsuje smaku kremu.

**Krok 3.** Ułóż herbatniki ciasno obok siebie na dnie formy, tworząc równą warstwę. W razie potrzeby połam herbatniki, by wypełnić puste miejsca przy krawędziach.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników tworzy stabilną podstawę dla ciasta i równomiernie wchłania wilgoć z kremu.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są za małe, możesz podwójnie ułożyć kawałki w narożnikach.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 50 ml zimnej wody. Dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut – żelatyna wchłonie wodę i zmieni konsystencję na galaretowatą.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się szybciej i równomierniej, co zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj żelatynę do wody, a nie odwrotnie – dzięki temu nie zbija się w grudki.

**Krok 5.** Przełóż krem czekoladowy i pastę orzechową do miski i zmiksuj mikserem na niskich obrotach przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie obu kremów zapewnia jednolity smak i konsystencję warstwy czekoladowej.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę śmietanki – łatwiej się zmiksuje.

**Krok 6.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej (wstaw miseczkę do gorącej wody) lub w mikrofalówce na 10–15 sekund, aż się rozpuści i stanie się przezroczysta. Nie gotuj jej! Wmiksuj do kremu czekoladowego.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie płynna, żeby równomiernie związała krem – temperatura powyżej 85°C niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do kremu sprawdź, czy żelatyna nie jest gorąca – odczekaj chwilę, by nie podgrzała śmietanki.

**Krok 7.** Przelej 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki do czystej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż śmietanka będzie sztywna i nie będzie spływać z łyżki. Dodaj do kremu czekoladowego i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być schłodzona, żeby się odpowiednio ubiła – ciepła nie wytworzy stabilnej piany.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubiciem – śmietanka ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 8.** Dodaj uprażone i obrane orzechy do gotowego kremu czekoladowego i wymieszaj szpatułką lub łyżką, aż orzechy równomiernie się rozprowadzą.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i intensywnego smaku orzechowego, charakterystycznego dla pralinki Ferrero Rocher.
- *Pro tip:* Orzechy możesz grubo lub drobno posiekać – im drobniej, tym łatwiej kroić gotowe ciasto.

**Krok 9.** Przełóż cały krem czekoladowy na warstwę herbatników w formie. Wyrównaj szpatułką lub łyżką, dbając o to, by krem sięgał równo do krawędzi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd ciasta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat, by krem wypełnił wszystkie szczeliny między herbatnikami.

**Krok 10.** Ułóż kolejną warstwę herbatników kakaowych na kremie czekoladowym, tak samo jak pierwszą – szczelnie i równo.
- *Dlaczego:* Druga warstwa herbatników oddziela krem czekoladowy od kajmaku i zapewnia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij herbatniki dłonią, by lepiej przylegały do kremu.

**Krok 11.** Nałóż masę kajmakową orzechową łyżką na herbatniki i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kajmaku gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie smakował jednakowo.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 10 sekund w mikrofalówce – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 12.** Przełóż 250 g mascarpone do miski, dodaj 400 ml schłodzonej śmietanki i cukier wanilinowy. Zmiksuj mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza śmietankę i nadaje kremowi delikatny, sernikowy smak, który kontrastuje z intensywną czekoladą.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu – wystarczy, gdy misa odwrócona do góry dnem nie wylewa kremu.

**Krok 13.** Wyłóż krem mascarpone na warstwę kajmaku i wyrównaj szpatułką do uzyskania gładkiej, równej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia kremu mascarpone to podstawa pod estetyczną polewę czekoladową.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – gładko wyrówna krem.

**Krok 14.** Posiekaj nożem 100 g orzechów laskowych na drobne kawałki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane orzechy lepiej rozkładają się w polewie i ułatwiają krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera pulsacyjnie – kilka krótkich włączeń da odpowiednią grubość kawałków.

**Krok 15.** Zagotuj 100 ml śmietanki w rondelku lub mikrofalówce. Przesyp 100 g posiekanej czekolady do miski, zalej gorącą śmietanką i odczekaj 1 minutę. Następnie mieszaj łyżką lub szpatułką od środka, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, lśniący ganache.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie topi czekoladę, a minutowe czekanie daje czas na przetopienie kawałków bez mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, wstaw miskę na 10 sekund do mikrofalówki i ponownie wymieszaj.

**Krok 16.** Wsyp posiekane orzechy do ganache i wymieszaj. Przelej polewę na wierzch ciasta i szybko rozprowadź szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ganache szybko tężeje, dlatego trzeba działać sprawnie, by równomiernie pokryć całe ciasto.
- *Pro tip:* Przechylaj formę w różne strony, by polewa sama się rozlała – to szybsza metoda niż smarowanie szpatułką.

**Krok 17.** Przykryj formę folią spożywczą lub szczelnie zamkniętą pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala żelatynie i kremom stężeć, a herbatniki nasiąkają i stają się miękkie – ciasto zyskuje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto przygotowane poprzedniego dnia jest zawsze lepsze – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masę kajmakową orzechową zwykłym kajmakiem?**

Tak, zwykły kajmak mleczny też będzie smaczny, ale straci się nutkę orzechową charakterystyczną dla Ferrero Rocher. Możesz dodać do zwykłego kajmaku łyżkę pasty orzechowej i wymieszać.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto Ferrero Rocher bez pieczenia można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej przykryć je folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto można zamrozić bez polewy czekoladowej na do 1 miesiąca. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez całą noc, a następnie dodaj polewę przed podaniem.

**Jak upewnić się, że krem czekoladowy dobrze stężeje?**

Kluczowe jest prawidłowe rozpuszczenie żelatyny i dokładne połączenie jej z kremem przed dodaniem ubitej śmietanki. Ciasto musi też chłodzić się co najmniej 4 godziny.

**Czy mogę użyć innego rodzaju herbatników?**

Tak, zamiast herbatników kakaowych możesz użyć herbatników maślanych, digestive lub speculoos. Zmieni to nieco smak ciasta, ale herbatniki maślane dobrze komponują się z czekoladą.

**Skąd wiem, że śmietanka jest wystarczająco ubita?**

Śmietanka jest dobrze ubita, gdy tworzy sztywne szczyty – po oderwaniu końcówek miksera stoi pionowo i nie opada. Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo, bo zacznie się rozwarstwiać.