---
slug: ciasto-filemon
title: "Ciasto Filemon"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Filemon

Ciasto Filemon to wyjątkowo wilgotne ciasto biszkoptowe z mlekiem w proszku, przełożone tężejącą galaretką kiwi i pokryte puszystym kremem z białej czekolady i mascarpone. Inspirowane postacią z polskiej bajki, zachwyca soczystą zielenią i delikatnym smakiem.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa (można użyć mąki uniwersalnej)
- 230 g cukier drobny (100 g do płynu z mlekiem, 130 g do ubicia jajek)
- 125 ml olej rzepakowy
- 125 ml woda (do płynu z mlekiem w proszku)
- 40 g mleko w proszku (nie w granulkach; można zastąpić 60 g białej czekolady)
- 5 szt jajka duże
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 opakowanie galaretka kiwi (lub agrestowa; każde opakowanie ok. 77 g, do rozpuszczenia w 500 ml wrzątku)
- 850 ml wrzątek (do rozpuszczenia galaretki)
- 375 ml śmietanka kremówka 30%
- 180 g czekolada biała (drobno posiekana)
- 250 g serek mascarpone
- 40 g dżem kiwi (lub agrestowy; do posmarowania spodu ciasta przed galaretką) *(opcjonalnie)*
- 4 szt kiwi świeże (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej 125 ml oleju i 125 ml wody do rondelka, dodaj 40 g mleka w proszku i 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
2. Do miski wbij 5 dużych jajek, wsyp 130 g cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie puszysta, jasna i cukier całkowicie się rozpuści.
3. Do ubitych jajek wlej przestudzony płyn z oleju i mleka, delikatnie wymieszaj. Przesiej 240 g mąki z proszkiem do pieczenia i sodą, wsyp do masy i mieszaj szpatułką do połączenia.
4. Formę 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto i piecz w 175°C (góra/dół, środkowa półka) przez 45–55 minut, sprawdzając patyczkiem suchość. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
5. Całkowicie wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwa blaty. Dolny blat umieść z powrotem w formie ze zdejmowanymi bokami.
6. Rozpuść 2 opakowania galaretki kiwi w 850 ml wrzątku, mieszając do ujednolicenia. Chłodź, aż galaretka zgęstnieje do konsystencji kiselu, następnie wylej na spód ciasta i połóż górny blat. Wstaw do lodówki.
7. Doprowadź 375 ml śmietanki do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj 180 g posiekanej białej czekolady. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, przestudź i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
8. Schłodzoną masę czekoladową ubij mikserem na wysokich obrotach do napuszenia, następnie dodaj 250 g mascarpone i miksuj, aż krem zgęstnieje i stawi opór. Wyłóż lub wyciskaj na wierzchu ciasta.
9. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. Przed podaniem udekoruj opcjonalnie plasterkami świeżego kiwi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml oleju i 125 ml wody do małego garnka. Wsyp 40 g mleka w proszku i 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, non stop mieszając trzepaczką lub łyżką, aż zobaczysz, że mleko w proszku się rozetarło i całość jest jednolita. Możesz doprowadzić do wrzenia na chwilę. Zdejmij z ognia i czekaj aż przestygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Podgrzanie oleju z mlekiem w proszku rozbija grudki i tworzy wilgotną bazę ciasta, dzięki której biszkopt nie wymaga dodatkowego nasączania.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Wbij 5 dużych jajek do czystej, suchej miski (metalowej lub szklanej). Wsyp 130 g drobnego cukru. Uruchom mikser na najwyższych obrotach i ubijaj nieprzerwanie przez 8–10 minut – masa powinna potroić objętość, zbielić i trzymać swój kształt.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, które spulchnia ciasto bez potrzeby użycia dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc mieszadła – masa powinna opadać grubą wstążką, nie ściekać.

**Krok 3.** Do puchu jajecznego wlej wzdłuż ścianki miski cały przestudzony płyn olejowy i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą bezpośrednio do miski i znowu mieszaj szpatułką – tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni bąbelki powietrza w ubitych jajkach – zbyt energiczne mieszanie sprawi, że ciasto wyjdzie zbite.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej, elastycznej szpatułki i pracuj powoli – to cała tajemnica puszystości ciasta.

**Krok 4.** Wytnij papier do pieczenia na dno i boki formy 24×24 cm. Wlej ciasto, wyrównaj wierzch. Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra/dół). Piecz na środkowej półce ok. 45 minut, potem sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta, jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Uchyl drzwiczki na kilka minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Stopniowe otwieranie drzwiczek zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta po nagłej zmianie temperatury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 40 minut – gwałtowne wychłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie (minimum 1–2 godziny), połóż je na desce. Przyłóż długi nóż do boku ciasta na połowie wysokości i jednym pewnym ruchem przetnij blat na pół. Dolny blat włóż z powrotem do formy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto kruszyłoby się podczas krojenia – konieczne jest całkowite wystudzenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz nić dentystyczną lub cienką nić, możesz użyć jej do idealnie równego przekrojenia ciasta.

**Krok 6.** Zagotuj wodę, odmierz 850 ml wrzątku. Wsyp zawartość 2 torebek galaretki i mieszaj przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie widać drobinek. Wstaw miskę do lodówki i sprawdzaj co 15–20 minut, mieszając. Gdy galaretka zgęstnieje do konsystencji kisielu, wylej ją równomiernie na dolny blat w formie i natychmiast połóż górny blat. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w ciasto zamiast tworzyć osobną warstwę – gęstość kisielu to klucz do udanego przekładania.
- *Pro tip:* Przed wylaniem galaretki posmaruj spód ciasta cienką warstwą dżemu kiwi – to wzmocni smak i lekko uszczelni ciasto.

**Krok 7.** Do garnka wlej 375 ml śmietanki 30%, podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Natychmiast zdejmij z ognia, wsyp 180 g drobno posiekanej białej czekolady i mieszaj energicznie szpatułką, aż czekolada całkowicie się roztopi. Przelej do naczynia, przestudź do temperatury pokojowej, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ganache przez kilka godzin sprawia, że tłuszcz kakaowy krzepnie i masa da się ubić w puszysty krem.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być wąskie i wysokie – ułatwi to późniejsze ubijanie mikserem.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki. Zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach – po 20–30 sekundach masa zbieleje i zwiększy objętość. Dodaj 250 g mascarpone i miksuj dalej, aż krem będzie bardzo gęsty i będziesz czuć opór mieszadeł. Wyłóż krem na wierzch ciasta szpatułką lub wyciskaj z rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje krem i nadaje mu kremową konsystencję, która nie opada po nałożeniu na ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli krem nie gęstnieje, wstaw naczynie na 30 minut do zamrażarki i ponownie ubij.

**Krok 9.** Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by galaretka całkowicie stężała, a warstwy się połączyły. Przed podaniem udekoruj plasterkami świeżego kiwi lub limonki.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, dzięki czemu ciasto dobrze się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – warstwy lepiej się przegryzają i smaki intensywnieją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej galaretki niż kiwi?**

Tak, agrestowa galaretka sprawdza się równie dobrze i też da zielony kolor. Możesz użyć dowolnej zielonej galaretki, ważne by była dobrej jakości i nie za kwaśna.

**Czym mogę zastąpić mleko w proszku?**

Mleko w proszku można zastąpić 60 g drobno posiekanej białej czekolady – dodajesz ją do gorącego płynu z oleju i wody, tak jak czekoladę do kremu.

**Dlaczego galaretka wsiąkła w ciasto?**

Galaretka była zbyt płynna. Należy odczekać, aż zgęstnieje do konsystencji kisielu, zanim wyleje się ją na blat ciasta. Zbyt rzadka galaretka zawsze wsiąka w biszkopt.

**Krem z białej czekolady nie gęstnieje – co zrobić?**

Wstaw naczynie z kremem na 30 minut do zamrażarki, a następnie ubijaj ponownie mikserem. Upewnij się też, że śmietanka i mascarpone były dobrze schłodzone przed ubijaniem.

**Czy ciasto trzeba nasączać?**

Nie, ciasto Filemon jest z natury bardzo wilgotne dzięki płynowi z oleju i mleka w proszku. Nasączanie nie jest potrzebne ani zalecane.

**Jak długo można przechowywać ciasto Filemon?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem smak się pogłębia i warstwy lepiej się łączą.