---
slug: ciasto-filo-ze-szpinakiem-i-fet
title: "Ciasto filo ze szpinakiem i fetą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Ciasto filo ze szpinakiem i fetą

Ciasto filo ze szpinakiem i fetą to klasyczna, wytrawna zapiekanka inspirowana grecką spanakopitą – kruche, maślane warstwy ciasta filo kryją aromatyczne nadzienie z trzech serów i świeżych ziół. Najlepiej smakuje prosto z piekarnika, gdy wierzch jest złocisty i chrupiący.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto filo (Około 12 arkuszy; przed użyciem rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu i trzymać pod wilgotną ściereczką, by nie wyschło)
- 80 g masło klarowane (ghee) (Masło klarowane daje piękny złoty kolor i wyższą temperaturę dymienia; można zastąpić zwykłym masłem)
- 750 g mrożony szpinak (Należy całkowicie odmrozić, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć nadmiar wody przez ściereczkę lub sitko)
- 250 g ser feta (Pokruszyć widelcem na drobne kawałki)
- 250 g serek ricotta
- 40 g parmezan starty (Około 1/4 szklanki)
- 6 szt szczypiorek (Drobno posiekany)
- 2 ząbek ząbki czosnku (Zmiażdżone lub bardzo drobno posiekane)
- 2 łyżka świeży koperek (Świeżo posiekany)
- 1 łyżka świeże liście mięty (Świeżo posiekane; dodają lekkiej świeżości nadzieniu)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 szt jajko (Roztrzepane; spaja nadzienie podczas pieczenia)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę o średnicy 22–24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj odmrożony i odciśnięty szpinak, fetę, ricottę, parmezan, szczypiorek, czosnek, koperek, miętę, sok z cytryny i roztrzepane jajko.
3. Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce. Pierwszy arkusz filo połóż w formie, tak by brzegi wystawały poza krawędź.
4. Posmaruj arkusz cienką warstwą masła pędzelkiem, połóż kolejny arkusz obrócony o 90°. Powtórz z 8 arkuszami łącznie.
5. Wyłóż nadzienie szpinakowe równomiernie na spód z ciasta filo.
6. Złóż wystające brzegi ciasta do środka, przykrywając nadzienie ze wszystkich stron.
7. Pozostałe 4 arkusze filo posmaruj masłem, złóż po przekątnej i ułóż na wierzchu ciasta, wtykając brzegi między ciasto a boki formy.
8. Posmaruj wierzch masłem i piecz 45 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Jeśli zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i odczekaj 15 minut przed krojeniem, by nadzienie się ustabilizowało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje. Wyłóż formę papierem do pieczenia – papier zapobiegnie przyklejeniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Używaj formy z rozsuwaną obręczą (tortownicy), dzięki czemu łatwiej wyjmiesz gotowe ciasto.

**Krok 2.** Połącz wszystkie składniki nadzienia w misce: szpinak, trzy sery, szczypiorek, czosnek, zioła, sok z cytryny i jajko. Dokładnie wymieszaj łyżką lub dłońmi.
- *Dlaczego:* Jajko i sery łączą składniki i sprawiają, że nadzienie nie rozsypuje się po krojeniu.
- *Pro tip:* Szpinak musi być naprawdę suchy – najlepiej odciśnij go przez czystą ściereczkę kuchenną, inaczej ciasto będzie mokre.

**Krok 3.** Roztop masło w małym garnuszku. Wyjmij jeden arkusz filo (resztę przykryj wilgotną ściereczką) i połóż go w formie, pozwalając, by brzegi wystawały.
- *Dlaczego:* Ciasto filo bardzo szybko wysycha i kruszy się, dlatego ważne jest przykrycie pozostałych arkuszy.
- *Pro tip:* Jeśli arkusz się zedrze, po prostu ułóż go jak jest – pod nadzieniem wszelkie niedoskonałości będą niewidoczne.

**Krok 4.** Używając pędzelka kuchennego, delikatnie posmaruj arkusz cienką warstwą masła. Połóż kolejny arkusz, obracając go o 90° względem poprzedniego. Powtarzaj aż do ułożenia 8 warstw.
- *Dlaczego:* Obracanie arkuszy sprawia, że brzegi ciasta równomiernie pokrywają krawędzie formy z każdej strony.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować masłem każdego centymetra – wystarczy kilka pociągnięć pędzelkiem, żeby arkusze się sklejały.

**Krok 5.** Wyłóż nadzienie na środek ułożonego ciasta i równomiernie je rozprowadź łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie gwarantuje, że ciasto upiecze się jednakowo i ładnie się pokroi.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy do samej krawędzi – zostaw około 1–2 cm, żeby było miejsce na złożenie brzegów.

**Krok 6.** Wszystkie brzegi arkuszy wystające poza formę złóż do środka na nadzienie, jeden po drugim.
- *Dlaczego:* Złożone brzegi uszczelniają nadzienie i tworzą chrupiące boczne warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Każdy składany brzeg lekko posmaruj masłem, by wszystko się skleiło.

**Krok 7.** Posmaruj masłem pozostałe 4 arkusze filo, złóż je po przekątnej i ułóż na wierzchu. Brzegi wsuń delikatnie między ciasto a obręcz formy.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa tworzy chrupiącą, złocistą pokrywę i szczelnie zamyka nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz lekko poluzować obręcz tortownicy, by łatwiej wcisnąć brzegi ciasta.

**Krok 8.** Posmaruj wierzch masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut. Jeśli ciasto zbyt mocno się rumieni przed upływem czasu, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu nadaje ciasto złoty kolor i chrupkość, a folia chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być głęboko złotobrązowe i wydawać chrupiący dźwięk przy stuknięciu w wierzch.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 15 minut na blacie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu plastry są zwarte i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub nożyczek kuchennych do porcjowania – ciasto filo łatwo kruszy się przy tępym nożu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale świeżego szpinaku potrzebujesz około 1,2–1,5 kg, ponieważ podczas blanszowania bardzo traci objętość. Po ugotowaniu koniecznie odciśnij go bardzo dokładnie z wody.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut – mikrofalówka sprawia, że ciasto traci chrupkość.

**Czy ciasto filo można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, zmontowane, surowe ciasto można zamrozić. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas pieczenia o około 15–20 minut.

**Czym można zastąpić masło, by ciasto było bez laktozy?**

Użyj roztopionej margaryny roślinnej lub oleju z oliwek – smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal będzie chrupiące.

**Dlaczego nadzienie wychodzi wodniste?**

Przyczyną jest niedostatecznie odciśnięty szpinak. Odciśnij go przez ściereczkę lnianą lub kuchenną – to kluczowy krok. Zbyt mokre nadzienie rozmoczy spód ciasta filo.

**Czy mogę dodać inne sery lub składniki do nadzienia?**

Jak najbardziej – ricottę można zastąpić twarogiem półtłustym, a do nadzienia warto dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Niektórzy dodają też suszone pomidory lub oliwki.