---
slug: ciasto-francuskie-z-pieczarkami
title: "Ciasto francuskie z pieczarkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# Ciasto francuskie z pieczarkami

Chrupiące ślimaczki lub paszteciki z ciasta francuskiego z farszem z podsmażanych pieczarek, żółtego sera i ziół. Szybka i efektowna przekąska zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół.

## Składniki

- 375 g ciasto francuskie XXL (1 płat prostokątny)
- 500 g pieczarki białe lub brązowe (po podsmażeniu zostaje ok. 270 g)
- 100 g żółty ser (dowolny, starty na tarce)
- 2 łyżka olej do smażenia (można zastąpić masłem)
- 2 łyżka szczypiorek (świeżo siekany)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 200 g cebula (opcjonalnie do farszu; zeszklić przed dodaniem pieczarek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój w grube plastry lub ćwiartki – nie siekaj drobno. Rozgrzej patelnię z olejem i wyłóż pieczarki. Smaż bez przykrycia na nieco niższej niż średnia mocy, często mieszając, przez ok. 20 minut, aż odparuje woda i kawałki się zarumienią.
2. Pod koniec smażenia dopraw pieczarki oregano, solą, pieprzem i słodką papryką. Posyp szczypiorkiem, wymieszaj i przełóż do miski do przestudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż zimne ciasto francuskie. Rozsyp startý ser równomiernie na całej powierzchni, następnie wyłóż przestudzone pieczarki.
4. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Lekko uciśnij. Pokrój w plastry: ok. 1,5 cm na ślimaczki lub 3–3,5 cm na paszteciki.
5. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z dużymi odstępami. Ślimaczki kładź płasko, paszteciki pionowo. Piecz na środkowej półce 25 minut, do złocistego zarumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub opłucz szybko pod zimną wodą i osusz. Większych nie musisz obierać – wystarczy odciąć końcówki nóżek. Pokrój je na grube plastry (ok. 5 mm) lub ćwiartki. Ważne: nie krój drobno – kawałki i tak skurczą się podczas smażenia. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej z grubym dnem) na średnim ogniu, wlej 2 łyżki oleju i wyłóż pieczarki.
- *Dlaczego:* Grubo pokrojone pieczarki zachowują teksturę po skurczeniu. Na zbyt małej lub słabo rozgrzanej patelni pieczarki duszą się zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dodać cebulę, podsmaż ją najpierw przez 10–12 minut na tym samym oleju, a dopiero potem dorzuć pieczarki.

**Krok 2.** Smaż pieczarki bez przykrycia na nieco niższej niż średnia mocy palnika. Na początku puszczą dużo wody i będą się gotować – to normalne. Mieszaj je często drewnianą łyżką. Po ok. 15–20 minutach woda odparuje i pieczarki zaczną się rumienić. Gdy będą złociste i suche, dodaj oregano, sól, pieprz i słodką paprykę, posyp szczypiorkiem i wymieszaj. Przełóż do miski i czekaj aż całkowicie ostygną.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby ciasto francuskie podczas zwijania. Pieczarki muszą być suche – nadmiar wody spowoduje, że spód ciastek wyjdzie mokry.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, rozłóż pieczarki cienką warstwą na talerzu.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra/dół). Wyjmij ciasto francuskie z lodówki tuż przed użyciem – powinno być zimne i twarde. Rozwiń je na blacie (nie wałkuj). Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach i rozsyp równomiernie na całej powierzchni ciasta. Na ser wyłóż równomiernie przestudzone pieczarki, zostawiając 2 cm wolnego paska przy dłuższym brzegu, który będzie na zewnątrz rulonu.
- *Dlaczego:* Pusty pasek na brzegu ułatwia sklejenie rulonu i zapobiega wysypywaniu się farszu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu zbyt grubo – zbyt pełny rulon trudno się kroi i farsz wypada podczas pieczenia.

**Krok 4.** Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku bliżej siebie. Zwijaj pewnie, lekko dociskając. Gotowy rulon lekko uciśnij dłońmi wzdłuż całej długości, żeby się nie rozwijał. Ostrym nożem pokrój rulon na plastry: cieńsze ok. 1,5 cm (ślimaczki) lub grubsze 3–3,5 cm (paszteciki).
- *Dlaczego:* Tępym nożem zgniotłbyś warstwy ciasta zamiast je przeciąć – ślimaczki wyszłyby płaskie zamiast ładnie urosłe.
- *Pro tip:* Jeśli rulon jest zbyt miękki do krojenia, wstaw go na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ślimaczki układaj płasko (spiralą do góry), paszteciki pionowo, zachowując odstępy co najmniej 3 cm – ciasto mocno rośnie. Wsuń blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe. Wyjmij i ostudź chwilę na kratce przed podaniem.
- *Dlaczego:* Duże odstępy zapobiegają sklejaniu się przekąsek podczas pieczenia, gdy ciasto francuskie nawet podwaja objętość.
- *Pro tip:* Paszteciki przed pieczeniem można posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać sezamem lub ziołami dla efektownego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego farsz musi być całkowicie przestudzony przed nałożeniem na ciasto?**

Ciepły farsz rozgrzewa masło w cieście francuskim, przez co traci ono strukturę warstw i wychodzi płaskie po upieczeniu. Dodatkowo wilgoć z gorących pieczarek rozmiękcza ciasto, utrudniając krojenie rulonu.

**Czy mogę przygotować przekąskę dzień wcześniej?**

Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Rulon możesz zwinąć i przechować zawinięty w folię w lodówce przez noc, a kroić i piec dopiero przed podaniem.

**Jak sprawdzić, że pieczarki są gotowe do farszu?**

Gotowe pieczarki są złocistobrązowe, suche i skurczone – z 500 g świeżych zostaje ok. 270 g. Jeśli na patelni nadal stoi woda, kontynuuj smażenie.

**Czy mogę użyć innego sera niż żółty?**

Tak, sprawdzi się mozzarella (pokrojona cienko), parmezan (intensywniejszy smak) lub ser feta (bardziej słony i wyrazisty). Unikaj serów z dużą zawartością wody, np. twarogu.

**Jak odgrzać ślimaczki, żeby były chrupiące?**

Wstaw je na 5–8 minut do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Unikaj mikrofalówki – ciasto stanie się gumowate zamiast chrupiące.

**Ile ślimaczków wychodzi z jednego płata ciasta?**

Z jednego płata 375 g wychodzi ok. 20 sztuk – zależnie od grubości krojenia. Cieńsze plastry (1,5 cm) dają ok. 22–24 ślimaczki, grubsze paszteciki (3,5 cm) – ok. 10 sztuk.