---
slug: ciasto-francuskie-z-serkiem-ricotta-i-sliwkami
title: "Ciasto francuskie z serkiem ricotta i śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto francuskie z serkiem ricotta i śliwkami

Ciasto francuskie z kremową masą z ricotty, soczystymi śliwkami i chrupiącymi płatkami migdałów to szybki i efektowny wypiek, który zachwyca aromatem prosto z piekarnika. Delikatne nadzienie serowe pięknie kontrastuje z kwaskowatymi owocami, tworząc doskonałe połączenie smaków.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto francuskie xxl (Gotowe ciasto francuskie w rolce, rozmrożone przed użyciem)
- 500 g serek ricotta
- 1 szt jajko (Do masy serowej)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę serową i zapobiega jej rozlewaniu)
- 3 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g, np. Dr. Oetkera)
- 500 g śliwki (Najlepiej węgierki lub inne śliwki deserowe, dojrzałe)
- 50 g płatki migdałów
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania brzegów ciasta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż formę z wyposażenia piekarnika papierem do pieczenia.
2. Rozwiń ciasto na blasze i zawiń jego brzegi do wewnątrz, tworząc wyższy rant, który zatrzyma nadzienie.
3. Przełóż ricottę do miski, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej masy.
4. Umyj i osusz śliwki, usuń pestki i pokrój owoce na kawałki.
5. Równomiernie rozsmaruj masę serową na cieście, ułóż na niej śliwki i rozsyp pomiędzy nimi płatki migdałów.
6. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem.
7. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut, aż masa serowa się zetnie, a ciasto pięknie się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przycinając go do jej rozmiaru.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne i natychmiastowe pieczenie, dzięki czemu ciasto ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, obniż temperaturę o 20°C, aby ciasto nie wyschło za szybko.

**Krok 2.** Wyjmij ciasto z opakowania i ostrożnie rozwiń je na blasze. Złóż brzegi ciasta do środka na szerokość około 1–2 cm i lekko dociśnij palcami, tworząc rantek.
- *Dlaczego:* Wyższy brzeg tworzy naturalny „pojemnik

**Krok 3.** Włóż ricottę do miski. Dodaj jedno jajko, łyżeczkę mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru pudru i zawartość saszetki cukru wanilinowego. Mieszaj rózgą (lub widelcem) przez około minutę, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje zwarta i nie rozlewa się.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietanki – będzie jeszcze delikatniejsza.

**Krok 4.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą śliwkę na pół, wyjmij pestkę i pokrój owoce na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek równomierniej rozłożą się na cieście i szybciej się upieką.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki lekko niedojrzałe – zbyt miękkie owoce mogą puścić za dużo soku i rozmięczyć ciasto.

**Krok 5.** Przy użyciu łyżki lub szpatułki rozsmaruj masę serową na cieście, zostawiając wolne brzegi. Na masie ułóż kawałki śliwek, a w przestrzenie między owocami wsyp płatki migdałów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał podobną ilość farszu.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki skórką do dołu – nie przypalą się i będą ładniej wyglądać po upieczeniu.

**Krok 6.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem do pieczenia lub złożoną papierową chusteczką posmaruj brzegi ciasta cienką warstwą jajka.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje brzegom piękny złocisty kolor i chrupiącą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj jajkiem środka ciasta pod nadzieniem – wystarczy tylko brzegi rantka.

**Krok 7.** Wsuń blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz ciasto przez około 35 minut. Sprawdź pod koniec – ciasto powinno być złociste, a masa serowa ścięta i niepłynna.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że ciasto będzie chrupiące, a masa serowa bezpieczna do spożycia i dobrze uformowana.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach migdały zaczynają się zbytnio rumienić, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast ricotty?**

Tak, można użyć twarogu półtłustego lub serka mascarpone. Twaróg warto wcześniej zblendować, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję podobną do ricotty.

**Czy śliwki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się brzoskwinie, morele, gruszki lub jagody. W sezonie zimowym można użyć śliwek z puszki lub borówek mrożonych (przed użyciem należy je rozmrozić i odsączyć).

**Jak przechowywać ciasto po upieczeniu?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Można je jednak przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą, przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku, aby odzyskało chrupkość.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia gotowego wypieku – masa serowa może zmienić konsystencję po rozmrożeniu, a ciasto straci chrupkość. Lepiej piec na bieżąco.

**Co zrobić, żeby ciasto od spodu było chrupiące, a nie surowe?**

Najważniejsze jest odpowiednie nagrzanie piekarnika i pieczenie na środkowej lub niższej półce. Można też podpiec samo ciasto przez 5 minut przed nałożeniem nadzienia – tzw. ślepy wypiek.

**Ile sztuk wychodzi z tego przepisu i jak kroić ciasto?**

Z jednego dużego arkusza ciasta wychodzi około 16 porcji. Najlepiej kroić ostrym nożem lub nożem do pizzy po ostygnięciu, aby masa serowa zdążyła się ustabilizować.