---
slug: ciasto-gora-lodowa-bez-pieczenia
title: "Ciasto \"Góra lodowa\" - bez pieczenia"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto "Góra lodowa" - bez pieczenia

Ciasto 'Góra lodowa' to efektowny deser bez pieczenia, w którym warstwy kakaowych herbatników i biszkoptów łączą się z aksamitną masą budyniową. Całość wieńczy dwukolorowa polewa z mleka w proszku i gorzkiego kakao, nadająca ciastu charakterystyczny, marmurkowaty wygląd. Budyń warto ugotować dzień wcześniej, by masa była odpowiednio zwarta.

## Składniki

- 200 g kakaowe herbatniki petit beurre (Kakaowe herbatniki tworzą chrupiącą podstawę ciasta.)
- 120 g okrągłe biszkopty (Przekrojone na pół, wcinane pionowo w masę budyniową – tworzą efekt 'góry lodowej'.)
- 1 l mleko (Do przygotowania masy budyniowej.)
- 4 szt żółtka jaj
- 3 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (3 opakowania po 40 g każde.)
- 1 szklanka cukier (Do masy budyniowej.)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Zagęszcza masę budyniową.)
- 200 g masło (Do masy budyniowej – powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 150 ml woda (Do polewy.)
- 200 g masło (Do polewy mlecznej.)
- 0.67 szklanka cukier (Do polewy – około 2/3 szklanki.)
- 250 g mleko w proszku (Nadaje polewie gęstą, kremową konsystencję.)
- 2 łyżka gorzkie kakao (Do ciemnej części polewy.)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej 1 szklankę mleka, dodaj żółtka, proszki budyniowe, cukier i mąkę. Wymieszaj rózgą na jednolitą masę.
2. Resztę mleka zagotuj w dużym garnku, a gdy się zagotuje, wlewaj masę budyniową cienkim strumieniem, energicznie mieszając rózgą. Zagotuj budyń.
3. Gorący budyń przełóż do miski, połóż na wierzchu folię spożywczą i całkowicie ostudź przed dalszym użyciem.
4. Masło do masy budyniowej wyjmij z lodówki, pokrój w kostkę i odstaw na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej.
5. Ubij masło mikserem na puszysto przez ok. 5 minut, a następnie stopniowo dodawaj po 3–4 łyżki budyniu, miksując do połączenia.
6. Formę 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż warstwę herbatników, wyłóż połowę masy, przykryj herbatnikami i dodaj resztę kremu.
7. Biszkopty przekrój na pół i wcinaj pionowo w masę budyniową, układając równymi rzędami.
8. Do garnka wlej wodę, dodaj pokrojone masło i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
9. Dodaj mleko w proszku i zmiksuj na gładką masę. Połowę polewy wylej na ciasto cienkim strumieniem za pomocą łyżki.
10. Do drugiej połowy polewy dodaj kakao, zmiksuj i polej ciasto. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1 szklankę mleka i wlej do dużej miski. Dodaj 4 żółtka (oddziel je od białek), 3 opakowania proszku budyniowego, 1 szklankę cukru i 1,5 łyżki mąki pszennej. Wymieszaj wszystko rózgą lub zmiksuj ręcznym mikserem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie składników zapobiega powstawaniu grudek przy wlewaniu masy do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego – masa będzie idealnie gładka w kilka sekund.

**Krok 2.** Wlej pozostałe mleko (ok. 750 ml) do dużego garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlewaj przygotowaną mieszankę budyniową, nieprzerwanie mieszając rózgą. Gotuj, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Wlewaj masę bardzo cienkim strumieniem przy samej ściance garnka – łatwiej kontrolować temperaturę.

**Krok 3.** Gorący budyń przelej do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia powinna go dotykać) i zostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć chłodzenie, ustaw miskę z budyniem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 4.** Wyjmij 200 g masła z lodówki i pokrój je w małą kostkę. Zostaw na ok. 30 minut na blacie, aż zmięknie i da się łatwo wgnieść palcem.
- *Dlaczego:* Miękkie masło ubija się łatwiej i łączy z budyniem bez grudek – zimne masło może spowodować zwarzenie się masy.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj mięknięcia masła w mikrofalówce – rozpuśczone masło nie nada masie odpowiedniej konsystencji.

**Krok 5.** Ubij miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż będzie puszyste i jaśniejsze. Następnie dodawaj ostudzony budyń po 3–4 łyżki, za każdym razem miksując do połączenia, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu pozwala maślanu stworzyć stabilną emulsję i zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać kaszkowato), podgrzej miskę krótko nad parą wodną i miksuj dalej.

**Krok 6.** Formę o wymiarach ok. 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż ciasno jedną warstwę kakaowych herbatników. Na herbatniki wyłóż połowę masy budyniowej i wyrównaj szpatułką. Przykryj drugą warstwą herbatników i wyłóż pozostały krem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia późniejsze wyjęcie ciasta z formy bez niszczenia warstw.
- *Pro tip:* Herbatniki można delikatnie maczać w mleku lub kawie przed ułożeniem – ciasto będzie bardziej wilgotne.

**Krok 7.** Każdy biszkopt przekrój nożem na pół, a następnie wcinaj pionowo w masę budyniową jeden przy drugim, tworząc równe rzędy. Okrągłe krawędzie biszkoptów powinny wystawać ponad powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Pionowo wciśnięte biszkopty tworzą charakterystyczny efekt wizualny 'góry lodowej' widoczny po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Biszkopty wcinaj delikatnie, by nie zaburzyć warstw – masło wystarczająco ich przytrzyma po schłodzeniu.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej 150 ml wody. Dodaj 200 g masła pokrojonego w kawałki i 2/3 szklanki cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, co chwilę mieszając łyżką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zapobiega przypaleniu się cukru i zapewnia gładką, jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszanki do mocnego wrzenia – polewa może się zbrylić po ostygnięciu.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj 250 g mleka w proszku. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę bez grudek. Połowę otrzymanej polewy powoli wylewaj na ciasto cienkim strumieniem, rozsmarowując łyżką.
- *Dlaczego:* Blender zapewnia gładką konsystencję polewy – mleko w proszku łatwo tworzy grudki przy mieszaniu ręcznym.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj zaraz po przygotowaniu, gdy jest jeszcze płynna – po ostygnięciu szybko gęstnieje.

**Krok 10.** Do drugiej połowy polewy dodaj 2 łyżki gorzkiego kakao i zmiksuj do połączenia. Wylej ciemną polewę na ciasto, tworząc kontrastowy wzór. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i sprawia, że ciasto łatwo się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu – warstwy pięknie się łączą, a herbatniki miękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Po całonocnym chłodzeniu warstwy pięknie się łączą, herbatniki miękną, a ciasto łatwo się kroi.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa z masłem się zwarzy?**

Ustaw miskę z masą nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj przez chwilę – masa powinna się połączyć. Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimny budyń lub masło.

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wtedy zmniejsz ilość cukru dodawanego do masy o ok. połowę, żeby ciasto nie było zbyt słodkie.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto Góra lodowa zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Przechowuj je przykryte folią lub w szczelnym pojemniku.

**Czy można zamrozić ciasto Góra lodowa?**

Nie jest to zalecane, ponieważ masa budyniowa po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję.

**Jak pokroić ciasto, żeby ładnie wyglądało na talerzu?**

Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – ciepłe ostrze gładko przechodzi przez warstwy. Krój prostopadłymi pociągnięciami bez piłowania.