---
slug: ciasto-gora-lodowa
title: "Ciasto Góra Lodowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Góra Lodowa

Ciasto Góra Lodowa to klasyk polskich domowych wypieków – wilgotny biszkopt kakaowy nasączony kawą, przełożony aksamitnym kremem budyniowym z masłem, a na wierzchu charakterystyczna góra z biszkoptów oblana polewą z mleka w proszku i kakao. To smak dzieciństwa, który warto odtworzyć w domu.

## Składniki

- 6 szt jajka (rozmiar l) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją.)
- 200 g cukier (Do biszkoptu kakaowego.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do biszkoptu; można użyć dowolnej marki.)
- 60 ml olej roślinny (Nadaje biszkoptowi wilgotność i elastyczność.)
- 140 g mąka pszenna
- 50 g ciemne kakao (Ciemne kakao daje intensywny kolor i smak biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 750 ml mleko (Do kremu budyniowego; pełnotłuste daje najlepszy efekt.)
- 150 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy (opakowanie) (Dwa opakowania budyniu w proszku bez cukru lub z cukrem – zależnie od marki.)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego; wzbogacają smak i kolor.)
- 200 g masło miękkie (Do kremu budyniowego; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 150 ml woda (Do polewy z mlekiem w proszku.)
- 100 g cukier (Do polewy.)
- 200 g masło (Do polewy; masło łączy składniki i nadaje gładkość.)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt bourbon; wzmacnia aromat polewy.)
- 170 g mleko w proszku (Kluczowy składnik polewy "góry lodowej"; daje charakterystyczną białą, matową powłokę.)
- 1 łyżka ciemne kakao (Do ciemnej części polewy; płaska łyżka.)
- 100 ml kawa (parzona lub rozpuszczalna) (Do nasączenia biszkoptu; może być ostudzona.)
- 1 łyżeczka cukier (Do nasączenia kawowego – opcjonalnie, jeśli kawa jest zbyt gorzka.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie okrągłe biszkopty (opakowanie) (Gotowe biszkopty do ułożenia pionowo na wierzchu ciasta tworząc "górę".)
- 4 łyżka woda (Do rozcieńczenia polewy w razie potrzeby – 3–4 łyżki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę.
3. W połowie ubijania stopniowo dodawaj cukier i cukier z wanilią; miksuj do rozpuszczenia.
4. Ciągle ubijając, dodawaj po jednym żółtku, a następnie wlej cienką strużką olej.
5. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj do masy w 2–3 turach i delikatnie wymieszaj.
6. Ciasto wyłóż równomiernie w formie i piecz ok. 40 minut do suchego patyczka. Wystudź.
7. Zagotuj 550 ml mleka z cukrem i łyżką masła. W pozostałym mleku rozmieszaj żółtka z budyniem.
8. Wlej mieszankę budyniową do gorącego mleka i podgrzewaj ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
9. Budyń przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń i miksuj na krem.
11. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Pierwszy ułóż w formie i nasącz połową kawy.
12. Wyłóż połowę kremu budyniowego na pierwszy blat, przykryj drugim blatem i nasącz resztą kawy.
13. Wyłóż równomiernie pozostały krem budyniowy na wierzch ciasta.
14. Okrągłe biszkopty podziel na połówki i układaj je pionowo w odstępach na kremie tworząc "górę".
15. W rondelku podgrzej wodę z masłem, cukrem i ekstraktem waniliowym, aż cukier się rozpuści.
16. Dodaj mleko w proszku i energicznie rozmieszaj, aby nie było grudek.
17. Połowę polewy wymieszaj z kakao, a drugą połowę zostaw białą.
18. Rozlej obie polewy równomiernie na cieście, wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) i wyłóż prostokątną formę 33x23 cm papierem do pieczenia – papier powinien wystawać trochę ponad krawędzie, żeby łatwo wyjąć biszkopt.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 33x23 cm, możesz użyć dwóch okrągłych tortownic o średnicy 22 cm.

**Krok 2.** Do odtłuszczonej, suchej miski wbij białka (uważaj, żeby nie dostało się żółtko) i zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż pojawią się sztywne, błyszczące szczyty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana to podstawa puszystego biszkoptu – nawet jedna kropla tłuszczu lub żółtka może uniemożliwić jej ubicie.
- *Pro tip:* Miska ze stali nierdzewnej lub szklana jest lepsza niż plastikowa, bo plastik może mieć resztki tłuszczu.

**Krok 3.** Gdy piana jest już napęczona, zmniejsz trochę obroty miksera i zaczyn dodawać cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdym dodaniu; na końcu wsyp cukier z wanilią i miksuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że rozpuszcza się on w pianie i tworzy stabilną, błyszczącą bezę, która nie opadnie.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po przetarciu między palcami nie czujesz ziarenek cukru.

**Krok 4.** Ciągle miksując na średnich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim, poczekaj po każdym na wchłonięcie, a potem cienką strużką wlewaj olej przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną i zapobiega opadnięciu biszkoptu.
- *Pro tip:* Olej wlewaj jak najcieniej – możesz użyć małej buteleczki z dozownikiem lub łyżki.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wsypuj tę mieszankę do masy jajecznej w 2–3 porcjach, za każdym razem delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zachowuje powietrze w masie i gwarantuje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że nie widać suchych śladów mąki.

**Krok 6.** Wyłóż masę do formy i wygładź szpatułką, a następnie wstaw od razu do nagrzanego piekarnika na ok. 40 minut; sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem (powinien wyjść suchy). Biszkopt wystudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być całkowicie wystudzony przed krojeniem, inaczej krem się roztopi i ciasto straci kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Odmierz 550 ml mleka do garnuszka i dodaj cukier i łyżkę masła, a pozostałe mleko (ok. 200 ml) wlej do miski; w tej misce dokładnie rozmieszaj żółtka i proszek budyniowy tak, żeby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozmieszanie budyniu z zimnym mlekiem zapobiega tworzeniu się grudek w gorącym budyniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać trochę cukru do mieszanki budyniowej, jeśli używasz budyniu bez cukru.

**Krok 8.** Zagotuj mleko z cukrem i masłem, a gdy zacznie wrzeć, wlej mieszankę budyniową jednym ruchem i od razu zacznij intensywnie mieszać trzepaczką na średnim ogniu przez ok. 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu do dna garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy gęsto spływa z łyżki i zostawia ślad po przeciągnięciu palcem.

**Krok 9.** Gotowy gorący budyń przelej do czystej miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała całej powierzchni budyniu. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 10.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Oba składniki muszą mieć podobną temperaturę – jeśli budyń jest za zimny, krem może się zwarzić.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (widać grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i zamiksuj ponownie.

**Krok 11.** Ostry nóż z długim ostrzem połóż płasko i delikatnie tnij biszkopt na dwa równe blaty obracając formę. Pierwszy blat ułóż z powrotem w formie i równomiernie nasącz połową zimnej kawy za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączanie kawą nadaje wilgotność biszkoptowi i wzbogaca smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodać do kawy łyżkę likieru, np. amaretto lub Tia Maria, dla głębszego aromatu.

**Krok 12.** Wyłóż połowę kremu budyniowego na nasączony biszkopt i równomiernie rozprowadź szpatułką. Ułóż drugi blat biszkoptu, nasącz resztą kawy.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożony krem gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Możesz posmarować jeden blat cienką warstwą kwaśnego dżemu (np. wiśniowego) przed kremem, żeby przełamać słodycz.

**Krok 13.** Wyłóż pozostały krem budyniowy na wierzch drugiego blatu i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa kremu na wierzchu ułatwi późniejsze ułożenie biszkoptów.
- *Pro tip:* Krem możesz też lekko schłodzić w lodówce (15 minut) przed układaniem biszkoptów – będzie twardszy i łatwiejszy w obróbce.

**Krok 14.** Okrągłe biszkopty przełam na połowy i ustawiaj je pionowo na kremie w równych rzędach z małymi odstępami, tworząc wzgórze – "górę lodową".
- *Dlaczego:* Pionowe ustawienie biszkoptów tworzy charakterystyczny trójwymiarowy efekt góry, który stanie się jeszcze bardziej widoczny po zalaniu polewą.
- *Pro tip:* Biszkopty możesz ułożyć losowo pod różnymi kątami – polewa i tak je pokryje, a efekt będzie bardziej naturalny.

**Krok 15.** W małym rondelku umieść wodę (150 ml), masło (200 g), cukier (100 g) i ekstrakt waniliowy i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i masło się roztopi.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie cukru sprawia, że polewa będzie gładka, bez chrupania cukru.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby mieszanina nie zaczęła się gotować zbyt energicznie – wystarczy spokojne podgrzewanie.

**Krok 16.** Zdejmij rondel z ognia, wsyp mleko w proszku i bardzo energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką przez 1–2 minuty, aż polewa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie tuż po wsypaniu mleka w proszku zapobiega tworzeniu się grudek, które trudno rozbić po stężeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań są grudki, możesz przetrzeć polewę przez sitko przed wylaniem na ciasto.

**Krok 17.** Odmierz ok. połowy gotowej polewy do osobnej miseczki i wymieszaj z łyżką kakao do ujednolicenia. Masz teraz białą i ciemną polewę.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy polewy (biała i kakaowa) tworzą charakterystyczny wygląd góry lodowej – biały szczyt i ciemniejszą podstawę.
- *Pro tip:* Możesz eksperymentować z ilością kakao – mniej da jasnobrązowy efekt, więcej mocno czekoladowy.

**Krok 18.** Rozlej obie polewy na ciasto, zaczynając od kakaowej na podstawę, a białą na górę biszkoptów. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala polewie stężeć i wszystkim warstwom się ustabilizować, przez co ciasto łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Ciasto krój nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – uzyskasz czyste, eleganckie plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Biszkopt upieczony poprzedniego dnia jest łatwiejszy do krojenia na blaty i mniej się kruszy. Wystarczy szczelnie owinąć go folią spożywczą po wystudzeniu.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Jeśli krem się zwarzy (widać grudki masła), ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj przez chwilę, aż krem się połączy. Najważniejsze, żeby masło i budyń miały podobną temperaturę przed łączeniem.

**Czy polewa z mlekiem w proszku bardzo szybko twardnieje?**

Tak, polewa szybko gęstnieje po zdjęciu z ognia, dlatego wylej ją na ciasto od razu po przygotowaniu. Jeśli zbyt szybko stężeje, podgrzej ją delikatnie na minimalnym ogniu i dodaj 1–2 łyżki wody.

**Czy mogę użyć gotowych biszkoptów innych kształtów do góry?**

Tak, możesz użyć podłużnych biszkoptów (np. lady fingers) lub dowolnych małych biszkoptów, które układają się pionowo. Efekt wizualny będzie nieco inny, ale smak pozostanie taki sam.

**Jak długo ciasto Góra Lodowa nadaje się do spożycia?**

Przechowywane w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią ciasto jest dobre przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem budyniowy.

**Czy można wzbogacić smak ciasta?**

Oczywiście – możesz posmarować jeden blat biszkoptu cienką warstwą kwaśnego dżemu (wiśniowego, porzeczkowego), dodać do kremu posiekane prażone orzechy lub skropić biszkopt likierem zamiast samej kawy.