---
slug: ciasto-grapefruitowe
title: "Ciasto grapefruitowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto grapefruitowe

Delikatne ciasto grapefruitowe z kremem śmietankowym i cytrynową nutą. Idealne na letni deser, łatwe w wykonaniu i orzeźwiające.

## Składniki

- 1 szt tortownica o średnicy 26 cm
- 2 szt jajka
- 83.3 ml cukier
- 125 ml mąka pszenna
- 2.5 ml sól (1/2 łyżeczki)
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt saszetka herbaty earl grey
- 200 ml gorąca woda
- 10 ml cukier (2 łyżeczki)
- 1 plasterek plasterek cytryny
- 250 ml śmietana 30%
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)
- 15 ml cukier waniliowy (1 łyżka)
- 1 szt żelatyna (pełna łyżeczka)
- 0.5 ml aromat cytrynowy (kilka kropel)
- 2 szt grapefrut
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa

## Przygotowanie

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Białka ubić ze szczyptą soli, po czym stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać.
3. Do sztywnej piany wbijać po jednym żółtku i dalej miksować.
4. Mąkę przesiać z proszkiem i dodać do masy, wymieszać delikatnie łyżką.
5. Ciasto przelać na tortownicę (dno wyłożone folią aluminiową, a boki wysmarowane masłem i obsypane bułką tartą).
6. Piec w nagrzanym do 170°C piekarniku ok. 20 minut.
7. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
8. Doprawić do smaku aromatem cytrynowym, połączyć z ostudzoną i rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatyną.
9. Biszkopt nasączyć zimnym ponczem wykonanym z herbaty z cytryną posłodzonej cukrem.
10. Na nasączony biszkopt wyłożyć lekko tężejący krem.
11. Grapefruity obrać ze skóry i błonki, pokroić w półplastry, po czym ułożyć dekoracyjnie na wierzchu kremu.
12. Zalać owoce lekko tężejącą cytrynową galaretką rozpuszczoną w połowie ilości wody podanej na opakowaniu.
13. Wstawić ciasto do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek – użyj dwóch miseczek, by nie zabrudzić białek żółtkiem.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają w sztywną pianę.
- *Pro tip:* Możesz użyć muszelki jajka, by przechwycić żółtko i odseparować białko.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na małych obrotach, dodaj szczyptę soli, a potem stopniowo wsypuj cukier, zwiększając prędkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom stać się sztywniejszymi, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega ich rozcieczeniu.
- *Pro tip:* Ubijaj, aż masa stanie się błyszczącą i nie będzie się rozlewać po przechyleniu miski.

**Krok 3.** Dodaj żółtka po jednym, mikserem włączonym na niskich obrotach, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a delikatne wbijanie zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba na połączenie – zbyt długie mieszanie może spłaszczyć masę.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i dodaj ją do masy łyżką, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki, a delikatne mieszanie nie niszczy piany białkowej.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić struktury ciasta.

**Krok 5.** Przełóż masę do tortownicy przygotowanej folią i bułką tartą, delikatnie rozprowadzając łyżką.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie ciasta, a bułka tarta zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie nalej masy aż po brzeg – ciasto będzie się unosić podczas pieczenia.

**Krok 6.** Upiecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 20 minut – sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Patyczek włożony do środka powinien wyjść suchy – to znak, że ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Schłodzoną śmietanę ubij mikserem z cukrem pudrem i waniliowym, aż stanie się sztywna.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miskę przed ubijaniem możesz schłodzić w lodówce przez 10 minut.

**Krok 8.** Dodaj aromat cytrynowy do kremu, a następnie połącz z rozpuszczoną i ostudzoną żelatyną.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza krem, a aromat wzmocni smak cytrusowy.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości ciepłej wody i ostudź, by nie roztopić śmietany.

**Krok 9.** Zanurz saszetkę herbaty w gorącej wodzie, dodaj cukier i plasterek cytryny, ostudź i użyj do nasączenia biszkoptu.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje ciastu aromat i wilgoć, nie robiąc go mokrym.
- *Pro tip:* Nie zalewaj biszkoptu zbyt obficie – może się rozkleić.

**Krok 10.** Na ostudzony i nasączony biszkopt równomiernie nałóż krem, nieco go wypłaszczając.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do rozprowadzenia kremu po powierzchni.

**Krok 11.** Obierz grapefruty z skórki i białej błonki, pokrój w półplastry i ułóż na kremie w koło lub rzędach.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonki czyni owoce miększymi i przyjemniejszymi w smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrych noży i ostrożnie tnij, by nie zmiażdżyć miąższu.

**Krok 12.** Rozpuść galaretkę w połowie wody zalecanej na opakowaniu, nieco ostudź i delikatnie zacznij zalewać owoce od środka.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka szybciej się twardnieje i lepiej trzyma owoce.
- *Pro tip:* Lewą ręką trzymaj łyżkę pod strumieniem galaretki, by uniknąć przebicia warstwy kremu.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, by krem i galaretka dobrze stwardniały.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala żelatynie i galaretce związać składniki i nadać strukturę.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto pod kloszem, by nie wchłaniało innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast grapefruta użyć pomarańczy?**

Tak, pomarańcze są dobrym zamiennikiem, choć smak będzie słodszy i mniej orzeźwiający.

**Jak przechowywać ciasto grapefruitowe?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod kloszem przez maksymalnie 3 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – galaretka i krem mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkiego wyjęcia ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze zamknięty.

**Czy galaretka musi być cytrynowa?**

Nie, można użyć bezsmakowej żelatyny lub innego smaku, ale cytrynowa najlepiej komponuje się z grapefruitami.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Powierzchnia powinna być złocista i sprężysta.