---
slug: ciasto-gruszkowe-z-budyniem
title: "Ciasto gruszkowe z budyniem"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto gruszkowe z budyniem

Klasyczne ciasto gruszkowe z kremowym budyniem to idealny deser do kawy. Delikatne ciasto kruche i soczyste gruszki tworzą doskonałą kombinację smakową.

## Składniki

- 600 g gruszka
- 80 g budyń (proszek)
- 500 ml mleko 2%
- 120 g cukier
- 450 g mąka pszenna typ 500
- 4 szt żółtko jajka
- 20 g śmietana 18%
- 30 g cukier puder
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Gruszki umyj, obierz, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj do niej cukier, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, żółtka oraz śmietanę i zagnieść kruche ciasto.
3. Ciasto podziel na 3 części, jedną z nich zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
4. Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem i wylep pozostałym ciastem kruchym.
5. Na cieście ułóż gruszki.
6. W garnku zagotuj mleko i ugotuj w nim budyniu według instrukcji na opakowaniu.
7. Budyń umieść od razu na wierzchu gruszek.
8. Pozostałe ciasto kruche zetrzyj na budyń na grubych oczkach tarki.
9. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 60 minut.
10. Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.
11. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj gruszki pod bieżącą wodą, następnie obierz je z skórki nożem lub obierakiem. Usuń gniazdo nasienne nożem i pokrój miąższ na kawałki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze przygotowane gruszki lepiej smakują i równomierniej gotują się w ciastcie.
- *Pro tip:* Aby gruszki nie brązowiały, możesz polać je sokiem z cytryny.

**Krok 2.** Wsyp mąkę na suchą stolnicę. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę. Zagniataj rękoma, aż powstanie gładkie, kruche ciasto, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Poprawne zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję – kruchą, ale łatwą do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie – nieco mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części. Jedną zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się tarka i nie roztopi się zbyt szybko w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik. Masło rozpuść i delikatnie posmaruj nim dno i brzegi blaszki. Wciśnij dwa kawałki ciasta na dno i boki formy, tworząc warstwę około 1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia warstwa daje trwałą podstawę.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie pękało, lekko naciąć dno widelcem przed wykładaniem owoców.

**Krok 5.** Równomiernie ułóż kawałki gruszek na wierzchu ciasta, nie zbyt gęsto, by budyń mógł się dobrze rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i nie przesłodzony.
- *Pro tip:* Użyj gruszek niezbyt dojrzałych, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wlej mleko do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. Wsyp proszek budyniowy, ciągle mieszając, i gotuj 2–3 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi się zgęścić, by utrzymać kształt i nie wylać się z ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić budyniu.

**Krok 7.** Natychmiast po ugotowaniu wylej gorący budyń równomiernie na gruszki, by dobrze się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Gorący budyń lepiej wchłania się w owoce i szybciej się schładza.
- *Pro tip:* Nie czekaj zbyt długo – zimny budyń nie rozleje się równomiernie.

**Krok 8.** Wyciągnij chłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio nad ciastem, by pokryć budyń.
- *Dlaczego:* Tarte ciasto tworzy chrupiącą warstwę, która ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Użyj tarki z dużymi oczkami, by uzyskać puszystą, nie za gęstą posypkę.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 60 minut, aż powierzchnia zrumieni się i będzie elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość struktury i bezpieczeństwo spożywcze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i postaw na stojąco na kratce, by powietrze mogło się cyrkulować wokół formy i ciasto nie wilgotniało.
- *Dlaczego:* Wolne wystudzenie zapobiega zaparowaniu i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie od razu wyjmuj z formy – ostygnie lepiej w niej.

**Krok 11.** Gdy ciasto całkowicie ostygnie, posyp grubą warstwą cukru pudru za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkiego wykończenia i estetycznego wyglądu.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego użyj foremki do ciast lub papierowego szablonu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowych gruszek?**

Tak, można, ale należy je dokładnie osączyć i osuszyć, by nie rozcieńczyć budyniu. Gruszki świeże dają lepszą konsystencję.

**Jak przechowywać ciasto gruszkowe?**

Przechowuj je w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pudełku. Trwa do 3 dni. Można też zamrozić przed posypaniem cukrem pudrem.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt suchego ciasta. Upewnij się, że ciasto nie jest przesuszone przed włożeniem do piekarnika.

**Czy można zrobić to ciasto bez jajek?**

Żółtka są kluczowe dla struktury ciasta. Można spróbować zastąpić je np. bananem lub jabłkiem, ale konsystencja będzie inna.

**Czy budyń można przygotować z mleka roślinnego?**

Tak, ale upewnij się, że jest to mleko wysokiej jakości i bogate w białko, by budyń dobrze zgęstniał.