---
slug: ciasto-gruszkowe-z-marcepanem
title: "CIASTO GRUSZKOWE Z MARCEPANEM"
servings: 8
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# CIASTO GRUSZKOWE Z MARCEPANEM

Klasyczne ciasto gruszkowe z dodatkiem marcepanu i migdałowych płatków. Delikatna struktura i aromatyczne owoce sprawiają, że to idealny deser na każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g owoce (gruszki, nektarynki lub jabłka) (może być mieszanka owoców)
- 1 szt sok z cytryny
- 100 g marcepan
- 125 g masło
- 75 g cukier
- 10 ml cukier waniliowy
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 2 szt jajka
- 200 g mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml konfitura morelowa
- 1 pęczek płatki migdałowe (do posypania)

## Przygotowanie

1. Owoce umyć, wydrążyć środki i pokroić na kawałki.
2. Skropić owoce sokiem z cytryny, aby nie pociemniały.
3. Zetrzyj marcepan na tarce o dużych oczkach.
4. Utrzyj masło z cukrem, cukrem waniliowym, solą i marcepanem.
5. Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym.
6. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj do ciasta porcjami.
7. Wysmaruj blachę i wyłóż masę ciasta do formy o średnicy 26 cm.
8. Ułóż owoce gęsto na wierzchu ciasta.
9. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 175°C z termoobiegiem.
10. Piekij około 45 minut, aż ciasto zrumieni się i zastygnie.
11. Wyciągnij ciasto i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
12. Podgrzej konfiturę w garnku i posmaruj nią gorące owoce.
13. Podpraż płatki migdałowe na suchej patelni i posyp nimi ciasto.
14. Podawaj ciasto z bitą śmietaną lub samodzielnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj owoce pod bieżącą wodą, usuń serduszka i ogonki, a następnie pokrój je na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone owoce lepiej układają się na cieście i równomiernie pieką.
- *Pro tip:* Gruszki i jabłka mogą pociemnieć – szybko przejdź do następnego kroku, by je zabezpieczyć sokiem cytrynowym.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z jednej cytryny i natychmiast skrop owoce, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu i pociemnieniu owoców.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cytryny, możesz użyć łyżki octu jabłkowego, ale smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Użyj tarcy o dużych oczkach, by zetrzeć marcepan na drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzony marcepan lepiej się miesza z masłem i dodaje słodkiego migdałowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli marcepan jest twardy, pokrój go najpierw nożem, by łatwiej się tarł.

**Krok 4.** W misce wymieszaj pokrojone masło z cukrem, cukrem waniliowym, solą i zetartym marcepanem, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie składników tworzy lekką bazę ciasta i poprawia jego strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, by nie rozwarstwić masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu ciasta i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki, by ją związać.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodawaj ją do masy porcjami, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki porcjami zapobiega komulacji i nadmiernemu mieszaniu, które może uczynić ciasto gąbczastym.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką lub drewnianą łyżką – nie używaj miksera na wysokich obrotach.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż całą masę ciasta i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wypchnąć masę w narożniki i uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 8.** Ułóż owoce warstwą jednorzędową, gęsto, ale nie nachodząc na siebie.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie owoców zapewnia soczystość, a brak nachodzenia pozwala im się ładnie piec.
- *Pro tip:* Układaj owoce z wypukłą stroną do góry, by ładnie się prezentowały po upieczeniu.

**Krok 9.** Nagрейj piekarnik do 175°C z termoobiegiem i umieść w nim formę z ciastem.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne ogrzewanie, co jest kluczowe przy ciastach drożdżowych i drożdżowych.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Piekij ciasto około 45 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a wykałaczka wyjęta sucha.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut, by się lekko ostudziło.
- *Dlaczego:* Krótkie przestygnięcie pomaga ciastu związać się i łatwiej się wyjmie z formy.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciasta całkowicie – ostygnie lepiej w formie.

**Krok 12.** Przelej konfiturę do małego garnka, podgrzej na małym ogniu i przecedź przez sito, by usunąć skórki.
- *Dlaczego:* Podgrzana konfitura lepiej pokrywa owoce i tworzy błyszczący, atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę wody, by konfitura była bardziej płynna.

**Krok 13.** Wsyp płatki migdałowe na suchą patelnię i praż na małym ogniu 2–3 minuty, aż zrumienią się i będą pachniały migdałami.
- *Dlaczego:* Podprażenie podkreśla orzechowy smak migdałów i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały szybko przypalają się.

**Krok 14.** Podawaj ciasto ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z dodatkiem bitki lub samodzielnie.
- *Dlaczego:* Bita śmietana komponuje się świetnie z owocowym smakiem i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Możesz posypać ciasto cukrem pudrem przed podaniem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i odcedzone z wody, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Jak przechowywać ciasto gruszkowe?**

Przechowuj je w lodówce pod warstwą folii przez 3–4 dni. Można również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy da się zrobić to ciasto bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem jaj (np. 3 łyżki mąki z 3 łyżkami wody), ale struktura może być gęstsza.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania mąki. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy mogę zamiast marcepanu użyć migdałowego masła?**

Nie zalecamy – marcepan daje charakterystyczną strukturę i słodki smak, którego migdałowe masło nie zastąpi.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Powierzchnia powinna być elastyczna i złocista.