---
slug: ciasto-guinness
title: "Ciasto Guinness"
servings: 14
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Guinness

Ciasto Guinness to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto z wyraźną nutą ciemnego piwa, pokryte aksamitnym kremem z sera Philadelphia. Idealnie sprawdza się na wyjątkowe okazje i zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g ser philadelphia (Ser powinien być w temperaturze pokojowej, żeby krem był gładki.)
- 150 g cukier puder (Do kremu; przesiać przed użyciem, by uniknąć grudek.)
- 125 g śmietana 30% (Do ubicia na krem; powinna być dobrze schłodzona.)
- 250 g piwo guinness (Ciemne stout; nadaje ciastu głęboki smak i wilgotność.)
- 250 g masło niesolone (Pokrojone w kawałki; ułatwia równomierne roztopienie z piwem.)
- 75 g kakao ciemne (Najlepiej wysokoprocentowe kakao holenderskie dla intensywnego smaku.)
- 400 g cukier
- 150 g kwaśna śmietana 18% (Dodaje wilgotność i lekko kwaskowy posmak ciastu.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 275 g mąka pszenna
- 2.5 łyżeczka soda oczyszczona (Odpowiada za wyrośnięcie ciasta; nie zastępuj proszkiem do pieczenia.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej; nie były wymienione wprost, ale wynikają z przepisu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i natłuść boki.
2. Do garnka lub miski wlej piwo Guinness i dodaj pokrojone masło. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 4 minuty, aż masło całkowicie się roztopi.
3. Dodaj kakao i cukier do mieszaniny piwa z masłem. Wymieszaj dokładnie przez ok. 20 sekund, aż składniki się połączą.
4. Dodaj kwaśną śmietanę, jajka i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj całość przez ok. 10 sekund do ujednolicenia masy.
5. Wsyp mąkę pszenną i sodę oczyszczoną. Mieszaj przez ok. 10 sekund, a następnie zeskrob mąkę ze ścianek i wymieszaj jeszcze raz przez 10 sekund.
6. Wylej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50–70 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce przed nakładaniem kremu.
8. Ubij śmietanę 30% na sztywno. W osobnej misce utrzyj ser Philadelphia z cukrem pudrem na gładki krem, a następnie delikatnie wmieszaj bitą śmietanę.
9. Nałóż krem z sera Philadelphia na wierzch ostudzonego ciasta, tworząc efekt „piany" na ciemnym tle. Schłodź ciasto przed podaniem."

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – odcinając okrąg na spód – a boki posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma sprawia, że ciasto nie przywiera i łatwo je wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, możesz posmarować całą formę masłem i obsypać kakao – ciasto będzie wyglądać bardziej efektownie.

**Krok 2.** Do małego garnka wlej 250 g piwa Guinness i dodaj 250 g masła pokrojonego w kostkę. Ustaw na małym ogniu i mieszaj, aż masło całkowicie się roztopi – zajmie to ok. 4 minuty.
- *Dlaczego:* Piwo i masło połączone razem tworzą bazę, która nadaje ciastu wyjątkową wilgotność i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszaniny – wystarczy podgrzać do roztopienia masła, żeby piwo zachowało swój aromat.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp 75 g kakao oraz 400 g cukru. Mieszaj trzepaczką lub łyżką przez ok. 20 sekund, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Kakao dodane do ciepłej (nie gorącej) masy łatwiej się rozpuszcza i równomiernie zabarwia ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gorąca, odczekaj 5 minut zanim dodasz jajka w kolejnym kroku – inaczej mogą się ściąć.

**Krok 4.** Dodaj do masy 150 g kwaśnej śmietany, 2 jajka i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii. Mieszaj energicznie przez ok. 10 sekund, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana i jajka wiążą ciasto i odpowiadają za jego delikatną, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się łączą z resztą składników.

**Krok 5.** Wsyp 275 g mąki pszennej i 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej. Mieszaj przez 10 sekund, zeskrob mąkę ze ścianek naczynia łopatką i wymieszaj jeszcze raz przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie, nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może być lekko grudkowate i to jest w porządku.

**Krok 6.** Przelej ciasto do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50–70 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika; zbyt krótkie pieczenie zostawi surowy środek, zbyt długie wysuszy ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia – minimum 1–2 godziny. Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto rozpuści krem serowy, a gotowy efekt 'piany Guinnessa' będzie nieczytelny.
- *Pro tip:* Możesz upiec ciasto dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje nawet lepiej.

**Krok 8.** Schłodzoną śmietanę 30% ubij mikserem na sztywną pianę. Osobno utrzyj ser Philadelphia z cukrem pudrem, a potem wmieszaj bitą śmietanę delikatnymi ruchami łopatki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie zachowuje puszystość kremu i sprawia, że jest lekki, nie ciężki.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 20 minut do lodówki przed nałożeniem na ciasto.

**Krok 9.** Nałóż krem na wierzch ciasta łyżką lub szpachelką, imitując pianę na szklanicy piwa. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem trzyma kształt i ciasto łatwiej się kroi na równe porcje.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji nałóż krem tylko na środkową część ciasta, zostawiając ciemną obwódkę widoczną z boku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć dokładnie piwa Guinness, czy mogę zastąpić je innym?**

Guinness nadaje charakterystyczny smak, ale możesz użyć każdego ciemnego piwa stout. Unikaj piw jasnych – nie dadzą tego samego głębokiego aromatu.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Płynne ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje więcej czasu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto Guinness smakuje nawet lepiej po całonocnym leżakowaniu w lodówce. Krem nałóż dopiero przed podaniem lub najwcześniej kilka godzin wcześniej.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki i nie trzyma kształtu?**

Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut, a następnie ponownie ubij. Upewnij się, że śmietana była dobrze schłodzona przed ubiciem.

**Czy można pominąć ser Philadelphia i zrobić inny krem?**

Ser Philadelphia to klasyczny wybór do tego ciasta, ale możesz użyć mascarpone lub twarogu kremowego. Pamiętaj, że smak i konsystencja kremu będą się nieznacznie różnić.

**Jak długo można przechowywać ciasto Guinness?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w pojemniku do 4 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć na 15 minut, żeby złagodzić chłód lodówki.