---
slug: ciasto-hawana
title: "Ciasto hawana"
servings: 14
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto hawana

Pyszny placek hawana to połączenie puszystego biszkoptu, kremu budyniowego z ananasem i kokosową bezą. Idealny deser z nutą rumu, który zachwyci na każdym spotkaniu.

## Składniki

- 8 szt jajko
- 340 g cukier puder
- 160 g mąka pszenna typ 500
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 5 g proszek do pieczenia
- 20 ml olej rzepakowy
- 180 g wiórki kokosowe
- 600 ml mleko 2%
- 140 g cukier
- 80 g budyń (proszek)
- 300 g ananas w puszce
- 250 g masło
- 100 ml rum

## Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 180 st C (góra-dół). Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę pszenną ze skrobią oraz proszkiem do pieczenia.
3. Biszkopt: oddziel białka od żółtek (4 sztuki) - powinny mieć temperaturę pokojową.
4. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli.
5. Dodawaj stopniowo cukier puder (180 g), cały czas miksując.
6. Po wymieszaniu cukru dodawaj stopniowo 4 żółtka, krótko miksuj.
7. Następnie dolej stopniowo olej i krótko zmiksuj.
8. Do masy dodaj przesiane suche składniki (rozdziel na 3 części) i wymieszaj łyżką.
9. Wlej masę do formy i piecz do suchego patyczka (około 50 minut). Po upieczeniu biszkopt ostudź.
10. Tę samą blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 135 st. C z termoobiegiem.
11. Beza: oddziel białka od żółtek (4 sztuki) - temperatura pokojowa.
12. Białka ubij na sztywno.
13. Do ubitych białek dodawaj stopniowo po łyżce cukru pudru (160 g). Po każdej łyżce miksuj chwilę, by cukier się rozpuścił.
14. Po wykorzystaniu cukru, do białek dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj całość delikatnie łyżką.
15. Bezę wlej do blaszki i piecz przez około 45 minut.
16. Krem: 400 ml mleka wlej do garnka. Dodaj cukier i zagotuj.
17. W pozostałych 200 ml mleka wymieszaj proszek budyniowy oraz żółtka.
18. Gdy mleko się ugotuje, wlej budyń z żółtkami i szybko mieszaj. Gotuj kilka chwil, aż masa zgęstnieje i nie będzie w niej grudek.
19. Budyń przykryj folią i ostudź całkowicie.
20. Masło zacznij ubijać. Powinno stać się jasne.
21. Do masła dodawaj po 2 łyżki budyniu i cały czas miksuj.
22. Do masy budyniowej dodaj odsączonego z syropu ananasa pokrojonego w niewielką kostkę. Wymieszaj.
23. Ostudzony biszkopt przekrój na pół.
24. Rum połącz z sokiem z 1 pomarańczy.
25. Ponczem nasącz biszkopt (zostawiając też na drugi placek). Najlepiej nasączyć z obu stron.
26. Na nasączony biszkopt wyłóż połowę kremu budyniowego.
27. Na kremie ułóż drugi blat biszkoptu nasączonego najlepiej z obu stron.
28. Wyłóż resztę kremu budyniowego.
29. Na wierzchu ciasta ułóż bezę kokosową.
30. Ciasto zabezpiecz i schowaj na całą noc do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C tryb góra-dół i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia nie musi idealnie przylegać – wystarczy, że pokrywa dno formy.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem przez sitko, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i delikatnie potrząśnij, by składniki przeszły równomiernie.

**Krok 3.** Ozdziel 4 białka od żółtek, dbając, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co decyduje o puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Rob to jajkiem po jajku i przekładaj białka do oddzielnej miski, by nie zepsuć całej porcji.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach ze szczyptą soli, aż utworzą sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się utrwalić i dłużej utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Gdy odwrócisz miskę, pianka nie powinna się przesuwać – to znak, że jest gotowa.

**Krok 5.** Dodawaj cukier puder (180 g) do białek łyżką po łyżce, cały czas ubijając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na stworzenie gładkiej, stabilnej masy bez grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier, gdy pianka zacznie się błyszczeć – wtedy lepiej się rozpuszcza.

**Krok 6.** Dodaj po jednym 4 żółtka, krótko miksując po każdym, by nie spłaszczyć masy.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale zbyt długie mieszanie może rozbić pianę z białek.
- *Pro tip:* Wlej żółtka wzdłuż ścianki miski i mieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia.

**Krok 7.** Dolej olej rzepakowy stopniowo, mieszając krótko mikserem, by masa się połączyła.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgotności, ale zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Wlej olej cienkim strumieniem, mikserem na niskich obrotach.

**Krok 8.** Dodaj przesiane suche składniki w 3 porcjach, mieszając delikatnie łyżką ruchem od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwaleniu piany białkowej i utracie objętości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łyżki i mieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj intensywnie.

**Krok 9.** Wlej masę do formy wyłożonej papierem i piecz ok. 50 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku i nie będzie mokre.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – ciasto może opaść.

**Krok 10.** Wyłóż tę samą blaszkę papierem do pieczenia i ustaw piekarnik na 135°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura z termoobiegiem zapewnia powolne, równomierne wysuszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Termoobieg rozprowadza ciepło równomiernie – idealny do bezy.

**Krok 11.** Ozdziel kolejne 4 białka od żółtek, dbając o czystość białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka są kluczowe do stworzenia stabilnej, puszystej bezy kokosowej.
- *Pro tip:* Użyj suchych szklanek i noży – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 12.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę bez dodatków.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewni strukturę bezy, która nie rozpadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij na średnich obrotach, potem zwiększ do maksimum, aż pianka nie będzie się przesuwać.

**Krok 13.** Dodawaj cukier puder (160 g) łyżką po łyżce, cały czas ubijając, by się rozpuścił.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy gładką, błyszczącą masę, która dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy pianka zacznie być sztywna – wtedy lepiej się rozpuszcza.

**Krok 14.** Delikatnie wymieszaj wiórki kokosowe z białkami łyżką, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i tekstury, ale mieszanie musi być ostrożne, by nie stracić objętości.
- *Pro tip:* Wymieszaj ruchem od dołu do góry, aż kokos będzie równomiernie rozłożony.

**Krok 15.** Wlej masę bezową na blaszkę i wypiekaj ok. 45 minut do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Beza powinna wyschnąć, ale nie przypalić się – złoty odcień oznacza idealny stopień upieczania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie bezy.

**Krok 16.** Wlej 400 ml mleka do garnka, dodaj 140 g cukru i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z cukrem tworzy podstawę do zagęszczenia budyniu z żółtkami.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 17.** W 200 ml mleka rozpuść proszek budyniowy i wymieszaj z żółtkami.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnym mleku zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Użyj drobnoziarnistego budyniu i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.

**Krok 18.** Wlej masę z żółtkami do wrzącego mleka i mieszaj szybko, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie zapobiega ścięciu się żółtek i tworzy gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub silikonową, by nie przypalić masy.

**Krok 19.** Przykryj budyń folią przylepną bezpośrednio do powierzchni i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na kremie podczas ostywania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj budyniu do lodówki, dopóki nie ostygnie – może się rozwarstwić.

**Krok 20.** Ubij masło mikserem, aż stanie się jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej łączy się z kremem i daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – najlepiej wyciągnąć je z lodówki wcześniej.

**Krok 21.** Dodawaj po 2 łyżki ostudzonego budyniu do masła, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu zapobiega rozwarstwieniu i tworzy jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę sypkiego cukru pudru i kontynuuj ubijanie.

**Krok 22.** Dodaj pokrojony w kostkę, odsączony ananas do kremu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ananas dodaje soczystości i charakterystycznego smaku, ale musi być suchy, by nie rozcieńczyć kremu.
- *Pro tip:* Użyj ananasa w puszce, ale dokładnie odcedź go i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 23.** Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Równy przekrój pozwala na estetyczne ułożenie warstw ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przekrój delikatnie, ruchem piłowania, by nie zmiażdżyć biszkoptu.

**Krok 24.** W misce połącz rum z sokiem z jednej pomarańczy.
- *Dlaczego:* Pomarańcza dodaje świeżości i wzbogaca smak ponczu do nasączania.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok tuż przed użyciem – świeży sok ma intensywniejszy aromat.

**Krok 25.** Nasącz obie warstwy biszkoptu ponczem z rumu i soku pomarańczowego z obu stron.
- *Dlaczego:* Nasączenie z obu stron zapewnia równomierną wilgotność i intensywny smak alkoholowy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadający się.

**Krok 26.** Na dolną warstwę biszkoptu wyłóż połowę przygotowanego kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię kremu.

**Krok 27.** Na kremie ułóż drugą warstwę biszkoptu, również nasączoną z obu stron.
- *Dlaczego:* Górna warstwa musi być równie nasączona, by całość była smaczna i spójna.
- *Pro tip:* Delikatnie połóż blat, by nie przesunąć kremu – możesz przytrzymać ręką.

**Krok 28.** Wyłóż resztę kremu budyniowego na górną warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie kremem zapewnia kremowy smak i podstawę pod bezę.
- *Pro tip:* Nie musisz idealnie wyrównywać – bezę i tak zakryje powierzchnię.

**Krok 29.** Na wierzchu ułóż bezę kokosową, delikatnie dociskając, by przylegała.
- *Dlaczego:* Beza kokosowa dodaje chrupkości i egzotyczny wygląd ciastu.
- *Pro tip:* Możesz pokruszyć bezę lub ułożyć całe kawałki – zależy od efektu wizualnego.

**Krok 30.** Zabezpiecz ciasto folią i odstaw na całą noc do lodówki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom połączyć się i ułatwi krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto lepiej smakuje po 8–12 godzinach – nie pomijaj tego kroku!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.8 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto hawana bez alkoholu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z pomarańczy lub syropem z wanilią. Smak będzie słodszy i mniej egzotyczny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać ciasto hawana?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 4 dni.

**Dlaczego beza nie chce się ubić?**

Białka mogą być zanieczyszczone tłuszczem (np. z żółtka) lub miska nie była sucha. Użyj czystej, suchej miski i miksera.

**Czy można zamrozić ciasto hawana?**

Tak, ale najlepiej przed ułożeniem bezy. Po rozmrożeniu ułóż świeżo upieczoną bezę, by zachować chrupkość.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się warstwy?**

Użyj ostrego noża, zwilżonego w gorącej wodzie. Kroisz powoli, ruchem piłowania, bez naciskania.

**Czy budyń może być domowy?**

Tak, możesz zrobić krem budyniowy z jajek, mleka i skrobi, ale proszek daje gładką, jednolitą konsystencję i jest szybszy w przygotowaniu.