---
slug: ciasto-hinduska-baletnica
title: "Ciasto hinduska baletnica"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Ciasto hinduska baletnica

Sernik bez pieczenia z białą czekoladą, jogurtem greckim i warstwą mango. Bez glutenu, bez cukru, bez spodu — elegancki deser na specjalne okazje, który robi się sam w lodówce.

## Składniki

- 100 g biała czekolada
- 150 ml śmietanka 36%
- 400 g jogurt grecki
- 1 sztuka mango dojrzałe
- 4 łyżeczka żelatyna
- 1 szklanka proso ekspandowane (lub ryż dmuchany)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i zapnij obręcz.
2. Żelatynę na białą masę wsyp do miseczki i zalej 50 ml wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, odstaw do wystudzenia.
3. Śmietankę podgrzej w rondelku (nie gotuj), dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
4. Do miski z 200 g jogurtu greckiego wlewaj cienką strużką masę czekoladową i wystudzoną żelatynę, ciągle mieszając.
5. Wmieszaj łyżką proso dmuchane. Przelej masę do tortownicy i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
6. Gdy warstwa czekoladowa stężeje, przygotuj warstwę mango: żelatynę zalej 50 ml wrzątku, mieszaj do rozpuszczenia i odstaw.
7. Obierz mango, odkrój miąższ od pestki i zblenduj z 200 g jogurtu na gładką masę.
8. Wlewaj wystudzioną żelatynę do masy mango cienką strużką, ciągle mieszając. Wylej na stężałą warstwę czekoladową.
9. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej na noc). Podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 20–22 cm) papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Zapnij obręcz.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie ciasta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica ma ceramiczny spód, papier nie jest konieczny.

**Krok 2.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 50 ml wrzątku. Mieszaj łyżką przez ok. 1 minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw na blat do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do masy może ją przyciąć w grudki — musi być letnia.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz nierozpuszczone ziarnka, podgrzej miseczkę chwilę w kąpieli wodnej.

**Krok 3.** Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż będzie gorąca (ok. 70–75°C) — nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może się zważyć lub przypalić.
- *Pro tip:* Śmietanka jest gotowa, gdy zaczniesz widzieć delikatną parę i pierwsze pęcherzyki przy krawędzi.

**Krok 4.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj cierpliwie, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Czekolada topi się od ciepła śmietanki — nie trzeba jej dodatkowo podgrzewać.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszysz czekoladę, tym szybciej się rozpuści.

**Krok 5.** Do miski z 200 g jogurtu greckiego wlewaj cienką strużką masę czekoladową (nie odwrotnie!), ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką. Następnie tak samo wlej wystudzoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Wlewanie do jogurtu (nie jogurtu do masy) zapobiega tworzeniu grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, możesz ją schłodzić 20–30 minut przed wylewaniem — łatwiej wypełni formę bez wyciekania.

**Krok 6.** Dodaj do masy szklankę prosa dmuchanego i wymieszaj łyżką. Przelej do tortownicy i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Proso dmuchane dodaje lekkiej chrupkości i tekstury bez zmiany smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć ryżu dmuchanego — efekt jest prawie identyczny.

**Krok 7.** Gdy warstwa czekoladowa jest stężała i nie rusza się przy delikatnym poruszeniu formą, przygotuj warstwę mango. Wsyp łyżeczkę żelatyny do miseczki, zalej 50 ml wrzątku, mieszaj do rozpuszczenia i odstaw.
- *Dlaczego:* Wylewanie płynnej masy mango na niestężałą warstwę czekoladową wymieszałoby warstwy.
- *Pro tip:* Sprawdź stężenie, lekko przechylając formę — warstwa powinna być nieruchoma.

**Krok 8.** Obierz mango: odetnij oba boki wzdłuż pestki, wytnij miąższ łyżką lub nożem. Wrzuć do wysokiego naczynia razem z 200 g jogurtu i zblenduj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Pestka mango jest podłużna i płaska — plasterki z boków zawierają większość miąższu.
- *Pro tip:* Dojrzałe mango powinno być miękkie w dotyku i słodko pachnieć. Twarde mango da kwaśniejszy efekt.

**Krok 9.** Wlewaj wystudzioną żelatynę do masy mango cienką strużką, ciągle mieszając. Wylej delikatnie na stężałą warstwę czekoladową i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne wylewanie (np. po łyżce) chroni dolną warstwę przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Dla efektu wizualnego możesz udekorować wierzch plasterkami świeżego mango tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sypkiej?**

Tak. 1 łyżka żelatyny sypkiej to ok. 6 g, co odpowiada 3 listkom żelatyny. 1 łyżeczka to ok. 2 g, czyli 1 listek. Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanej (nie wrzątku) cieczy.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie — żelatyna i jogurt po rozmrożeniu tracą strukturę i robią się wodniste. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Co zrobić, jeśli masa czekoladowa zrobiła się grudkowata?**

Podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub przez 15–20 sekund w mikrofali i wymieszaj — grudki powinny się rozpuścić.

**Czy zamiast świeżego mango można użyć mrożonego lub z puszki?**

Tak. Mrożone rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody. Mango z puszki odsącz z syropu — będzie słodsze, więc może nie potrzebować żelatyny na mango w pełnej dawce.

**Skąd pochodzi nazwa 'hinduska baletnica'?**

Nazwa jest fantazyjna i nawiązuje do orientalnego smaku mango (hinduski) oraz lekkości i delikatności deseru (baletnica). To popularna polska nazwa tego typu ciasta bez pieczenia.