---
slug: ciasto-imbirowo-piernikowe
title: "Ciasto imbirowo – piernikowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto imbirowo – piernikowe

Ciasto imbirowo-piernikowe to okazałe, warstwowe dzieło łączące wilgotne blaty o głębokim smaku melasy i kandyzowanego imbiru z puszystym kremem śmietankowym oraz słonym karmelem. Całość wieńczą chrupiące orzechy pekan glazurowane syropem klonowym, co czyni je idealnym tortem na jesień i zimę. Warto poświęcić czas na przygotowanie wszystkich elementów – efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (2,5 szklanki; przesiana)
- 1.5 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 45 g kandyzowany imbir (drobno posiekany; ok. 1/3 szklanki)
- 200 g jasny cukier brązowy (1 szklanka; do ciasta)
- 165 g masło (do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (duże; w temperaturze pokojowej)
- 180 ml gorąca woda (3/4 szklanki; do rozcieńczenia melasy)
- 160 ml jasna melasa (ok. 2/3 szklanki; można zastąpić mieszanką melasy i golden syrupu pół na pół)
- 90 g orzechy pekan (podpieczone; ok. 3/4 szklanki)
- 60 ml syrop klonowy (1/4 szklanki; do glazurowania orzechów)
- 1 szczypta sól w płatkach (np. fleur de sel; do oprószenia orzechów) *(opcjonalnie)*
- 55 g masło (do solonego sosu karmelowego)
- 100 g jasny cukier brązowy (pół szklanki; do solonego sosu karmelowego)
- 180 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (3/4 szklanki; do solonego sosu karmelowego)
- 0.125 łyżeczka sól (1/8 łyżeczki; do solonego sosu karmelowego)
- 320 ml crème fraîche (1 i 1/3 szklanki; schłodzona; do kremu)
- 320 ml śmietana kremówka 36% (1 i 1/3 szklanki; schłodzona; do kremu; w UK można użyć double cream)
- 100 g miałki jasny cukier brązowy (pół szklanki; do kremu śmietankowego)
- 6 łyżka cukier puder (do kremu śmietankowego; ilość do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Umieść mąkę, przyprawę korzenną, sodę, sól i kandyzowany imbir w malakserze i miksuj ok. 1 minuty, aż imbir zostanie dokładnie zmielony.
3. W misie miksera ubij 165 g masła z cukrem brązowym na jasną, puszystą masę, następnie wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym.
4. Wymieszaj melasę z gorącą wodą, a następnie naprzemiennie z suchymi składnikami dodawaj do masy maślanej, miksując tylko do połączenia.
5. Wyłóż papierem do pieczenia dno dwóch okrągłych form o średnicy 23 cm i równo podziel między nie ciasto.
6. Piecz ciasto w 175°C (bez termoobiegu) przez 30–32 minuty lub do suchego patyczka; wystudź w formach, a następnie na kratce.
7. Rozściel folię aluminiową na stolnicy; wymieszaj orzechy pekan z syropem klonowym w garnuszku i podgrzewaj, mieszając, aż się zagotuje.
8. Gotuj orzechy w syropie przez 2–3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje i pokryje orzechy gęstą warstwą.
9. Wyłóż orzechy na folię, oddziel je widelcem, oprósz solą w płatkach i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez ok. 1 godzinę.
10. W małym garnuszku roztop 55 g masła, wsyp cukier brązowy, zagotuj i gotuj 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści i masa zgęstnieje.
11. Powoli wlewaj kremówkę do karmelu, często mieszając, i gotuj ok. 3 minuty, aż sos zredukuje się do objętości 1 szklanki; dodaj sól.
12. Umieść crème fraîche, schłodzoną kremówkę 36%, miałki cukier brązowy i cukier puder w misie i ubij mikserem na gęsty, sztywny krem.
13. Połóż pierwszy blat ciasta na paterze, rozsmaruj 1/3 kremu, polej 3 łyżkami sosu karmelowego, a następnie przykryj drugim blatem.
14. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach ciasta, udekoruj 3 łyżkami sosu karmelowego i przyklejaj orzechy pekan do boków.
15. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i podawaj z dodatkowym sosem karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i wszystkie produkty mleczne i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez minimum 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą strukturę i nie waży.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ocieplić jajka, kładąc je na 10 minut w misce z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, przyprawę korzenną, sodę, sól i posiekany kandyzowany imbir do misy malaksera i uruchom go na ok. 1 minutę, aż kawałki imbiru będą niewidoczne.
- *Dlaczego:* Zmielenie imbiru w malakserze razem z mąką równomiernie go rozprowadza i uwalnia aromat w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, bardzo drobno posiekaj imbir nożem i wymieszaj suche składniki rózgą.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier brązowy do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie wyraźnie jaśniejsza i puszysta. Następnie wbij jajka jedno po drugim, czekając, aż każde wchłonie się w masę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to klucz do lekkiej, wilgotnej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Zetrzyj szpatułką masę ze ścianek misy w połowie ubijania, żeby cały cukier był dobrze wmieszany.

**Krok 4.** W kubku lub misce wymieszaj melasę z gorącą wodą. Dodawaj na zmianę: łyżkę suchych składników, trochę płynu z melasy – powtarzaj, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy tylko składniki się połączą – nawet niewielkie grudki znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wytnij dwa okręgi z papieru do pieczenia i wyłóż nimi tylko dna form o średnicy 23 cm (boków nie wyściełaj). Przelej ciasto równo do obu form.
- *Dlaczego:* Papier na dnie uchroni ciasto przed przywarciem, a gołe boki pozwolą blatu równomiernie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto dokładnie na dwie równe połowy.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formy na środkowy poziom i piecz 30–32 minuty. Sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek – powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami.
- *Dlaczego:* Tryb bez termoobiegu zapewnia równomierniejsze pieczenie delikatnego, wilgotnego ciasta imbirowego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Rozłóż arkusz folii aluminiowej na blacie. W małym garnuszku wymieszaj orzechy z syropem klonowym i ustaw na średnim ogniu, stale mieszając, aż zawartość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Mieszanie od początku zapobiega przypaleniu syropu, który szybko osiąga wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Przygotuj orzechy dzień wcześniej – po wystudzeniu nabierają chrupkości i głębszego smaku.

**Krok 8.** Kontynuuj gotowanie orzechów przez 2–3 minuty, mieszając, aż większość syropu odparuje i orzechy będą pokryte błyszczącą, gęstą glazurą.
- *Dlaczego:* Odparowanie syropu powoduje, że glazura karamelizuje się i twardnieje, tworząc chrupiącą powłokę.
- *Pro tip:* Kiedy syrop zacznie 'ciągnąć' się jak karmel, to znak, że orzechy są gotowe – lepiej zdjąć je z ognia odrobinę za wcześnie niż za późno.

**Krok 9.** Przełóż orzechy na folię, szybko rozdziel je widelcem na pojedyncze sztuki i lekko oprósz solą w płatkach. Odstaw do całkowitego wystudzenia na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodycz i orzechowy smak, a całkowite wystudzenie sprawia, że glazura staje się twarda i chrupiąca.
- *Pro tip:* Działaj szybko – gdy glazura zacznie twardnieć, orzechy trudno będzie rozdzielić.

**Krok 10.** W małym garnuszku roztop 55 g masła na średnim ogniu, wsyp cukier brązowy i wymieszaj. Gotuj mieszając przez 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w maśle tworzy bazę karmelu o głębokim smaku toffi.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z grubym dnem – chroni to karmel przed przypaleniem w centralnym punkcie.

**Krok 11.** Powoli, cienką strużką wlewaj kremówkę do garnuszka, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty, aż sos zgęstnieje i zredukuje się do objętości ok. 1 szklanki. Na końcu dodaj sól.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie kremówki zapobiega gwałtownemu bulgotaniu i pryskaniu gorącego karmelu.
- *Pro tip:* Sos będzie wydawał się rzadki na gorąco – po schłodzeniu znacznie zgęstnieje, więc nie gotuj go zbyt długo.

**Krok 12.** Wlej schłodzone crème fraîche i kremówkę 36% do zimnej misy miksera, dodaj miałki cukier brązowy i cukier puder. Ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Schłodzone naczynia i składniki pomagają krem szybciej ubić i utrzymać stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i trzepaczki miksera przez 10 minut w lodówce – krem ubije się szybciej i będzie bardziej stabilny.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat ciasta na paterze lub talerzu do serwowania. Za pomocą szpatułki rozsmaruj równomiernie 1/3 kremu śmietankowego. Polej 3 łyżkami sosu karmelowego.
- *Dlaczego:* Sos karmelowy przesiąka nieco w ciasto, nadając mu dodatkową wilgotność i głębię smaku.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć krem do krawędzi blatów szpatułką – dzięki temu ciasto będzie stabilniejsze po złożeniu.

**Krok 14.** Połóż drugi blat ciasta na kremie. Przełóż pozostały krem do szpatułki lub noża do dekoracji i rozsmaruj na całym wierzchu i bokach. Polej wierzch 3 łyżkami sosu karmelowego i przyklejaj orzechy pekan do boków ciasta.
- *Dlaczego:* Dekorowanie bokach orzechami zakrywa ewentualne nierówności w kremie i nadaje torcie imponujący wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij dekorować boki od dołu ku górze – orzechy lepiej przylegają, gdy krem jest jeszcze świeży i niezbyt schłodzony.

**Krok 15.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem. Podawaj w temperaturze pokojowej z dodatkowym sosem karmelowym w osobnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i umożliwia składnikom 'zgranie się', dzięki czemu ciasto łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasto z lodówki 20–30 minut przed podaniem, aby krem był kremowy, a nie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty ciasta dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Wystudzone blaty zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 2 dni.

**Czym mogę zastąpić melasę, jeśli jej nie znajdę?**

Autorka proponuje mieszankę melasy z golden syrupem w proporcji pół na pół. Możesz też użyć ciemnego syropu klonowego lub syropu z chleba świętojańskiego, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Co zrobić, jeśli krem śmietankowy z crème fraîche jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że crème fraîche i kremówka były dobrze schłodzone, a misa miksera zimna. Jeśli krem nadal jest rzadki, dodaj łyżkę więcej cukru pudru i ubijaj dłużej na najwyższych obrotach.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Złożone ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni pod przykryciem lub pod kloszem. Sos karmelowy można trzymać w lodówce do 7 dni w zamkniętym słoiku.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Można zamrozić same blaty (bez kremu i sosu) szczelnie zapakowane – wytrzymają do 1 miesiąca. Złożonego ciasta z kremem nie zaleca się zamrażać, bo crème fraîche traci strukturę po rozmrożeniu.

**Czy zamiast orzechów pekan mogę użyć innych orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie lub makadamia. Orzechy włoskie mają nieco bardziej gorzkawy smak, który pięknie kontrastuje ze słodkim karmelem.