---
slug: ciasto-jab-kowe-z-cynamonem
title: "Ciasto jabłkowe z cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto jabłkowe z cynamonem

Ciasto jabłkowe z cynamonem to puszyste, wilgotne ciasto ucierane z nutą budyniową, które wypełnia dom kuszącym zapachem cynamonu. Jabłkowe plasterki na wierzchu pozostają miękkie i soczyste, a po upieczeniu ciasto polewane jest roztopionym masłem i posypywane cynamonowym cukrem. Idealne na podwieczorek do szklanki mleka lub ciepłej herbaty.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, łatwiej się utrze z cukrem.)
- 175 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 do 1 szklanki; ilość można dostosować do słodkości jabłek.)
- 4 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 g mąka pszenna tortowa (Można użyć innej mąki pszennej typ 450–550.)
- 60 g budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (Około 1,5 standardowego opakowania (po 40 g); nadaje ciastu miękką, budyniową strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 850 g jabłka (Najlepiej twarde, lekko kwaśne odmiany np. Reneta, Szara Reneta lub Ligol.)
- 30 g masło roztopione (do posypania) (Smaruje się gorące ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (do cukru cynamonowego) (Około 1/4 szklanki, miesza się z cynamonem do posypania.)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony (Do wymieszania z cukrem – tworzy cynamonowy cukier do posypania wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki – wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem budyniowym i proszkiem do pieczenia do miski, odłóż na bok.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na grubsze plasterki (ok. 5 mm).
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na średnich obrotach.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt z wanilii i chwilę miksuj.
6. Dodawaj przesiane suche składniki w 3 turach, na zmianę z mlekiem, mieszając rózgą tylko do połączenia.
7. Formę 23×32 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż plasterki jabłek na wierzchu ciasta, lekko wciskając je w masę.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (bez termoobiegu) przez ok. 50 minut – do suchego patyczka.
10. Gorące ciasto posmaruj roztopionym masłem i oprósz mieszanką cukru z cynamonem, odczekaj do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się dobrze z masłem i mogą spowodować zwarzenie masy, co sprawi, że ciasto będzie ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajka możesz szybko ogrzać wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Przez sito przesiej do miski mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia, wymieszaj je razem i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto rośnie równo.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad miską, w której będziesz je przechowywać – mniej naczyń do mycia.

**Krok 3.** Obierz jabłka ze skórki, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i każdą ćwiartkę pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie plasterki rozpadają się podczas pieczenia, a zbyt grube mogą pozostać twarde w środku.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnych jabłek, takich jak Reneta – nie rozgotują się i nie będą za słodkie.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera, miksuj na średnich obrotach 4–5 minut aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę maślaną, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i miękkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Wbijaj jajka pojedynczo, czekając aż każde dobrze wmiksuje się w masę, zanim dodasz kolejne. Na końcu dodaj wanilię.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich jajek naraz może spowodować zwarzenie masy maślanej, co wpływa negatywnie na teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – to pomoże ją ustabilizować.

**Krok 6.** Dodawaj mąkę w trzech porcjach na zmianę z mlekiem, za każdym razem mieszając rózgą tylko do chwili połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto po upieczeniu może być twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek masy jest w porządku – lepiej niedomieszać niż zbyt mocno wyrabiać ciasto.

**Krok 7.** Wyłóż formę 23×32 cm papierem do pieczenia (możesz lekko posmarować formę masłem, aby papier się trzymał), przełóż ciasto i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier można przyciąć na rogach i zagiąć, żeby dokładnie pasował do prostokątnej formy.

**Krok 8.** Ułóż plasterki jabłek na wierzchu ciasta rzędami lub w dekoracyjny wzór, lekko wciskając każdy plasterek w masę.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie jabłek sprawia, że nie zsuwają się z ciasta i pięknie wtapiają się w masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć jabłka w łuski (jak dachówki) – ciasto będzie wyglądać efektowniej.

**Krok 9.** Włóż formę do nagrzanego do 160°C piekarnika (tryb górna/dolna grzałka, bez termoobiegu) i piecz ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem – musi wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu przy surowym środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące ciasto pędzlem z roztopionym masłem, a następnie równomiernie posyp mieszanką cukru i cynamonu. Odczekaj do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Masło nałożone na gorące ciasto szybko wsiąka, nadając mu wilgotność i bogatszy smak; cukier cynamonowy tworzy chrupką, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu – wtedy dobrze trzyma kształt i nie kruszy się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 17.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, ciasto wyjdzie poprawnie z margaryną, ale będzie miało mniej bogaty smak. Najlepszy efekt daje prawdziwe masło o zawartości tłuszczu min. 82%.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany twarde i lekko kwaśne: Reneta, Szara Reneta, Ligol lub Jonagold. Zbyt słodkie i miękkie jabłka mogą się rozgotować i zbytnio nawilżyć ciasto.

**Czy można zastąpić proszek budyniowy czymś innym?**

Możesz zastąpić go taką samą ilością skrobi kukurydzianej – ciasto będzie nieco mniej aromatyczne, ale zachowa miękką strukturę. Część przepisów zastępuje też budyń mąką ziemniaczaną.

**Jak przechowywać ciasto jabłkowe z cynamonem?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostygnięciu owiń porcje folią spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

**Moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to: otwieranie piekarnika za wcześnie, zbyt krótkie pieczenie lub zbyt intensywne mieszanie ciasta. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.