---
slug: ciasto-jab-kowe-z-dorset
title: "Ciasto jabłkowe z Dorset"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jabłkowe z Dorset

Ciasto jabłkowe z Dorset to klasyczny brytyjski wypiek z soczyste kawałkami jabłek, rodzynkami i aromatycznym cynamonem. Charakterystyczny chrupiący wierzch tworzy cukier demerara, który karmelizuje się podczas pieczenia. Najlepiej smakuje na ciepło, podane z clotted cream lub po prostu po przestudzeniu.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze na kremową masę.)
- 130 g jasny brązowy cukier muscovado (Nadaje ciastu karmelowy, lekko melasowy smak.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej, aby masa się nie zważyła.)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 30 ml mleko
- 2 szt jabłka duże (Najlepiej odmiana Bramley lub inna kwaskowata; można użyć 3 średnich jabłek.)
- 100 g sułtanki lub rodzynki (Można zastąpić suszoną żurawiną. Jeśli są twarde, należy wcześniej namoczyć je w soku lub wodzie przez 10 minut.)
- 2 łyżka cukier demerara (Do posypania wierzchu – tworzy chrupiącą skórkę.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Jeśli sułtanki lub rodzynki są twarde, zalej je kilkoma łyżkami soku z pomarańczy lub wody i gotuj 10 minut, następnie odcedź i ostudź.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Okrągłą formę o średnicy 21–23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem muscovado na kremową, puszystą masę – ok. 3–4 minuty na średnich obrotach.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając do połączenia po każdym jajku, zanim dodasz kolejne.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, następnie dodaj mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Dodaj 2/3 pokrojonych jabłek oraz sułtanki lub rodzynki i delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Ułóż na wierzchu pozostałe kawałki jabłek i równomiernie posyp cukrem demerara.
11. Piecz ok. 45 minut (forma 23 cm) lub 60–70 minut (forma 21 cm), do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie utrze się na puszystą masę, a zimne jajka mogą spowodować jej zwarzenie.
- *Pro tip:* Możesz pokroić masło w kostkę – szybciej się ogrzeje do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Jeśli sułtanki lub rodzynki wydają się twarde i suche, zalej je kilkoma łyżkami soku z pomarańczy, soku jabłkowego lub ciepłej wody i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut. Następnie odcedź i pozwól im wystygnąć.
- *Dlaczego:* Suszone owoce chłoną wilgoć z ciasta podczas pieczenia, co sprawia, że wypiek wychodzi suchy.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć owoce już wieczór wcześniej – wystarczy zalać je sokiem i zostawić na noc bez gotowania.

**Krok 3.** Umyj, obierz jabłka obieraczką, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone kawałki pieką się jednakowo i ładnie wyglądają w przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Obrane jabłka możesz skropić odrobiną soku z cytryny, żeby nie ściemniały podczas przygotowywania ciasta.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie grzania góra-dół (bez termoobiegu) i pozwól mu się nagrzać przez ok. 15 minut. Wyłóż formę papierem do pieczenia – przyciśnij go do boków i dna.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, lekko posmaruj dno i boki formy masłem przed wyłożeniem papierem.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier muscovado w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, kremowa i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to klucz do lekkiej i wilgotnej struktury gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, aby wszystko się równomiernie utarło.

**Krok 6.** Rozbij pierwsze jajko do osobnej miseczki (aby uniknąć skorupek) i wlej do masy. Miksuj do połączenia, następnie powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy, która mogłaby się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzeniętą, dodaj łyżkę mąki z przepisu – pomoże ją ustabilizować.

**Krok 7.** Przesiej przez sitko bezpośrednio do misy mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, wlej mleko, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką (nie mikserem) do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki to norma – znikną po dodaniu jabłek i kolejnym mieszaniu.

**Krok 8.** Dodaj 2/3 pokrojonych jabłek i całe przygotowane sułtanki lub rodzynki. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy składające od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu kawałków jabłek i zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Pozostałą 1/3 jabłek zachowaj do dekoracji wierzchu – da to efektowny wygląd po upieczeniu.

**Krok 9.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje, że ciasto będzie się piekło jednakowo i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Ułóż estetycznie pozostałe kawałki jabłka na wierzchu ciasta, a następnie równomiernie posyp całą powierzchnię cukrem demerara.
- *Dlaczego:* Jabłka na wierzchu sygnalizują, co jest w środku, a cukier demerara tworzy piękną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć jabłka koncentrycznie, aby ciasto wyglądało efektownie po podaniu.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 45 minut (forma 23 cm) lub 60–70 minut (forma 21 cm). Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od rozmiaru formy – mniejsza forma to wyższe ciasto, które potrzebuje dłuższego czasu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbrązowieje za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 15–20 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Tradycyjnie używa się odmiany Bramley, która szybko się rozgotowuje i jest kwaskowata. W Polsce świetnie sprawdzą się antonówki, szara reneta lub inne kwaśne jabłka. Każda odmiana będzie dobra, choć słodkie jabłka dadzą mniej wyrazisty smak.

**Czy mogę zastąpić cukier muscovado zwykłym brązowym cukrem?**

Tak, można użyć zwykłego brązowego cukru. Cukier muscovado ma jednak intensywniejszy, melasowy aromat, który wzbogaca smak ciasta. Efekt końcowy będzie nieco łagodniejszy w smaku, ale nadal bardzo dobry.

**Jak przechowywać ciasto jabłkowe z Dorset?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też szczelnie owinąć folią i przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto lekko podgrzać porcję w mikrofalówce.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub sułtanki?**

Tak, bakalie są opcjonalne – ciasto będzie smaczne bez nich. Można też zastąpić je suszoną żurawiną, morelami lub figami pokrojonymi w kawałki.

**Dlaczego moja masa maślana się zwarzyła po dodaniu jajek?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zimnych jajek lub zbyt zimnego masła. Masę możesz uratować, dodając łyżkę mąki z przepisu i chwilę dalej miksując – ciasto po upieczeniu będzie poprawne mimo zwarzenia masy.

**Z czym najlepiej podać to ciasto?**

Tradycyjnie podaje się je z clotted cream – gęstą, tłustą brytyjską śmietanką. Równie pyszne jest z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub zwykłą śmietaną 36%.