---
slug: ciasto-jab-kowo-pomara-czowe-z-cynamonem
title: "Ciasto jabłkowo – pomarańczowe z cynamonem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jabłkowo – pomarańczowe z cynamonem

Wilgotne ciasto z kawałkami jabłek i aromatem pomarańczy to prosty wypiek, który zachwyca już przy pierwszym kęsie. Cynamon dodany na koniec pieczenia nadaje mu ciepły, korzenny charakter. Świetnie smakuje samo lub podane z kremem angielskim.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 300 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 160 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Otrzeć tylko pomarańczową część skórki, bez białej albedy)
- 3 szt jabłka (Większe, obrane i pokrojone na ósemki; najlepiej kwaskowate odmiany np. Jonagold)
- 20 g masło roztopione (Do posmarowania wierzchu po upieczeniu)
- 1 łyżka drobny cukier do wypieków (Do posypania wierzchu razem z cynamonem)
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sito do miski, odłóż na bok.
4. Utrzyj miękkie masło z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą masę (około 4–5 minut).
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i skórkę z pomarańczy, zmiksuj przez chwilę do połączenia.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do wchłonięcia.
7. Dodaj przesiane suche składniki w dwóch turach, naprzemiennie z sokiem pomarańczowym; mieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Ułóż ósemki jabłek na wierzchu ciasta, lekko wciskając je w masę.
10. Piecz ciasto przez około 45 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
11. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika, posmaruj roztopionym masłem i posyp mieszaniną cukru i cynamonu.
12. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dając jednolitą, gładką masę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C bez termoobiegu i wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier lepiej trzyma się formy, jeśli lekko namaścisz dno masłem przed jego wyłożeniem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sito do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę na arkusz papieru do pieczenia – łatwiej przesypać ją do miski bez rozsypywania.

**Krok 4.** W misie miksera utrzyj miękkie masło z cukrem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że gotowe ciasto jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser w połowie i zetrzyj masę ze ścianek miski szpatułką, aby wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 5.** Dodaj do masy ekstrakt z wanilii i świeżo otartą skórkę z połowy pomarańczy, a następnie krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Trzyj skórkę tylko po pomarańczowej powierzchni – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 6.** Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez około 30 sekund, aż jajko całkowicie się wchłonie w masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzotną, dodaj łyżkę mąki i miksuj – to powinno pomóc.

**Krok 7.** Dodaj połowę przesianych suchych składników do masy, wymieszaj szpatułką, wlej połowę soku pomarańczowego, znowu wymieszaj, a następnie powtórz z resztą składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega zbytniemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia – kilka grudek to nie problem, nadmierne mieszanie zaszkodzi teksturze.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia, że jabłka ułożone na wierzchu będą się równomiernie prezentować po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą, by ciasto nie kleiło się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 9.** Ułóż ósemki obranych jabłek na wierzchu ciasta w ozdobny wzór (np. wachlarz), lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie jabłek sprawia, że nie zsuwają się podczas pieczenia i ładnie łączą się z ciastem.
- *Pro tip:* Układaj plasterki jabłka pod kątem, lekko nakładając na siebie – ciasto będzie wyglądać elegancko.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut, sprawdzając pod koniec suchym patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Patyczek wychodzący suchy bez śladów surowego ciasta oznacza, że wypiek jest gotowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowny przepływ zimnego powietrza może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 11.** Wyjmij gorące ciasto z piekarnika i natychmiast posmaruj wierzch roztopionym masłem, a następnie posyp mieszaniną cukru i cynamonu.
- *Dlaczego:* Masło naniesione na gorące ciasto wsiąka w powierzchnię i razem z cukrem tworzy lśniącą, aromatyczną polewę.
- *Pro tip:* Masło roztapiaj w małym rondelku lub w mikrofalówce tuż przed końcem pieczenia, żeby było gotowe od razu.

**Krok 12.** Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej przez co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i może się kruszyć podczas krojenia, a po wystudzeniu nabiera odpowiedniej struktury.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać ciasto ciepłe, pokrój je po wystudzeniu, a następnie podgrzej porcje przez kilka sekund w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soku pomarańczowego z kartonu zamiast świeżo wyciśniętego?**

Tak, sok z kartonu też zadziała, ale ciasto będzie miało delikatniejszy aromat pomarańczowy. Świeży sok daje wyraźniejszy, bardziej intensywny smak.

**Jakie jabłka będą najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, takie jak Jonagold, Lobo czy Szara Reneta. Kwaskowatość jabłek równoważy słodycz ciasta i zapobiega rozpadaniu się kawałków podczas pieczenia.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj je pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Co to jest krem angielski i czy muszę go podawać?**

Krem angielski (crème anglaise) to gęsty sos waniliowy na bazie żółtek, mleka i cukru. Ciasto jest pyszne samo w sobie, więc krem jest opcją, a nie koniecznością – możesz zastąpić go lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

**Czy mąkę pszenną można zastąpić inną?**

Możesz użyć mąki orkiszowej jasnej (typ 630) – ciasto będzie nieco bardziej zwarte, ale równie smaczne. Mąki bezglutenowe nie sprawdzą się w tym przepisie bez dodatkowych modyfikacji.

**Dlaczego ciasto piecze się bez termoobiegu?**

Termoobieg intensywnie cyrkuluje powietrze, przez co skórka ciasta może się przypalić, zanim środek będzie gotowy. Bez termoobiegu ciasto piecze się równomiernie i pozostaje wilgotne w środku.