---
slug: ciasto-jablkowe-z-orzechami-i-kremem
title: "Ciasto jabłkowe z orzechami i kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto jabłkowe z orzechami i kremem

Ciasto jabłkowe z orzechami i kremem to warstwowy wypiek łączący kruche ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem, chrupiący biszkopt orzechowy oraz aksamitny krem budyniowy. Każda warstwa wnosi inną teksturę, tworząc bogaty w smaki deser idealny na rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 1000 g jabłka (Najlepiej kwaśne odmiany, np. Antonówka lub Szara Reneta)
- 150 g masło (do ciasta drożdżowego) (Schłodzone, posiekane nożem razem z mąką)
- 300 g mąka pszenna (do ciasta drożdżowego)
- 4 szt żółtka (do ciasta drożdżowego)
- 1 łyżka cukier puder
- 40 g drożdże świeże (Przed użyciem wymieszaj z cukrem i odstaw na 15–20 minut do aktywacji)
- 2.5 łyżka śmietana kwaśna (Midpoint z zakresu 2–3 łyżki)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony (Midpoint z zakresu 1–2 łyżeczki)
- 1.5 łyżka bułka tarta (do posypania jabłek) (Midpoint z zakresu 1–2 łyżki; pochłania sok z jabłek)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (do biszkopta) (Białka oddziel od żółtek; białka ubijaj na sztywno)
- 4 łyżka orzechy włoskie (Pokroić i uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do masy biszkoptowej)
- 3 łyżka bułka tarta (do biszkopta)
- 4 łyżka cukier kryształ (Do ubijania białek na biszkopt)
- 1 łyżka mąka pszenna (do biszkopta)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 ml mleko (Do gotowania budyniu)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Ugotować według instrukcji na opakowaniu, ostudzić przed dodaniem do masła)
- 250 g masło (do kremu) (W temperaturze pokojowej; utrzeć na puszystą masę przed dodaniem budyniu)
- 3 łyżka cukier puder (do kremu) (Dodawaj do smaku podczas ubijania masy budyniowej; zacznij od mniejszej ilości)

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszaj z łyżką cukru i 2 łyżkami ciepłej wody, odstaw na 15–20 minut do aktywacji.
2. Schłodzone masło posiekaj nożem razem z mąką pszenną (300 g) na kruszonkę.
3. Dodaj żółtka, sól, śmietanę, cukier puder i aktywowane drożdże; szybko i krótko wyrób gładkie ciasto.
4. Blachę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj połowę ciasta na dnie.
5. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; rozłóż na cieście, posyp cynamonem i bułką tartą.
6. Przykryj jabłka pozostałą częścią ciasta i piecz ok. 30 minut w 180°C (grzanie góra-dół).
7. Orzechy pokrój i uprażyj na suchej patelni przez 3–4 minuty, mieszając; odstaw do ostygnięcia.
8. Białka z 4 jajek ubij z cukrem kryształem na sztywną pianę.
9. Dodaj kolejno żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, uprażone orzechy i bułkę tartą; delikatnie wymieszaj łyżką.
10. Przelej masę biszkoptową na blachę wyłożoną papierem i piecz ok. 20–25 minut w 180°C do suchego patyczka.
11. Ugotuj budyń z mleka i proszku budyniowego według instrukcji, po czym przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej.
12. Miękkie masło (250 g) utrzyj mikserem na puszystą, jasną masę, następnie stopniowo dodawaj ostudzony budyń.
13. Dosłodź krem cukrem pudrem do smaku, ubijając przez chwilę po każdym dodaniu.
14. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe połowy.
15. Układaj warstwy: dolna połowa biszkopta → krem → ciasto jabłkowe → krem → górna połowa biszkopta.
16. Wierzch i boki ciasta posmaruj pozostałym kremem i udekoruj wiórkami czekoladowymi lub kokosem.
17. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby warstwy się ustabilizowały, a następnie pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i 2 łyżkami ciepłej (nie gorącej) wody w małej miseczce i zostaw na 15–20 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że są żywe i sprawią, że ciasto będzie odpowiednio kruche.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć temperaturę ok. 37°C – zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Schłodzone masło pokrój w kostkę, wysyp na stolnicę razem z mąką i posiekaj nożem, aż powstanie gruba kruszonka bez dużych grudek masła.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast zagniatania rękoma zapobiega rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw kruszonkę na 5 minut do lodówki przed dalszą pracą.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj żółtka, szczyptę soli, śmietanę, cukier puder i aktywowane drożdże; wyrabiaj ciasto tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zachowuje kruchą strukturę – długie wyrabianie rozwinęłoby gluten i zrobiło ciasto twarde.
- *Pro tip:* Ciasto może lekko lepić się do rąk – to normalne, nie dosypuj mąki.

**Krok 4.** Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką, a następnie połowę ciasta wgnieć palcami równomiernie na dnie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że ciasto nie przyklei się do blachy i łatwo je wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dłonie wodą, aby ciasto nie przyklejało się podczas rozsmarowywania.

**Krok 5.** Jabłka obierz, przepoław, wyjmij gniazda nasienne i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na ciasto; rozłóż równomiernie, posyp cynamonem i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta chłonie sok z jabłek podczas pieczenia i zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Nie ściskaj startych jabłek – sok odda się podczas pieczenia i nawilży farsz naturalnie.

**Krok 6.** Resztę ciasta podziel na kawałki i rozkładaj je na jabłkach, delikatnie spłaszczając palcami, aż jabłka będą zakryte; wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Równomierne przykrycie jabłek ciastem zapewnia, że farsz zostanie zamknięty i nie wyschnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uciekać i ciasto nie popękało.

**Krok 7.** Orzechy posiekaj nożem lub wgnieć w woreczku wałkiem na grubsze kawałki, a następnie wsyp na suchą, zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zarumienią się i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat i głębszy smak z orzechów oraz nadaje biszkoptowi przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy mogą szybko się przypalić; zdejmij z ognia, gdy pierwsze się zazłocą.

**Krok 8.** Upewnij się, że misa miksera i ubijaki są czyste i suche, następnie ubijaj białka na niskich obrotach, aż się spienią, zwiększ obroty i powoli dosypuj cukier, ubijając do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie białek – czystość sprzętu jest kluczowa.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.

**Krok 9.** Do ubitych białek dodaj żółtka i wymieszaj delikatnie przez chwilę mikserem, następnie dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i bułkę tartą i wymieszaj całość łyżką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawia, że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Zamiast łyżki możesz użyć silikonowej szpatułki – ułatwia mieszanie bez opadania piany.

**Krok 10.** Przelej masę biszkoptową na blachę wyłożoną papierem i wygładź powierzchnię szpatułką; piecz w 180°C przez 20–25 minut, sprawdzając patyczkiem w środku.
- *Dlaczego:* Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy – to najpewniejszy sygnał, że biszkopt jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe opadnięcie temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 11.** Zagotuj mleko, rozprowadź proszki budyniowe w 4 łyżkach zimnego mleka, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje; zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który zrobiłby krem grudkowatym.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek z budyniem w misce z zimną wodą i mieszaj co jakiś czas.

**Krok 12.** Miękkie masło (wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej) utrzyj mikserem przez 3–4 minuty na jasną, puszystą masę, a następnie dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu się masy – masło i budyń muszą mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda na ściętą), podgrzej ją delikatnie nad parą wodną przez kilka sekund i ponownie ubij.

**Krok 13.** Spróbuj krem i w razie potrzeby dosyp cukru pudru, miksując przez chwilę po każdym dodaniu, aż osiągniesz pożądaną słodkość.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się łatwiej niż kryształ i nie pozostawia grudek w kremie.
- *Pro tip:* Krem budyniowy po schłodzeniu w lodówce będzie słodszy, więc nie przesładzaj go na ciepło.

**Krok 14.** Ostudzony biszkopt połóż na desce i długim nożem z piłką przekrój go poziomo na dwie równe połowy – zacznij od boków, robiąc płytkie nacięcia, a potem prowadź nóż przez środek.
- *Dlaczego:* Równe cięcie zapewnia, że obie warstwy biszkopta będą tej samej grubości i ciasto będzie stabilne.
- *Pro tip:* Można wbić wykałaczki dookoła na połowie wysokości biszkopta jako prowadnicę dla noża.

**Krok 15.** Na paterze lub desce ułóż dolną połowę biszkopta, rozsmaruj część kremu, połóż ostudzone ciasto jabłkowe, nałóż kolejną warstwę kremu i przykryj górną połową biszkopta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw zapewnia, że ciasto jabłkowe z kremem zostaje w środku i nie wysycha.
- *Pro tip:* Każdą warstwę kremu wyrównaj szpatułką zanurzoną w gorącej wodzie – uzyskasz gładką powierzchnię.

**Krok 16.** Wierzch i boki ciasta pokryj resztą kremu, a następnie udekoruj według uznania: wiórkami czekoladowymi, wiórkami kokosowymi lub posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem chroni ciasto przed wysychaniem podczas chłodzenia w lodówce.
- *Pro tip:* Wiórki kokosowe lub czekoladowe najłatwiej nanieść przykładając je dłonią do bocznej ściany ciasta.

**Krok 17.** Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), a następnie ostrym nożem pokrój na 12 porcji.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, krem tężeje i ciasto daje się łatwo kroić bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40 g świeżych drożdży 7 g (1 opakowanie) drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego aktywowania.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak Antonówka, Szara Reneta lub Idared. Kwaśne jabłka nie rozpadają się podczas pieczenia i świetnie kontrastują ze słodkim kremem.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) na 20–30 sekund, mieszając łyżką. Gdy masa lekko się rozgrzeje, ubij ją ponownie mikserem – powinna wrócić do gładkiej konsystencji.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – ciasto jest nawet lepsze po całonocnym chłodzeniu w lodówce, gdy wszystkie warstwy się przegryzą i ustabilizują.

**Czy zamiast orzechów włoskich można użyć innych?**

Tak, orzechy laskowe lub migdały świetnie pasują do tego wypieku. Pamiętaj, że zmiana rodzaju orzechów zmienia wartości alergenowe ciasta.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie owinięte folią lub w zamkniętym pojemniku, przez maksymalnie 3–4 dni. Krem budyniowy jest wrażliwy na ciepło, dlatego nie zostawiaj ciasta poza lodówką na dłużej niż 2 godziny.