---
slug: ciasto-jablkowe
title: "Ciasto jabłkowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jabłkowe

Wilgotne ciasto jabłkowe przygotowane metodą podobną do popularnego ciasta marchewkowego – masa jajeczna ubijana z cukrem trzcinowym, a następnie łączona z olejem, mąką, płatkami owsianymi i kawałkami jabłek. Idealne na każdą okazję, długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 4 szt jajka (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by były w temperaturze pokojowej.)
- 250 g cukier trzcinowy (Kilka łyżek odłożyć do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 1 szt cytryna (Potrzebna jedynie starta skórka; użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej.)
- 225 ml olej roślinny (Sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)
- 1 łyżka miód płynny (Dodaje delikatnej słodyczy i wilgotności, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 g rodzynki (Można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, by były bardziej soczyste.)
- 35 g płatki owsiane (Płatki górskie lub zwykłe – obie odmiany działają dobrze.)
- 275 g mąka pszenna
- 400 g jabłka do pieczenia (Najlepiej reneta, antonówka lub bramley – odmiany kwaskowate, które nie rozpadają się podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i ogrzej je do temperatury pokojowej. Nagrzej piekarnik do 165°C (góra-dół).
2. Wyłóż dno tortownicy (20–24 cm) papierem do pieczenia i zaepnij obręcz.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kosteczkę o boku ok. 1 cm.
4. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier trzcinowy i startą skórkę z cytryny. Ubijaj mikserem ok. 8 minut, aż masa będzie bardzo puszysta i jasnokremowa.
5. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas ubijając. Na końcu dodaj miód i wymieszaj.
6. Do oddzielnej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon; dobrze wymieszaj.
7. Dodaj suche składniki do masy jajecznej razem z rodzynkami i płatkami owsianymi. Delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia, bez grudek mąki.
8. Wsyp pokrojone jabłka i delikatnie wmieszaj je szpatułką w ciasto.
9. Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj wierzch i posyp równomiernie kilkoma łyżkami cukru trzcinowego.
10. Piecz ok. 90 minut (forma 20 cm) lub ok. 60 minut (forma 23–24 cm), aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce przed krojeniem. Przechowuj pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej lub zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie. Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 165°C.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i tworzą stabilniejszą, bardziej puszystą pianę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz piekarnika z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę o 10–15°C, by ciasto nie wyschło.

**Krok 2.** Przytnij papier do pieczenia tak, by dokładnie przykrył dno tortownicy. Połóż go na dnie, a następnie zaepnij metalową obręcz – to zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Papier na dnie sprawia, że ciasto łatwo wysuwa się z formy po ostudzeniu bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować ścianek tortownicy – ciasto jabłkowe z olejem jest wystarczająco wilgotne.

**Krok 3.** Obierz jabłka obieraczką do warzyw, przekrój je na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek równomiernie rozłożą się w cieście i upieką w tym samym czasie co reszta masy.
- *Pro tip:* Pokrojone jabłka skrop odrobiną soku z cytryny, by nie ciemniały, póki przygotowujesz resztę składników.

**Krok 4.** Wbij jajka do wysokiej miski (masa mocno urośnie), dodaj cały cukier i startą skórkę z cytryny. Ustaw mikser na wysokie obroty i ubijaj ok. 8 minut – masa powinna stać się jasna, kremowa i trzykrotnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza jajka, dzięki czemu ciasto będzie pulchne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej wstążka, która powoli opada na powierzchnię.

**Krok 5.** Wlewaj olej bardzo powoli – dosłownie cienką nitką – przy włączonym mikserze na średnich obrotach. Pod koniec dodaj łyżkę miodu i jeszcze chwilę miksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną, zapobiegając jej opadnięciu i zważeniu.
- *Pro tip:* Możesz poprosić kogoś o trzymanie miski, by móc spokojnie wlewać olej oburącz.

**Krok 6.** Wsyp mąkę do osobnej miski, dodaj proszek do pieczenia, sodę i cynamon, a następnie wymieszaj je łyżką lub rózgą, by składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek i soda równomiernie rozłożą się w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by usunąć ewentualne grudki i dodatkowo napowietrzyć ciasto.

**Krok 7.** Wysyp suche składniki do masy jajecznej jednocześnie z rodzynkami i płatkami owsianymi. Mieszaj szpatułką (nie mikserem!) ruchami od dołu do góry, tylko do momentu aż znikną białe smugi mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni bąbelki powietrza zgromadzone podczas ubijania, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – nadmiernie wymieszana mąka uwolni gluten i ciasto będzie twarde.

**Krok 8.** Wsyp jabłka do miski z ciastem i wmieszaj je delikatnie kilkoma ruchami szpatułki od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Jabłka dodaje się na końcu, by ich soki nie upłynniły ciasta przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli kilka kawałków jabłka wyląduje na wierzchu – upieczone wyglądają apetycznie.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, a następnie równomiernie posyp 2–3 łyżkami cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Uderz lekko tortownicą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza w cieście.

**Krok 10.** Wstaw ciasto na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 90 minut (forma 20 cm) lub 60 minut (forma 23–24 cm). Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w sam środek – ma wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne otwieranie piekarnika powoduje nagłe ochłodzenie i opadanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15–20 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną. Po 15 minutach odepnij obręcz tortownicy i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta może je rozkruszyć – po ostudzeniu kroi się czysto i równo.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku – dzięki jabłkom i olejowi pozostaje wilgotne przez 3–4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż reneta lub antonówka?**

Tak, ważne by jabłka były kwaskowate i nie rozpadały się zbytnio podczas pieczenia. Sprawdzają się też szara reneta, jonagold czy bramley. Unikaj bardzo słodkich odmian deserowych, np. golden, bo ciasto może być zbyt słodkie.

**Dlaczego ciasto piecze się tak długo w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura (165°C) zapewnia równomierne wypieczenie grubego, wilgotnego ciasta bez przypalenia wierzchu. Wyższa temperatura spowodowałaby zbyt szybkie zrumienienie skórki przy surowym środku.

**Czy mogę zastąpić cukier trzcinowy zwykłym białym cukrem?**

Tak, biały cukier zadziała, jednak cukier trzcinowy dodaje ciastu głębszego, lekko karmelowego smaku. Możesz też użyć połowy cukru białego i połowy brązowego.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Dzięki olejowi i jabłkom ciasto jest bardzo wilgotne i przechowywane pod przykryciem (lub w szczelnym pojemniku) zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić, szczelnie owinięte folią spożywczą, na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub płatki owsiane?**

Rodzynki możesz zastąpić innymi suszonymi owocami (żurawiną, morelami) lub orzechami. Płatki owsiane dodają lekkiej chrupkości – możesz je pominąć, ale ciasto będzie nieco inne w strukturze.

**Skąd mam wiedzieć, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy punkt ciasta – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami, bez mokrego surowego ciasta. Wierzch ciasta powinien być ciemnozłoty i sprężysty przy delikatnym naciśnięciu.