---
slug: ciasto-jablkowo-cytrynowe
title: "Ciasto jabłkowo-cytrynowe."
servings: 24
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto jabłkowo-cytrynowe.

Klasyczne ciasto warstwowe z kremem jabłkowo-cytrynowym i lukrem cytrynowym. Idealne na uroczystości, smaczne i aromatyczne.

## Składniki

- 7 szt białka z 7 jaj
- 250 g cukier (1 szklanka)
- 7 szt żółtka z 7 jaj
- 375 g mąka pszenna tortowa (1,5 szklanki)
- 10 g proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 1 opakowanie papier do pieczenia
- 3 szt jajka
- 30 g mąka ziemniaczana (3 łyżki)
- 2 szt cytryny
- 188 g cukier (3/4 szklanki)
- 70 g masło (7 dag)
- 500 ml woda (0,5 l)
- 500 ml gęsty mus jabłkowy (0,5 l słoik)
- 125 ml woda
- 15 g cukier (3 łyżeczki)
- 15 ml sok z cytryny (z 1/2 cytryny)
- 250 g cukier puder (1 szklanka)
- 30 ml sok z cytryny (kilka łyżek)
- 30 ml gorąca woda (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Mieszaj, dodając żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Roztrzep jajka, dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj do gładkiej masy.
3. Zagotuj wodę z cukrem i masłem, dodaj sok cytrynowy i mus jabłkowy. Zagotuj ponownie.
4. Zdejmij z ognia i, mieszając, wlej masę jajeczno-cytrynową. Gotuj przez minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
5. Połącz składniki ponczu i nasącz dolny blat biszkoptu połową płynu.
6. Na cieście rozłóż lekko przestudzoną masę, przykryj drugim blatem i nasącz go resztą ponczu.
7. Przygotuj lukier z cukru puder, soku cytrynowego i gorącej wody. Smaruj ciasto i dekoruj. Odstaw do lodówki na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Mieszaj, dodając żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu, a stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać strukturę.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych szklanek i szypułek, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Roztrzep jajka, dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pomaga zgęścić krem, a cytryna nadaje kwasowość i aromat.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem soku lekko podgrzej cytryny, by wycisnąć więcej soku.

**Krok 3.** Zagotuj wodę z cukrem i masłem, dodaj sok cytrynowy i mus jabłkowy. Zagotuj ponownie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala połączyć smaki i częściowo odparować wodę, by krem był gęstszy.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by masełko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Zdejmij z ognia i, mieszając, wlej masę jajeczno-cytrynową. Gotuj przez minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodanie masy jajecznej na gorąco powoduje jej zagęszczenie, tworząc konsystencję kisielu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by jajka się nie zgrzązły.

**Krok 5.** Połącz składniki ponczu i nasącz dolny blat biszkoptu połową płynu.
- *Dlaczego:* Poncz dodaje wilgoci i intensywnego smaku suchemu biszkoptowi.
- *Pro tip:* Nalewaj poncz powoli, by ciesto nie rozpadło się od nadmiaru płynu.

**Krok 6.** Na cieście rozłóż lekko przestudzoną masę, przykryj drugim blatem i nasącz go resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Chłodna masa łatwiej się rozkłada i nie roztopi ciesta, a nasączenie drugiego blatu zapewnia równomierny smak.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie rozprowadzić masę od środka na zewnątrz.

**Krok 7.** Przygotuj lukier z cukru puder, soku cytrynowego i gorącej wody. Smaruj ciasto i dekoruj. Odstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Lukier chroni ciasto przed wyschnięciem i dodaje błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by lukier nie był za ciekły – powinien spływać powoli z łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się to. Ciasto nabiera smaku i lepiej się tnie po przejściu nocy w lodówce.

**Jak przechowywać ciasto jabłkowo-cytrynowe?**

Przechowuj w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 5 dni.

**Czy można zastąpić mus jabłkowy jabłkami z grzywki?**

Tak, możesz użyć własnoręcznie przygotowanego musu z jabłek, byle był gęsty i niezbyt słodki.

**Dlaczego masa się zgrzązła?**

Zgrząznięcie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nieciągłego mieszania. Zawsze gotuj na średnim ogniu i mieszaj cały czas.

**Czy można zrobić ciasto bez jaj?**

Nie polecamy – jaja są kluczowe dla struktury biszkoptu i konsystencji kremu. Wersja bez jaj będzie zupełnie inna.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się blat?**

Użyj ostrego noża, który przemywasz gorącą wodą po każdym cięciu. Krojenie najlepiej wykonać po kilku godzinach w lodówce.