---
slug: ciasto-jajko-sadzone
title: "Ciasto jajko sadzone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto jajko sadzone

Ciasto jajko sadzone to efektowny sernik na zimno, który wygląda jak blaszka sadzonych jajek – morele z syropu udają żółtka, a kremowa masa serowa imituje białka. Całość pokrywa przezroczysta galaretka posypana pistacjami, które wyglądają jak szczypiorek. To doskonały pomysł na wielkanocny stół, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 2 szt jajka duże (Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 75 g drobny cukier do wypieków
- 50 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 100 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie, schłodzony.)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony.)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona.)
- 6.5 łyżka cukier puder (Ilość można dostosować do smaku.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Można pominąć, jeśli używamy galaretki cytrynowej.)
- 1 opakowanie galaretka winogronowa przezroczysta (Można zastąpić galaretką cytrynową; rozpuszczać tylko w 200 ml wody zamiast 500 ml.)
- 1.5 opakowanie morele w syropie (Małe puszki; połówki moreli służą jako dekoracja imitująca żółtka jajek.)
- 500 ml syrop z moreli (W temperaturze pokojowej; pochodzi z puszek moreli.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki.)
- 1 szklanka pistacje posiekane (Garść; służą jako dekoracja imitująca szczypiorek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając białka.
4. Dodaj żółtka po kolei, a następnie wlej strużką olej, cały czas ubijając.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy.
6. Wyłóż formę 24×34 cm papierem do pieczenia i wlej ciasto, wyrównaj.
7. Piecz w 160°C przez 15–20 minut, aż ciasto się zarumieni i patyczek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika, wystudź, a następnie odwróć blat rumianą stroną do dołu.
9. Rozpuść galaretkę w 200 ml gorącej wody, wystudzić do temperatury pokojowej, nie dopuść do stężenia.
10. Umieść twaróg, mascarpone i cukier puder w misie miksera i ubij do połączenia.
11. Dodaj śmietankę kremówkę i ubijaj do zgęstnienia masy.
12. Wlej lekko gęstniejącą galaretkę i sok z cytryny, ubij do połączenia.
13. Przelej masę serową na wystudzony blat ciasta i wyrównaj.
14. Natychmiast ułóż połówki moreli na masie, lekko wciskając je w krem.
15. Wstaw ciasto do lodówki do wstępnego stężenia masy serowej.
16. Zalej żelatynę kilkoma łyżkami syropu z moreli i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
17. Podgrzej żelatynę na palniku lub w mikrofali, mieszając, bez doprowadzania do wrzenia.
18. Wlej rozpuszczoną żelatynę do reszty syropu z moreli i wymieszaj do połączenia.
19. Wystudź galaretki syropową do lekkiego zgęstnienia, następnie ostrożnie zalej masę serową.
20. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki (minimum 3 godziny).
21. Przed podaniem posyp pistacjami i pokrój w kwadraty tak, by morela była na środku każdego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i odstaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łączą się łatwiej i dają bardziej jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć twaróg, możesz go pokroić na mniejsze kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Białka umieść w czystej, suchej misce miksera i ubijaj na wysokich obrotach do momentu, gdy piana jest sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub wilgoć na misce uniemożliwiają ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Misa ze stali nierdzewnej lub szklana są najlepsze do ubijania białek – plastik może zatrzymywać tłuszcz.

**Krok 3.** Dodawaj cukier powoli, jedną łyżkę na raz, każdą porcję dosypuj dopiero gdy poprzednia się wchłonęła. Ubijaj przez cały czas.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nic z niej nie wypada.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim, krótko ubijając po każdym. Następnie wlewaj olej bardzo cienką strużką, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na emulgację i zapobiega ważeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do małego dzbanka lub butelki – łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko nad misą, a następnie delikatnie, okrężnymi ruchami wmieszaj szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie białkowej, dzięki czemu ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mąki – zniszczyłby strukturę piany.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy prostokątnej 24×34 cm papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką – warstwa będzie cienka, to normalne.
- *Dlaczego:* Cienki blat ciasta jest podstawą całego deseru i nie powinien być zbyt gruby, by nie dominował nad kremem.
- *Pro tip:* Boki formy nie muszą być wyłożone papierem – ciasto i tak odejdzie po upieczeniu.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (z termoobiegiem: 145°C) i piecz 15–20 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala równomiernie upiec cienki blat bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 8.** Po wyjęciu z piekarnika odczekaj aż ciasto całkowicie wystygnie, a następnie delikatnie odwróć blat na deskę, tak żeby rumiana strona znalazła się na spodzie.
- *Dlaczego:* Odwrócenie spowoduje, że górna, gładka strona ciasta będzie lepszą bazą dla kremu.
- *Pro tip:* Możesz podważyć ciasto szeroką szpatułką, by ułatwić odwracanie.

**Krok 9.** Wsyp zawartość opakowania galaretki do miski i zalej 200 ml wrzącej wody (nie całą ilością z opakowania!). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Użycie mniej wody sprawi, że galaretka stężeje mocniej i lepiej utrzyma krem.
- *Pro tip:* Pilnuj galaretki – jeśli zacznie gęstnieć za bardzo, delikatnie podgrzej w mikrofali przez kilka sekund.

**Krok 10.** Umieść twaróg, mascarpone i cukier puder w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach, używając końcówki do ubijania, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Wymieszanie serów na początku bez śmietanki pozwala uniknąć grudek w gotowej masie.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest wystarczająco gładki, możesz go wcześniej przetrzeć przez sitko.

**Krok 11.** Dodaj śmietankę kremówkę i ubijaj na wyższych obrotach, aż masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje masie serowej lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – masa może się zwarzyć i stać się ziarnista.

**Krok 12.** Wlej lekko gęstniejącą (ale nadal płynną) galaretkę i dodaj sok z cytryny. Ubijaj krótko, tylko do wymieszania składników.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko gęstniejąca, żeby równomiernie połączyła się z masą i nie opadła na dno.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest zbyt rzadka, poczekaj kilka minut – sprawdź konsystencję łyżką.

**Krok 13.** Przelej całą masę serową na wystudzony blat ciasta w formie i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu jest ważna, by morele wyglądały jak jajka na jednolitym białku.
- *Pro tip:* Rób to sprawnie – masa szybko zaczyna gęstnieć dzięki galaretce.

**Krok 14.** Odsącz morele z syropu (zachowaj syrop!) i ułóż połówki równomiernie na powierzchni masy, lekko wciśnij je wypukłą stroną do góry.
- *Dlaczego:* Wciskanie moreli w krem zapobiega ich przesuwaniu się i sprawia, że lepiej imitują żółtka.
- *Pro tip:* Rozłóż morele w regularnych odstępach, odpowiadających przyszłym porcjom.

**Krok 15.** Wstaw ciasto do lodówki na ok. 30 minut, żeby masa serowa wstępnie stężała przed polaniem galaretką.
- *Dlaczego:* Twardszy krem nie zostanie rozmyty przez płynną galaretką, a morele pozostaną na miejscu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta w lodówce za długo przed polaniem – masa nie może być zbyt twarda.

**Krok 16.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miski i zalej kilkoma łyżkami syropu z moreli – tylko tyle, by ją przykryć. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącym syropem – musi najpierw napęcznieć w zimnym.

**Krok 17.** Podgrzewaj napęczniałą żelatynę na małym ogniu lub w mikrofali (10–15 sekund), cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj!
- *Dlaczego:* Przegotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny i galaretka nie stężeje.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa, gdy jest całkowicie przezroczysta i nie widać żadnych grudek.

**Krok 18.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do pozostałego syropu z moreli (w temperaturze pokojowej) i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie żelatyny z syropem tworzy przezroczystą galaretkę, która imituje białko jajka sadzonego.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest mętna, podgrzej ją delikatnie, ale nie gotuj.

**Krok 19.** Poczekaj, aż galaretka lekko zgęstnieje (konsystencja jak olej) i ostrożnie wlej ją na ciasto z morelami, wylewając przy krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Lekko gęstniejąca galaretka nie zepcznie moreli z miejsca.
- *Pro tip:* Możesz wlać galaretkę przez grzbiet łyżki skierowanej na brzeg ciasta, by zmniejszyć siłę uderzenia.

**Krok 20.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc, do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi całkowicie stężeć, by dało się kroić ciasto bez rozlewania.
- *Pro tip:* Ciasto przygotowane dzień wcześniej smakuje lepiej i jest łatwiejsze do krojenia.

**Krok 21.** Tuż przed podaniem posyp ciasto garścią posiekanych pistacji. Kroj ostrym nożem w kwadraty tak, by na środku każdej porcji znajdowała się połówka moreli.
- *Dlaczego:* Pistacje dodane w ostatniej chwili zachowują chrupkość i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – ciasto będzie się kroić schludniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast twarogu?**

Tak, można użyć serka homogenizowanego lub ricotty, jednak masa będzie mniej zwarta. Najlepszy efekt daje trzykrotnie zmielony twaróg tłusty lub półtłusty.

**Dlaczego galaretka do spodu rozpuszcza się tylko w 200 ml wody zamiast 500 ml?**

Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka stężeje mocniej i utrzymuje masę serową w dobrej formie. Gdyby użyć pełnej ilości wody, krem mógłby być zbyt miękki.

**Czy zamiast moreli w puszce mogę użyć świeżych moreli?**

Tak, ale świeże morele mają mniej jednolity kształt i kolor. Morele z syropu są słodsze, mają charakterystyczny złoty kolor i ich połówki idealnie imitują żółtko jajka.

**Jak długo ciasto jajko sadzone można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na galaretki w masie.

**Co zrobić, jeśli galaretka syropowa jest mętna?**

Podgrzej ją delikatnie w mikrofali lub na małym ogniu, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Mętność zazwyczaj znika po podgrzaniu.

**Kiedy najlepiej przygotować to ciasto?**

Najlepiej dzień przed podaniem – ciasto będzie lepiej stężałe, łatwiejsze do krojenia i smaczniejsze. To idealny deser wielkanocny do przygotowania z wyprzedzeniem.