---
slug: ciasto-jakuba
title: "Ciasto Jakuba"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Jakuba

Ciasto Jakuba to eleganckie, wielowarstwowe ciasto kruche przełożone bezą owocową i kremem budyniowym. Trzy blaty z kruchego ciasta z chrupiącą bezą wiśniową lub malinową tworzą wyjątkowo efektowny deser. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy warstwy się przegryzą i ciasto łatwo się kroi.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 250 g masło miękkie (Do ciasta kruchego; wyciągnąć z lodówki 30 min wcześniej)
- 1 szklanka śmietana 18%
- 6 szt żółtka (Białka odłożyć osobno do bezy)
- 200 g cukier puder (Do ciasta kruchego oraz do posypania wierzchu)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki)
- 6 szt białka (Podzielić na 3 porcje po 2 białka do każdej warstwy bezy)
- 6 łyżka cukier (Do ubijania bezy; podzielić na 3 porcje po 2 łyżki)
- 3 opakowanie kisiel malinowy lub wiśniowy (Każde opakowanie ok. 40 g; proszek dodawany do bezy)
- 350 g wiśnie lub maliny (Świeże lub mrożone, odsączone na sicie)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Do przygotowania kremu budyniowego)
- 750 ml mleko (Do ugotowania budyniu (3 szklanki))
- 300 g masło (Do kremu budyniowego; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (Do gotowania budyniu zamiast lub oprócz cukru z opakowania)
- 60 g mąka ziemniaczana (Alternatywa: zamiast budyniu w proszku użyj 4 żółtek i 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodaj pokrojone w kostkę masło i rozsiekaj lub rozetrzyj dłońmi na kruszonkę.
2. Dodaj żółtka i śmietanę, zagnieć ciasto. Jeśli lepi się do rąk, lekko podsyp mąką. Owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Schłodzone ciasto podziel na 6 równych części (każda ok. 150–160 g).
4. Każdą część ciasta rozwałkuj na arkuszu papieru do pieczenia na prostokąt 20×35 cm. Schowaj wszystkie blaty do lodówki.
5. Ubij 2 białka na sztywną pianę z 2 łyżkami cukru, na końcu wmieszaj proszek z 1 opakowania kisielu.
6. Wyłóż blachę 20×35 cm jednym blatem ciasta, rozsmaruj bezę, rozłóż 1/3 owoców i przykryj drugim blatem ciasta.
7. Piecz ok. 30 minut w 180°C (góra-dół) do lekkiego zezłocenia. Ostudź. Powtórz kroki 5–7 jeszcze dwa razy, uzyskując 3 trójwarstwowe blaty.
8. Ugotuj budyń na 750 ml mleka z cukrem według instrukcji na opakowaniu. Całkowicie ostudź, przykrywając folią, aby nie powstał kożuch.
9. Utrzyj 300 g miękkiego masła na puszystą masę, następnie łyżka po łyżce dodawaj wystudzony budyń i miksuj do połączenia.
10. Podziel krem budyniowy na 2 równe części. Nałóż pierwszą część na pierwszy blat, połóż drugi blat, rozsmaruj resztę kremu i przykryj trzecim blatem.
11. Wierzch ciasta posyp cukrem pudrem. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 500 g mąki pszennej z 2 płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia i 200 g cukru pudru. Dodaj 250 g masła pokrojonego w małe kostki i rozsiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie tłuszczu na zimno bez jego rozpuszczania sprawia, że ciasto pozostaje kruche i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 20–30 minut przed użyciem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 6 żółtek i 1 szklankę śmietany 18%. Wymieszaj widelcem, a następnie zagnieć rękoma, aż powstanie jednolite ciasto. Jeśli klei się do dłoni, lekko posyp mąką.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana łączą suche składniki, nadając ciastu elastyczność i wilgotność.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej je ugniatasz, tym będzie kruche.

**Krok 3.** Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę. Po schłodzeniu odważ 6 porcji po ok. 155 g każda.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że gluten się odpręża, a masło twardnieje – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz podzielić ciasto przed schłodzeniem – wymodeluj 6 dysków i chłodź je razem.

**Krok 4.** Każdą kulkę ciasta połóż na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka ku krawędziom na prostokąt 20×35 cm. Gotowy blat razem z papierem odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przenoszenie delikatnego ciasta kruchego bez ryzyka jego rozerwania.
- *Pro tip:* Żeby uzyskać równomierną grubość, połóż po obu stronach wałka dwa patyczki o tej samej grubości.

**Krok 5.** Wlej 2 białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy piana zacznie białeć, dodaj 2 łyżki cukru – łyżka po łyżce. Na koniec wsyp proszek z jednego opakowania kisielu i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier stopniowo dodawany do białek stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest błyszcząca i odporna na opadanie.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 6.** Wyłóż blachę (20×35 cm) jednym blatem ciasta razem z papierem. Rozsmaruj bezę równomiernie po całej powierzchni, rozłóż 1/3 owoców i przykryj drugim blatem ciasta, ściągając z niego papier.
- *Dlaczego:* Owoce pośrodku bezy nie wypadają i ładnie łączą się z masą białkową podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Owoce mrożone koniecznie odsącz na sicie przez co najmniej 30 minut, by nadmiar soku nie rozmoknął ciasta.

**Krok 7.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra-dół) i piecz ok. 30 minut, aż ciasto się lekko zezłoci. Wyjmij i całkowicie ostudź. Powtórz te kroki jeszcze dwa razy z pozostałymi blatami i bezą.
- *Dlaczego:* Trzykrotne powtarzanie daje 3 osobne trójwarstwowe blaty, które następnie przełożysz kremem.
- *Pro tip:* Każdy blat ostudź na kratce – nie zostawiaj go w blaszce, bo spód może się spocić i rozmięknąć.

**Krok 8.** W garnku zagotuj 750 ml mleka z 100 g cukru. Wymieszaj proszek z 2 opakowań budyniu z odrobiną zimnego mleka, wlej do gotującego się mleka i gotuj mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią stykając ją z powierzchnią i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który zrobiłby grudki w kremie.
- *Pro tip:* Budyń musi mieć temperaturę pokojową przed dodaniem do masła – zbyt ciepły rozpuści masło i krem się zwarzy.

**Krok 9.** 300 g miękkiego masła ubij mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Następnie dodawaj po jednej łyżce zimny budyń, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu – nagła zmiana temperatury rozdziela tłuszcz od masy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (będzie wyglądał jak zsiadłe mleko), podgrzej miskę przez chwilę nad parą i ponownie miksuj.

**Krok 10.** Podziel gotowy krem na 2 równe części. Na pierwszy upieczony blat wyłóż pierwszą część kremu i rozsmaruj. Połóż drugi blat, rozsmaruj resztę kremu i przykryj trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy kremu między trzema blatami zapewniają równomierne nawilżenie i stabilną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj długiej szpatułki kuchennej lub noża z szerokim ostrzem do równomiernego rozprowadzania kremu.

**Krok 11.** Wierzch ciasta posyp przez sitko cukrem pudrem. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed podaniem pokrój ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala kremowi stwardnieć, a blatom wchłonąć wilgoć – ciasto staje się miękkie i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Krój ciasto nożem zanurzonym we wrzątku i osuszonym – uzyskasz czyste, równe plastry bez kruszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż wiśnie lub maliny?**

Tak, możesz użyć truskawek, borówek lub porzeczek – ważne, żeby były dobrze odsączone. Dobierz smak kisielu do wybranych owoców.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj przez chwilę – krem powinien się połączyć. Upewnij się, że masło i budyń mają tę samą temperaturę przed mieszaniem.

**Jak długo można przechowywać Ciasto Jakuba?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 4–5 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem staje się coraz bardziej miękkie i wilgotne.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zalecamy przygotowanie go dzień przed podaniem. Blaty po przełożeniu kremem muszą się "przegryźć" przez kilka godzin, aby ciasto było delikatne i dobrze się kroiło.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Ciasto z kremem budyniowym nie nadaje się dobrze do mrożenia, ponieważ krem może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Można natomiast zamrozić same upieczone blaty przed przełożeniem kremem.

**Jak uniknąć rozerwania ciasta podczas wałkowania?**

Wałkuj ciasto na papierze do pieczenia – możesz też położyć kolejny arkusz papieru od góry, żeby nie przyklejało się do wałka. Jeśli ciasto jest zbyt twarde po lodówce, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.