---
slug: ciasto-jogurtowe-z-malinami-i-kruszonka
title: "Ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką

Puszyste ciasto jogurtowe z soczystymi malinami i chrupiącą migdałową kruszonką to prosty wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Jogurt sprawia, że ciasto jest wilgotne i delikatne, a ekstrakt migdałowy nadaje mu wyjątkowy aromat.

## Składniki

- 150 g jogurt naturalny (1 kubeczek (150 g); jogurt pełnotłusty zapewnia wilgotność ciasta)
- 4 szt jaja (Ocieplone do temperatury pokojowej)
- 300 g cukier (2 kubeczki (ok. 300 g) do ciasta)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 150 ml olej roślinny (1 kubeczek (ok. 150 ml); np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 450 g mąka pszenna (3 kubeczki do ciasta + 1 kubeczek (ok. 150 g) do kruszonki, łącznie ok. 600 g)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g mielone migdały (Można zastąpić mąką migdałową; 1/2 kubeczka)
- 75 g cukier do kruszonki (1/2 kubeczka)
- 75 g płatki migdałowe (1/2 kubeczka; dodają chrupkości kruszonki)
- 100 g masło (Zimne masło, pokrojone w kostkę – łatwiej rozetrzeć na kruszonkę)
- 400 g maliny (Świeże lub mrożone (mrożonych nie rozmrażać przed użyciem))
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jogurt przełóż do miski, kubeczek umyj, osusz i użyj do odmierzenia pozostałych składników. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę 24×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ekstrakt migdałowy, a następnie ubijaj mikserem przez ok. 5 minut na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj jogurt i olej roślinny do ubitej masy, a następnie zmiksuj na najniższych obrotach do połączenia.
5. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do formy, rozsmaruj równomiernie, a następnie wciśnij połowę malin w ciasto i rozłóż resztę na wierzchu.
7. W osobnej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, cukier i zimne masło pokrojone w kawałki, a następnie rozetrzyj palcami na kruszonkę i wmieszaj płatki migdałowe.
8. Równomiernie posyp kruszonką wierzch ciasta i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź i przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż jogurt z kubeczka do miski, a kubeczek dokładnie umyj, osusz ściereczką i używaj go jako miarki do odmierzania mąki, cukru i oleju. Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – ocieplone lepiej się ubijają.
- *Dlaczego:* Użycie jednego kubeczka jako miarki upraszcza przepis i zapewnia właściwe proporcje składników.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się z ociepleniem jajek, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta. Blachę (ok. 24×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do narożników – możesz przypiąć rogi zaciskami lub zwilżyć spód blachy wodą, żeby papier się przykleił.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika zaburza wyrastanie i może sprawić, że ciasto będzie zakalcowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blachy 24×30 cm, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 26 cm, choć czas pieczenia może być nieco dłuższy.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski (uważaj, żeby nie wpadły skorupki), dodaj cukier i ekstrakt migdałowy. Ubijaj mikserem elektrycznym przez około 5 minut – masa powinna stać się blada, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich gruba wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Wlej jogurt i olej do ubitej masy, a następnie ustaw mikser na najniższe obroty i miksuj tylko kilka sekund – do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie na tym etapie zniszczyłoby napowietrzenie i ciasto byłoby ciężkie.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wymieszać jogurt i olej szpatułką – ruchami od dołu do góry.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia w osobnej miseczce, a następnie wsyp ją do masy jajecznej i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do chwili, gdy znikną suche grudki mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem przez sitko – ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj szpatułką. Rozłóż połowę malin po cieście i delikatnie wciśnij je lekko palcem, a następnie rozsyp pozostałe maliny na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie części malin sprawia, że nie opadają na dno, a ciasto ma maliny na każdym poziomie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – wtedy mniej puszczają sok i ciasto nie zamoknie.

**Krok 7.** Do czystej miski wsyp mąkę, mielone migdały i cukier, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki. Rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż masa przypomina mokry piasek lub grube okruchy. Na koniec dodaj płatki migdałowe i lekko wmieszaj je w kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy oddzielne grudki, które podczas pieczenia chrupią – ciepłe masło wsiąkłoby w mąkę i kruszonka by nie powstała.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka za bardzo się skleja, wstaw ją na 10 minut do lodówki, żeby masło znów się schłodziło.

**Krok 8.** Rozkrusz kruszonkę równomiernie po całej powierzchni ciasta z malinami. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem: wbij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego test patyczka jest pewniejszy niż sama obserwacja.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut przed krojeniem. Przed podaniem posyp powierzchnię cukrem pudrem, przesiewając go przez małe sitko.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i może się rozpadać przy krojeniu – ostygnięte lepiej się kroi i ma stabilniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem, bo na wilgotnym cieście szybko wchłonie się i przestanie być widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny świetnie się sprawdzają w tym przepisie. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta – dzięki temu ciasto nie zamoknie od nadmiaru soku.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt migdałowy?**

Możesz użyć ekstraktu waniliowego lub pominąć ten składnik. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale ciasto wciąż będzie pyszne.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub przykryte folią w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć innego rodzaju jogurtu?**

Najlepszy jest jogurt naturalny pełnotłusty, ale możesz też użyć jogurtu greckiego – ciasto będzie wtedy nieco gęstsze i bardziej wilgotne. Unikaj jogurtów owocowych, które zmienią smak i słodycz ciasta.

**Co zrobić, jeśli nie mam mąki migdałowej?**

Mielone migdały możesz przygotować samodzielnie, mieląc całe migdały w blenderze lub malakserze. Możesz też zastąpić je tartymi orzechami laskowymi – kruszonka będzie równie chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry od surowego ciasta, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.