---
slug: ciasto-jogurtowe-z-sercem
title: "Ciasto jogurtowe z sercem"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jogurtowe z sercem

Ciasto jogurtowe z sercem to wilgotny, puszysty wypiek jogurtowy z ukrytym czekoladowym niespodzianką w środku w kształcie serca. Jasne ciasto jogurtowe otula wycinane z upieczonego biszkoptu czekoladowego serduszka, tworząc efektowny przekrój. Idealne na walentynki lub każdą okazję, gdy chcemy zaskoczyć bliskich.

## Składniki

- 50 g czekolada ciemna (Do ciasta czekoladowego – najlepiej min. 60% kakao)
- 75 g masło (Do ciasta czekoladowego; rozpuszczone i ostudzone)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta czekoladowego)
- 40 g cukier (Do ciasta czekoladowego)
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta czekoladowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta czekoladowego)
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona (Do ciasta czekoladowego; ¼ łyżeczki)
- 125 g mleko (Do ciasta czekoladowego)
- 4 szt jajka kurze (Do ciasta jogurtowego; w temperaturze pokojowej)
- 220 g cukier (Do ciasta jogurtowego)
- 160 g olej rzepakowy (Do ciasta jogurtowego; neutralny w smaku)
- 340 g mąka pszenna (Do ciasta jogurtowego)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta jogurtowego)
- 150 g jogurt naturalny (Do ciasta jogurtowego; pełnotłusty dla lepszej wilgotności)
- 1 szczypta sól (Do ciasta jogurtowego; szczypta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
2. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do gładkości. Ostudź.
3. Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj jajko i cukier (40 g), wymieszaj dokładnie trzepaczką.
4. Wsyp mąkę (150 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), sodę oczyszczoną i wlej mleko. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
5. Przelej ciasto czekoladowe do przygotowanej formy i piecz 20 minut w 180°C, aż patyczek wychodzi suchy.
6. Upieczone ciasto czekoladowe całkowicie ostudź, następnie wycinaj foremką kształty serc lub inne wybrane.
7. Przygotuj ciasto jogurtowe: jajka (4 szt.) ubij z cukrem (220 g) mikserem na jasną, puszystą masę przez ok. 5 minut.
8. Wlej olej rzepakowy i jogurt naturalny do ubitych jajek, mieszaj mikserem na wolnych obrotach do połączenia.
9. Przesiej mąkę pszenną (340 g), proszek do pieczenia (3 łyżeczki) i sól do masy jajecznej, mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
10. Wylej połowę ciasta jogurtowego do formy wyłożonej papierem. Ułóż serduszka czekoladowe na cieście, lekko wciskając.
11. Przykryj serduszka pozostałą częścią ciasta jogurtowego, wyrównaj wierzch szpatułką.
12. Piecz ciasto jogurtowe w 180°C przez ok. 40–45 minut, aż patyczek wychodzi suchy. Ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wyłóż formę do pieczenia (keksówka lub tortownica 24 cm) papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał z boków – ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier chroni ciasto przed przyklejeniem.
- *Pro tip:* Posmaruj papier odrobiną masła, aby pewnie trzymał się formy i nie przesuwał podczas wylewania ciasta.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski razem z masłem pokrojonym w kostkę. Rozpuść w kąpieli wodnej (miska na garnku z wrzącą wodą) lub w mikrofalówce na impulsach po 20 sekund, mieszając po każdym podgrzaniu. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Czekolada i masło muszą być ciepłe, żeby się połączyły, ale nie gorące – wysoka temperatura ścięłaby jajko dodane w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jest jednolita i błyszcząca. Jeśli pozostały grudki, mieszaj chwilę dłużej – ciepło resztkowe je rozpuści.

**Krok 3.** Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj 1 jajko i 40 g cukru. Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem, aż składniki w pełni się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje słodycz i pomaga utrzymać strukturę ciasta, a jajko wiąże składniki w spójną masę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa jest chłodna (nie gorąca), zanim dodasz jajko – inaczej białko jajka się zetnie i w cieście pojawią się grudki.

**Krok 4.** Wsyp do masy 150 g mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Wlej 125 g mleka. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż nie będzie widocznych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia i soda sprawiają, że ciasto urośnie i będzie pulchne, a mleko rozrzedza masę do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt intensywnie – wystarczy wymieszać do połączenia składników, bo nadmierne mieszanie ciasta czekoladowego może je stwardnić.

**Krok 5.** Przelej ciasto czekoladowe do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto czekoladowe musi być w pełni upieczone i twarde przed wycięciem serc, bo tylko wtedy zachowa kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 6.** Wyjmij upieczone ciasto czekoladowe z formy i odczekaj, aż całkowicie wystygnie (ok. 30–60 minut). Następnie użyj foremki do ciastek w kształcie serca, aby wycinać kształty z całej powierzchni placka.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne, bo ciepłe kruszy się i nie trzyma kształtu podczas wykrawania.
- *Pro tip:* Moczyj foremkę w zimnej wodzie przed każdym wycięciem – sprawia to, że ciasto łatwiej odpada od metalowej foremki.

**Krok 7.** Umieść 4 jajka i 220 g cukru w dużej misce. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i kilkakrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jogurtowe będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej i szybciej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 8.** Do ubitych jajek wlej 160 g oleju rzepakowego i 150 g jogurtu naturalnego. Mieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że ciasto będzie wilgotne i nie wyschnie po upieczeniu, a jogurt nadaje delikatną kwasowość i miękkość.
- *Pro tip:* Wlewaj olej powoli, cienką strużką, ciągle mieszając – dzięki temu dobrze wemulguje się w masę i ciasto będzie jednolite.

**Krok 9.** Przesiej przez sito 340 g mąki pszennej, 3 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli bezpośrednio do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a sól podkreśla smak słodkiego ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie w masie – zbyt długie mieszanie rozwija gluten i ciasto może wyjść twarde.

**Krok 10.** Wylej połowę ciasta jogurtowego do formy wyłożonej papierem i wyrównaj szpatułką. Na wierzchu ułóż wycięte serduszka czekoladowe jedno obok drugiego, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Serduszka muszą być otoczone ciastem jogurtowym z każdej strony, aby po upieczeniu i przekrojeniu ciasta widoczny był ładny wzór.
- *Pro tip:* Układaj serduszka ciasno obok siebie pionowo (wąską krawędzią do dołu), żeby po przekrojeniu ciasta widoczne były całe serca.

**Krok 11.** Ostrożnie wylej pozostałe ciasto jogurtowe na serduszka, pokrywając je całkowicie. Delikatnie wyrównaj wierzch mokrą szpatułką.
- *Dlaczego:* Serduszka muszą być całkowicie zakryte ciastem, aby podczas pieczenia nie wyschły i nie były widoczne z zewnątrz.
- *Pro tip:* Wylewaj ciasto powoli, łyżką, zaczynając od krawędzi formy, żeby serduszka nie przesunęły się pod wpływem strumienia ciasta.

**Krok 12.** Piecz ciasto jogurtowe w 180°C przez 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem wbitym w środek – musi wychodzić suchy. Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie ciepłego ciasta może spowodować, że serduszka w środku się rozpadną i wzór nie będzie czytelny.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, cienkiego noża i tnie jednym pewnym ruchem – piłowanie niszczy wzór serc widoczny w przekroju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu owocowego zamiast naturalnego?**

Tak, ale zmieni to smak ciasta i może sprawić, że będzie słodsze. Najlepszy efekt daje jogurt naturalny pełnotłusty, który nadaje wilgotność bez dodatkowej słodyczy.

**Dlaczego serduszka muszą być całkowicie zimne przed wycięciem?**

Ciepłe ciasto czekoladowe jest miękkie i kruszy się pod foremką, przez co serca tracą kształt. Poczekaj co najmniej 30–60 minut na całkowite wystudzenie.

**Jak przechowywać ciasto jogurtowe z sercem?**

Ciasto najlepiej przechowywać szczelnie owiniętej folii spożywczej lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też mrozić w plasterkach do miesiąca.

**Jak sprawdzić, że ciasto czekoladowe jest gotowe do wyjęcia z piekarnika?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto przykleja się do patyczka.

**Czy foremka do serc musi być metalowa?**

Metalowa foremka sprawdza się najlepiej, bo ma ostre krawędzie i precyzyjnie wycina kształt. Plastikowa foremka może nie przebić ciasta równo, szczególnie gdy jest grubsze.

**Czy mogę zastąpić olej rzepakowy innym tłuszczem w cieście jogurtowym?**

Tak, możesz użyć oleju słonecznikowego lub roztopionego masła (160 g). Masło nada bogatszy smak, ale ciasto może być nieco mniej wilgotne po kilku dniach.